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曾稠劑做用

作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時間:2022-09-17分類:催化劑及助劑瀏覽:419


導(dǎo)讀:增稠劑是一種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。  增稠劑可提高食品的黏稠度或形成...

增稠劑是一種食品添加劑,主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺。
  增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用,中國目前批準(zhǔn)使用的增稠劑品種有39種。

乳化劑有哪些種類?

20世紀(jì)60年代以來,人們開始重視表面活性劑使用的安全性,加強(qiáng)了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用,開發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。
乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油(O/W)型和油包水(W/O)型兩類。

乳化劑有哪些類型,各有什么結(jié)構(gòu)特點

乳化劑按照離子性分:陰離子、陽離子、非離子、兩性乳化劑。譬如:陰離子石蠟微乳化劑AMP、陽離子石蠟微乳化劑AMP、非離子石蠟微乳化劑NMP。 乳化劑按照油還是水在乳粒外面還是里面,分為油包水型乳化劑和水包油型乳化劑,目前,水包油乳化劑比較多,油包水的比較少,市面上油包水型乳化劑有“油包水型動植物油乳化劑EAP、油包水型柴油乳化劑EDO、油包水型廢機(jī)油乳化劑EEO等等。

標(biāo)簽:乳化劑特點哪些


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