最早的潤滑油是不加添加劑的，在我十年前入行時，咱們國內(nèi)油廠用的添加劑基本上都是單劑。作為潤滑油的精髓，即根據(jù)所調(diào)油品的質(zhì)量要求，選擇特定性質(zhì)的基礎油并加入某一特性的添加劑單劑可以賦予或改進油品的某一功能。

當時由于潤滑油質(zhì)量水平較低，油品性能檢測手段也很簡陋，所以廣泛使用了經(jīng)濟實惠的單劑。

但近十年來，進口汽車及引進技術(shù)生產(chǎn)的汽車大幅度增加，對內(nèi)燃機油的質(zhì)量要求也越來越高，采用單劑生產(chǎn)機油不僅在工藝上麻煩，而且在配方評定方面的困難也很大，大多數(shù)潤滑油調(diào)合廠難以做到。

所以，一些添加劑廠家在理論臺架評定的基礎上生產(chǎn)復合添加劑，這種復合劑具有成品油要求的多種功能，生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，生產(chǎn)周期短，經(jīng)濟性好，但國內(nèi)技術(shù)水平非常有限，各大油廠選擇用的最多的還是全球四大添加劑公司合作，依賴其優(yōu)秀的產(chǎn)品和先進的配方以及售后服務。編輯：Joanna liu

添加劑可以說是潤滑油的核心，我們現(xiàn)在潤滑油所呈現(xiàn)出來的主要功能都是由潤滑油的添加劑來產(chǎn)生的。

我們先來看潤滑油的幾大功能：潤滑，清潔，密封，冷卻和防銹。

做為潤滑油的基礎油來說他只有一個潤滑功能，但是在實際的潤滑油使用過程中，潤滑油還需對發(fā)動機內(nèi)部有清潔，密封，冷卻和防銹等功能，包括一款潤滑油在發(fā)動機內(nèi)如何能長時間使用都是需要通過添加劑來實現(xiàn)的。

目前添加劑主要是由路博潤，潤英聯(lián)，雪佛龍，雅富頓四大公司來供應的。添加劑也主要分了以下九種：

1，粘度指數(shù)改進劑

2，降凝劑

3，抗氧化劑

4，消泡劑

5，抗磨極壓添加劑

6，防腐蝕劑

7，防銹添加劑

8，清潔劑

9，分散劑

其實通過這些添加劑的名字我們都不難分析出這些添加劑的功能，所以說，添加劑提高了潤滑油的使用壽命，增加了潤滑油的清潔性，改變了潤滑油的粘度指數(shù)。因此潤滑油的添加劑是潤滑油的核心技術(shù)。

您所知道的食品添加劑都有哪些？它們的作用是什么？

食品添加劑的主要作用都是調(diào)味，抗氧化和抗菌以及保鮮。一般不能使用過量，過量了，就會對人體健康產(chǎn)生副作用和危害。

最常見的食品添加劑就是做饅頭用的干燥發(fā)酵粉。和面的時候，加點糖，酵母就會快速和糖作用，產(chǎn)生二氧化碳CO2和酒精。加熱蒸饅頭時，酒精蒸發(fā)了，二氧化碳CO2氣體對饅頭產(chǎn)生膨大和擴張的效果。一般我喜歡用安琪酵母。

泡打粉能使產(chǎn)品膨大，增加面粉的韌性，防止面粉組織粘黏。

小蘇打粉：是一種細白的粉末，遇到水的時候受熱分解，產(chǎn)生二氧化碳CO2氣體，用于發(fā)面時的酸堿中和，加深產(chǎn)品的顏色。

膨松劑：膨松劑主要指硫酸鋁銨和硫酸鋁鉀，鋁對人體不利于吸收。加入面粉的時候，能使產(chǎn)品產(chǎn)生“彭松，柔軟和酥脆”的效果，一般炸大果子油條常用。

甜蜜素：甜味素的全稱是“環(huán)已基氨基硫酸鈉”，廣泛用于飲料，餅干，醬菜，糕點，雪糕，瓜果，肉類罐頭中。美國國家科學委員會和國家科學院一致認為甜蜜素有促癌和致癌作用，并禁止用于各類食品中。

亞硝酸鹽：能保護肉制品的色味，抑制肉毒桿菌，提高食品色澤，促進食欲。但是亞硝酸鹽是食品添加劑中急性毒性較強的化學物質(zhì)，是一種劇毒藥。在消化酶的作用下，可產(chǎn)生對人體有毒的致癌物——亞硝胺，可以使人體正常血紅蛋白變成“高鐵血紅蛋白”，導致人體組織缺氧，中毒。

食用色素：主要有天然和合成兩種。主要由動植物組織中提取。但是在純化和精制的過程中，可產(chǎn)生化學變化，導致急慢性中毒，影響生育繁殖，胚胎毒性，致畸性，過敏和致癌突變。如莧菜紅，胭脂紅，誘惑紅，檸檬酸，日落黃。

漂白劑：漂白劑能產(chǎn)生二氧化硫SO2臭味，遇水，形成“亞硫酸”，起防腐和漂白作用。但是還原后，破壞維生素C，導致人體產(chǎn)生過敏。亞硫酸鹽類物質(zhì)不適合動物肉類食品和乳制品，產(chǎn)生不愉快氣味。

香精：香精系列有香精油，粉體香料浸膏，能補充產(chǎn)品風味損失，廣泛用于糖果和巧克力。

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食品添加劑按來源可分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑。按功能進行分類，主要有：營養(yǎng)強化劑、防腐防霉劑、抗氧化保鮮劑、增稠劑、乳化劑、螯合劑(含穩(wěn)定劑和凝固劑)、品質(zhì)改良劑、調(diào)味劑、色澤處理劑、食用香精、香料等。

1、食品防腐劑食品防腐劑是為了抑制食品腐敗和變質(zhì)，延長貯存期和保鮮期的一類添加劑。目前常用的食品防腐劑主要有4類：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類、對羥基苯甲酸酯類。

1）苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸又稱安息香酸，是一種常用的有機殺菌劑。在pH值低的環(huán)境中，苯甲酸對廣范圍的微生物有效，但對產(chǎn)酸菌作用弱。當pH高于5.5時，對很多霉菌和酵母沒有效果。苯甲酸抑菌的最適宜pH值為2.5—4，對一般微生物的完全抑制最小質(zhì)量分數(shù)為0.05％～0.1％。

2）山梨酸及其鹽類

山梨酸化學名為2，4一己二烯酸，是一種廣譜食品防腐劑。

3）丙酸及其鹽類

丙酸是具有類似醋酸刺激酸香的液體，由于是人體新陳代謝的正常中間物，故無毒性，其ADI值不加限制。丙酸對霉菌、好氣性細菌、革蘭氏陰性菌，尤其是對使面包生成絲狀黏質(zhì)的大腸芽孢桿菌有效，并能防止黃曲霉毒素的產(chǎn)生，所以常用于面包及糕點的制作。丙酸鹽具有相同的防腐效果，常用的是鈣鹽和鈉鹽。

4）對羥基苯甲酸及其酯類

對羥基苯甲酸酯又稱尼泊金酯，為無色結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末，無味，無臭。主要用于醬油、果醬、清涼飲料等。防腐效果優(yōu)于苯甲酸及其鈉鹽，使用量約為苯甲酸鈉的1/10，適宜pH值為4-8。

5）天然食品防腐劑

天然防腐劑具有抗菌性強、安全無毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好、作用范圍廣等優(yōu)點，不但對人體健康無害，而且還具有一定的營養(yǎng)價值。近年來研究開發(fā)的天然防腐劑有：那他霉素、葡萄糖氧化酶、魚精蛋白、溶菌酶、聚賴氨酸、殼聚糖、果膠分解物、蜂膠、茶多酚等。

2、食品乳化劑和增稠劑食品乳化劑和增稠劑都是改善和穩(wěn)定食品各組分的物理性質(zhì)或改善食品組織狀態(tài)的添加劑，對食品的“形”和“質(zhì)”及食品加工工藝性能有著重要作用。

1）乳化劑

凡是添加少量即能使互不相溶的液體(如油和水)形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑稱為乳化劑。

A. 脂肪酸甘油酯

甘油和脂肪酸反應，可以生成單、雙和三酯。單脂肪酸甘油酯，簡稱單甘酯，是一種重要的食品乳化劑，廣泛用于起酥油、糕點、面包、糖果、冰淇淋中，起乳化、發(fā)泡、防結(jié)晶、抗老化作用。

B. 蔗糖脂肪酸酯

蔗糖脂肪酸酯是一種性能優(yōu)良、高效、安全的乳化劑。蔗糖脂肪酸酯以蔗糖部分為親水基，長碳鏈脂肪酸部分為親油基，在體內(nèi)可被消化成蔗糖和脂肪酸而被吸收。蔗糖脂肪酸酯無毒、無刺激，易被生物降解，因此在食品中的使用沒有限制。

C. 失水山梨醇脂肪酸酯

失水山梨醇脂肪酸酯的商品名為司盤(span)，司盤類乳化劑在堿催化下與環(huán)氧乙烷起加成反應，可得到Tween(吐溫)類乳化劑。

D. 大豆磷脂

大豆磷脂又稱大豆卵磷脂或磷脂，為淡黃色或褐色透明、半透明的黏稠物質(zhì)。它是大豆油生產(chǎn)中的副產(chǎn)品，是一種天然的表面活性劑。其主要成分是卵磷脂、腦磷脂和肌醇磷脂。大豆磷脂作為乳化劑，具有優(yōu)良的乳化性、抗氧化性、分散性和保濕性，已廣泛用于食品、速溶奶、人造奶油、顆粒飲料、營養(yǎng)乳化劑等方面。

2)增稠劑

增稠劑是一類能提高食品黏度并改變性能的食品添加劑。

A. 明膠

明膠為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或細粒，其主要成分是蛋白質(zhì)，是由動物的皮、骨、軟骨等所含的膠原蛋白經(jīng)部分水解后而得到的高分子多肽聚合物。明膠凝膠堅韌、富有彈性，承壓性好，在30℃水中溶解，冷卻后凝成膠體。

B. 麥芽糊精

麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精，是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化、提純、干燥而成。麥芽糊精廣泛應用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，是各類食品的填充料和增稠劑。

C. 果膠

果膠是一種廣泛存在于植物組織中的多糖物質(zhì)，其主要成分為半乳糖醛酸，是受FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合委員會推薦，不受添加量限制的公認安全的食品添加劑。目前生產(chǎn)果膠的主要原料是柑桔類果皮。

D. 卡拉膠

卡拉膠是由紅藻中提取的天然植物膠，是三大海藻膠：褐藻膠、瓊膠、卡拉膠中最年輕的一個，其主要成分是D一半乳糖和L_半乳糖?？ɡz由麒麟菜、沙菜、角叉菜等原料中提取。在食品工業(yè)上使用的卡拉膠主要有凝膠性、黏稠性、穩(wěn)定性、乳化性及懸浮性等特性，廣泛應用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠(睹喱等)、肉制品、罐頭等食品中。

E. 黃原膠

黃原膠是一種安全無毒、無味的新型食品添加劑，具有優(yōu)異的增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。黃原膠由黃單孢菌以淀粉類物質(zhì)為主要原料，通過一系列生物化學反應產(chǎn)生的胞外異多糖，其主要成分為葡萄糖、甘露糖、葡萄糖醛酸等，分子量高達數(shù)百萬，是目前國內(nèi)外微生物多糖產(chǎn)品中最具商業(yè)價值、產(chǎn)量最大、市場覆蓋面最廣的產(chǎn)品。黃原膠具有優(yōu)良的增稠性能，采用很低的濃度，就能達到所需要的黏度，在不同的體系中，黃原膠的添加量為0.01g/100g～0.5g/100g。黃原膠與高濃度的糖或多種鹽類共存時能形成穩(wěn)定的增稠體系。

3、調(diào)味劑調(diào)味劑主要有酸味劑、甜味劑、咸味劑和苦味劑等。其中苦味劑應用很少，咸味劑(一般使用食鹽)在我國并不作為食品添加劑管理。下面主要介紹酸味劑、甜味劑。

1）酸味劑

以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑稱為酸味劑。酸味能促進唾液、胃液、膽汁等消化液分泌，具有促進食欲和助消化作用，其主要作用還有調(diào)節(jié)食品的pH值、用作抗氧化劑的增效劑、防止食品酸敗或褐變、抑制微生物生長及防止食品腐敗等。酸味劑主要有有機酸類：檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和己二酸；無機酸類：食用磷酸、碳酸等。

A. 檸檬酸

檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。

B. 蘋果酸

蘋果酸化學名稱為羧基丁二酸或羥基琥珀酸，系一種白色或熒白色固體。它有特殊的蘋果酸香味，廣泛應用于酸奶、汽水、冰淇淋、口香糖、番茄醬、果醬、醋、果酒、人造奶油等。蘋果酸使用效果比檸檬酸好，酸味濃，有接近天然果汁的口感，pH調(diào)節(jié)效果好。用它代替檸檬酸作酸味劑，用量可節(jié)約20％，而且能掩蓋一些蔗糖替代物所產(chǎn)生的異味。

2）甜味劑

甜味劑是以賦予食品甜味為主要目的的食品添加劑。按其來源可分為天然甜味劑和合成甜味劑兩類。天然甜味劑又分為糖與糖的衍生物、非糖天然甜味劑兩類。人工合成甜味劑主要是一些具有甜味的化學物質(zhì)，甜度一般比蔗糖高數(shù)十倍至數(shù)百倍，大多不具有營養(yǎng)價值。

A. 糖精與糖精鈉

糖精的化學名稱是鄰磺酰苯甲酰亞胺，無熱量，高甜度，糖精鈉甜度是蔗糖的300—500倍，是早期開發(fā)的一種化學合成甜味劑。20世紀初就開始應用于食品中，我國已有60余年生產(chǎn)和使用歷史，生產(chǎn)能力4萬t/年，是世界主要出口大國。

B. 木糖醇

木糖醇是將木材、玉米芯等材料中的木糖或聚木糖還原后制成的一種糖醇。木糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，具有清涼甜味，甜味度為砂糖的65％～100％，發(fā)熱量為12.5kJ/g，比其他糖醇高，有抑制形成齲齒的變形桿菌活動的功效。木糖醇除具有蔗糖、葡萄糖的共性外，還具有特殊的生化性能，他不需要通過胰島素就能透過細胞壁被人體吸收，并有降低血脂、抗酮體等功能，可用于制作飲料、糖果、罐頭等食品。

C. 甜菊苷

甜菊苷為無色或淡黃色的針狀結(jié)晶，熔點196℃～198℃，是植物甜菊中提取的多種苷的混合物，比較安全，甜度為糖的300倍左右。其味感與蔗糖相似，甜味純正，存留時間長，后味可口，對熱、酸、堿都很穩(wěn)定，是理想的低能甜味劑。

D. 麥芽糖醇

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的0.8～0.9倍，攝入后不產(chǎn)生熱量，也不會合成脂肪和刺激膽固醇的形成。純凈的麥芽糖醇的化學性質(zhì)十分穩(wěn)定，耐熱性、耐酸性均比蔗糖、山梨糖醇和木糖醇好，麥芽糖醇在人體消化過程中能夠抵抗胃液的消化作用、小腸酶類的水解作用以及大腸微生物的分解。這種特殊的生理學性能，使麥芽糖醇成為口感優(yōu)良，無熱量的高檔保健甜味劑。

E. 阿斯巴甜

阿斯巴甜是一種新型的氨基酸甜味劑，外觀為白色晶體或結(jié)晶粉末，pH：4.5—6.0。阿斯巴甜具有砂糖似的純凈甜味，甜度為蔗糖的200倍，沒有異味，對食品風味有增效作用。安全性能好，在體內(nèi)代謝不需要胰島素參與，能很快被消化吸收，而且不會造成齲齒。

F. 安賽蜜

安賽蜜是白色結(jié)晶狀粉末，具有高甜度，其甜度約是蔗糖(質(zhì)量分數(shù)3％溶液)的200倍。

G. 其他甜味劑

主要有二氫查耳酮、蛋白糖、低聚果糖、赤蘚醇、甜果素。

4、食用色素用于食品著色的添加劑稱為食用色素。其目的是增加對食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按來源分為人工合成色素和天然色素兩類。

1）人工合成色素

人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛黃、亮藍，以及為增強上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各種色素的鋁色淀。

A. 胭脂紅

胭脂紅是紅色至深紅色粉末。其特點是耐酸性、耐光性好，但耐熱性、耐還原性較差，遇堿變成褐色，多用于糕點、飲料、農(nóng)畜水產(chǎn)品加工。

B. 檸檬黃

檸檬黃為橙黃色粉末，各國都允許廣泛使用，主要用于糕點、飲料、農(nóng)畜水產(chǎn)品加工、醫(yī)藥及化妝品。其特點是耐熱、耐酸、耐光及耐鹽性均好，耐氧化性較差，遇堿稍變紅，還原時褪色。

2）天然色素

天然色素是從動植物組織中用溶劑萃取而制得的。天然色素雖然色澤稍遜，對光、熱、pH等穩(wěn)定性相對較差，但安全性比人工合成色素要高，且來源豐富，有的天然色素還具有維生素活性或某種藥理功能，日益受到人們重視，生產(chǎn)、銷售量增長很快。我國食用天然色素主要產(chǎn)品有：焦糖、紅曲米及紅曲米粉、紅曲紅、辣椒油樹脂及辣椒紅、桅子黃、桅子藍、甜菜紅、蟲膠紅等。

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