黃油種類和區別
作者:化工綜合網發布時間:2022-08-06分類:催化劑及助劑瀏覽:218
植物黃油顧名思義,并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后,加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品,在一般場合下都可以代替黃油使用。而且,因為是人造的,所以,它擁有很靈活的熔點。如果你問:既然如此,那植物黃油是不是可以代替動物黃油了呢?理論上也許是的,但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現實的差距。植物黃油的第一個弱點就是口感的生硬:人工香料又怎么能比得上黃油的天然?而且,它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以,如果想要作出檔次高的西點,烘焙師們仍然堅持使用動物黃油。植物黃油的第二個弱點更為致命,植物油經過氫化后,會產生反式脂肪酸;早期人們對反式脂肪酸認識不夠,所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入,反式脂肪酸的危害越來越被認識到,尤其對心血管的危害極大。植物的,不一定是健康的!
動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28℃放置一段時間,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。在34℃以上,黃油會溶化成液態。
動物性黃油與植物性黃油的口感對比,舉例說明:動物黃油(安佳黃油):
1、冷凍和冷藏狀態下打開包裝,3厘米內幾乎沒有味道。
2、在28℃室溫下逐漸軟化,3厘米內有淡淡的牛油的味道,如粘在手上香皂清洗后,仍會留有味道一段時間。
3、口感細膩,入口即化,奶香味比較淡,天然的牛油味道,沒有牛奶味道,沒有膻味。
植物黃油(名師來片狀瑪琪琳):
1、冷凍和冷藏狀態下打開包裝,10厘米內都有很濃烈的香氣(非天然味道)
2、在28℃室溫下不容易軟化,隔水加熱后味道更濃重,如粘在手上香皂清洗后,不容易留下味道。
3、口感粗糙,不容易化,奶香味非常重,味道不天然,有較重的香精味道。
綜上所述,動物黃油最簡單的鑒別方法是:在冷藏的狀態下不是比較堅硬的固體,而是保持比較軟的狀態,這個很有可能是植物黃油冒充的。還有一個鑒別方法:“如果是動物黃油,先加熱至液化,然后過一會兒,黃油會自己凍起來,在剛凍時,會發現有一些牛奶狀的液體,那就是動物黃油了。如果是一些色拉油狀的液體,那就是植物黃油,如果是一些黃色的水,根本再也回不到原來的樣子了,那就是劣質植物黃油。
都有哪些洗滌劑有乳化作用?
起乳化作用的有乳化香料,賦予飲料以香氣和濁度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷,可調制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優,因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合,可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。
安利的應該就有
所有的表面活性劑都有乳化作用嗎
不是。有的表面活性劑會使分散體系凝聚或者分離。
一般的乳化劑都是有利于降低分散體系的能量,使之穩定的表面活性劑。
表面活性劑中有專門的乳化劑系類,比如OP系列,吐溫系列。
另外,還要看你乳化的是哪種試劑了,而且還有你要的乳化類型:水包油型,油包水型或是其他。
給你介紹一本書,我上學期的專業課本,
化學工業出版社的《表面活性劑物理化學》
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