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乳化就是一些洗滌劑能把油分散成無數(shù)細(xì)小的液滴，而不聚集成大的油珠。這些細(xì)小的液滴能隨著水流走。因此能清洗油漬，這種作用叫做乳化作用。
乳化作用中沒有產(chǎn)生新物質(zhì)，屬于物理變化。

什么是乳化劑和增稠劑？？

乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。

增稠劑是一種食品添加劑，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用，中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物，也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學(xué)合成（包括半合成）兩大類。
“食品增稠劑”給人的感覺并不好，尤其是對于追求“天然”的人來說，一個(gè)“增”字就仿佛作假了一樣。不過，在現(xiàn)代食品加工中，尤其是飲料大類，增稠劑卻是不可或缺的成分。

什么是乳化劑?

乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí)，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。 衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強(qiáng)，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強(qiáng)，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。
表面活性劑中很多產(chǎn)品都具有乳化作用。都可以作為乳化劑使用

上海德茂化工

乳化劑 乳酸劑是一個(gè)概念不？

不是。
1、乳化劑是能使其它物質(zhì)變成乳化狀態(tài)的藥劑。能降低互不相溶的液體間的界面張力，使之形成乳濁液的物質(zhì)。能與油質(zhì)物質(zhì)反應(yīng)，使之易于用水洗滌的物質(zhì)。分為親水性乳化劑和親油性乳化劑兩種。
2、乳酸劑是一種乳酸制劑，有的可用于食品行業(yè)。
乳酸是一種澄明無色或淡黃色稠厚液體。比重1.249（15/4℃）。能與水、乙醇、乙醚混溶。乳酸是一種用途廣泛的重要有機(jī)酸，按其結(jié)構(gòu)可分為L-型（右旋）、D-型（左旋）及DL-型（消旋）。醫(yī)學(xué)研究證明，人體只具有代謝L-乳酸的酶(L-乳酸脫氫酶)，只能代謝L-乳酸，而D-乳酸進(jìn)入人體后由于不能代謝使血尿酸度提高，過量的攝入就會引起代謝紊亂、造成酸中毒等不良反應(yīng)，危害人體健康，且影響人體對鈣素的吸收，只有L-乳酸具有生物活性，人和哺乳動物體內(nèi)存在的肌酸即是L-乳酸，可直接參與人體代謝，并且能迅速地轉(zhuǎn)化成肝糖全部吸收。L-乳酸是DL-乳酸的更新?lián)Q代產(chǎn)品，是一種重要的食用有機(jī)酸，需求量僅次于檸檬酸。L-乳酸具有生物活性，且易于吸收，是一種體內(nèi)肌肉活力的“高效燃料”，其能量轉(zhuǎn)換速度對肌肉的助力比葡萄糖快六倍，是生產(chǎn)運(yùn)動員保健飲料的理想添加劑。L-乳酸是一種生化價(jià)值較高又能直接參與人體代謝，而且迅速轉(zhuǎn)化為能量的一種有機(jī)酸。

標(biāo)簽：乳化劑乳酸概念