.冰激凌產品中主要用到哪些食品添加劑?作用及其使用注意事項分別是什么?
作者:化工綜合網發布時間:2022-09-18分類:催化劑及助劑瀏覽:219
一、市面上的雪糕中均含有添加劑
三伏天吃雪糕的人自然多,很多人都沒有注意雪糕的安全問題便給孩子買雪糕吃。其實外面賣的雪糕、冰淇淋含有多種添加劑。多吃無益,如果有時間可以自制冷飲吃,降低危害。 如果你仔細研究雪糕、冰淇淋產品包裝,就會發現,這里面的添加劑可不少。
這些產品里的添加劑通過走訪市場發現,少則四五種,多則十幾種,有的標注隱蔽,不仔細找都看不到;有的只標注數字代碼,讓消費者如同看天書。 在某品牌一款奶油雪糕包裝上,記者拿在手上翻看半天都沒找到配料表,直到記者翻開包裝折縫才發現配料表“藏匿于此”。在該配料表上,看到食品添加劑有單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃。
這只是小意思,該品牌另一款紅豆類雪糕上的添加劑更多,小編數了下有12種:單/雙甘油脂肪酸酯、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、阿斯巴甜、焦糖色、檸檬黃、亮藍。
二、雪糕常用四大類添加劑
雪糕里為什么會有這么多食品添加劑?對此,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者,雪糕里的食品添加劑可以籠統地分為四大類。
第一類:著色劑
多為合成色素,如莧菜紅、亮藍等,它們是雪糕色彩的主要來源。
第二類:調味劑
常分為甜味劑、酸味劑和食用香精。這些成分辨認起來不難,只要寫著“什么酸”,“什么蜜”,“什么甜”,就知道和味道有關。
?、偎嵛秳┌ㄈ樗?、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉等,能給雪糕提供酸味;
?、谔鹞秳┌ㄌ鹈鬯?、阿斯巴甜等,與雪糕中的糖相配合,既保證甜味,又降低了成本;
?、凼秤孟憔话銥閺秃舷憔恰疤易游丁?、“抹茶味”、“香橙味”等多數產品香氣的主要來源。
第三類:塑形劑
這就是增稠劑的巨大作用,常見的有羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等。增稠劑能改善冰晶形成的狀態使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態。叫“什么膠”一般是增稠劑。
第四類:乳化劑
比如磷脂、單硬脂酸甘油酯等,它們使雪糕的質地均勻、穩定、細膩。一看叫“什么酯”,很可能就是乳化劑。
三、什么樣的雪糕更安全呢
從安全性來說,增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當安全,大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大多數是化工產品,對于成年人來說,只要符合國家規定的食品添加劑使用標準,基本對人體沒有危害。
但對于幼兒來說,即便是許可使用的香精色素也不應食用。已經有許多研究指出,人工色素會影響兒童的大腦發育,增加兒童患多動癥、注意力缺陷等的風險。
什么樣的雪糕更安全
我們該怎樣選擇冰棍雪糕,減少吃進肚里的添加劑呢?專家指出,這些產品的花樣繁多、種類復雜,普通消費者很難自己判斷。目前我們能做到的就是兩個辦法:
第一,注意閱讀產品配料表,盡量選擇添加劑種類少的品種。
第二, 控制食用量,每天別超過一支冰棍或者雪糕。
如果是大桶裝的冰激凌,一定不要一個人一次吃完,每次最好別超過80克。不要在飯前吃雪糕,否則容易影響食欲,尤其是對兒童更為不利。
四、雪糕中的食品添加劑安全不安全
食品添加劑安全不安全,得看使用量
食品添加劑的安全性歸根結底是要看用了多大的量和吃了多少,而和使用的品種數量沒有必然聯系。只要符合標準的要求,食品添加劑的安全性是有保障的。如果你嫌添加劑太多,那就只能選擇最樸素的冰棍,里面最多會有點香精色素。如果連香精色素也無法容忍,那恐怕只能沖點糖水放冰箱里自己做冰塊了。
至于消費者擔心的“用的防腐劑竟有4種之多”,這其實也都是工藝的需要。防腐劑盡管都產生抑制微生物繁殖的效果,但不同品種的防腐劑作用機理上有差異,復合使用的話,在抑菌效果上會產生“協同效應”,也即“1+1>2”的效果。也就是說,同樣的防腐效果,多種防腐劑同時使用時,總的使用量其實更少。相反,如果防腐劑“單打獨斗”,微生物家族就容易出現“漏網之魚”,如果完全不用防腐劑,你的肚子被微生物打敗的可能性更大。
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