什么是乳化?化學(xué)中乳化屬于什么反應(yīng)?
作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2022-09-10分類:催化劑及助劑瀏覽:461
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乳化就是一些洗滌劑能把油分散成無數(shù)細(xì)小的液滴,而不聚集成大的油珠。這些細(xì)小的液滴能隨著水流走。因此能清洗油漬,這種作用叫做乳化作用。
乳化作用中沒有產(chǎn)生新物質(zhì),屬于物理變化。
什么是乳化劑和增稠劑??
乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑,是一類表面活性劑。乳化劑的作用是:當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí),形成薄膜或雙電層,可使分散相帶有電荷,這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié),使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如,在農(nóng)藥的原藥(固態(tài))或原油(液態(tài))中加入一定量的乳化劑,再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里,混合均勻后可制成透明液體,叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
增稠劑是一種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用,中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。增稠劑都是親水性高分子化合物,也稱水溶膠。按其來源可分為天然和化學(xué)合成(包括半合成)兩大類。
“食品增稠劑”給人的感覺并不好,尤其是對于追求“天然”的人來說,一個(gè)“增”字就仿佛作假了一樣。不過,在現(xiàn)代食品加工中,尤其是飲料大類,增稠劑卻是不可或缺的成分。
什么是乳化劑?
乳化劑是乳濁液的穩(wěn)定劑,是一類表面活性劑。乳化劑的作用是:當(dāng)它分散在分散質(zhì)的表面時(shí),形成薄膜或雙電層,可使分散相帶有電荷,這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結(jié),使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如,在農(nóng)藥的原藥(固態(tài))或原油(液態(tài))中加入一定量的乳化劑,再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里,混合均勻后可制成透明液體,叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油(O/W)型和油包水(W/O)型兩類。 衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是親水親油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳化劑的親油性強(qiáng),易形成油包水(W/O)型體系;HLB值高則表示親水性強(qiáng),易形成水包油(O/W)型體系。因此HLB值有一定的加和性,利用這一特性,可制備出不同HLB值系列的乳液。
表面活性劑中很多產(chǎn)品都具有乳化作用。都可以作為乳化劑使用
上海德茂化工
乳化劑 乳酸劑是一個(gè)概念不?
不是。
1、乳化劑是能使其它物質(zhì)變成乳化狀態(tài)的藥劑。能降低互不相溶的液體間的界面張力,使之形成乳濁液的物質(zhì)。能與油質(zhì)物質(zhì)反應(yīng),使之易于用水洗滌的物質(zhì)。分為親水性乳化劑和親油性乳化劑兩種。
2、乳酸劑是一種乳酸制劑,有的可用于食品行業(yè)。
乳酸是一種澄明無色或淡黃色稠厚液體。比重1.249(15/4℃)。能與水、乙醇、乙醚混溶。乳酸是一種用途廣泛的重要有機(jī)酸,按其結(jié)構(gòu)可分為L-型(右旋)、D-型(左旋)及DL-型(消旋)。醫(yī)學(xué)研究證明,人體只具有代謝L-乳酸的酶(L-乳酸脫氫酶),只能代謝L-乳酸,而D-乳酸進(jìn)入人體后由于不能代謝使血尿酸度提高,過量的攝入就會引起代謝紊亂、造成酸中毒等不良反應(yīng),危害人體健康,且影響人體對鈣素的吸收,只有L-乳酸具有生物活性,人和哺乳動物體內(nèi)存在的肌酸即是L-乳酸,可直接參與人體代謝,并且能迅速地轉(zhuǎn)化成肝糖全部吸收。L-乳酸是DL-乳酸的更新?lián)Q代產(chǎn)品,是一種重要的食用有機(jī)酸,需求量僅次于檸檬酸。L-乳酸具有生物活性,且易于吸收,是一種體內(nèi)肌肉活力的“高效燃料”,其能量轉(zhuǎn)換速度對肌肉的助力比葡萄糖快六倍,是生產(chǎn)運(yùn)動員保健飲料的理想添加劑。L-乳酸是一種生化價(jià)值較高又能直接參與人體代謝,而且迅速轉(zhuǎn)化為能量的一種有機(jī)酸。
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