各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質相互作用，形成復雜的復合體，起到增強面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%

食品乳化劑添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不食品乳化劑相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液的食品添加劑。

擴展資料：

食品乳化劑使用注意事項：

1、不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。

2、由于復合乳化劑有協同效應，通常多采用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑對時要考慮HLB高值與低值相差不要大于5，否則得不到最佳穩定效果。

3、用戶所食用的乳化劑都是國家有嚴格的標準用量的，是不會有害的，但是不排除有非法商家過量使用乳化劑，如果過量使用乳化劑，那就會影響人體的健康了。

4、乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。

參考資料來源：

聽說含乳化劑的化妝品不好，為什么很多幾童霜里都有呢？

乳化劑有很多種類，其中就有可以食用的。兒童霜里的都是無毒無害的，低表面刺激的。不必擔心。如果沒有乳化劑，那就沒有辦法做成“霜”了。

op化學名稱是什么？

乳化劑OP-10化學名稱：烷基酚聚氧乙烯醚，屬非離子型表面活性劑。

為烷基酚與不環氧乙烷的縮合物。性狀外觀：呈淡黃色粘液體，可溶于各種硬度的硬水中。1%水溶液PH值5-7，濁點65-75℃，勻染、乳化、潤濕，擴散性能均基礎良好，并且有助溶，凈洗保護的功能，對酸、堿、硬水及鹽類也很穩定。可此各類型表面活劑及染料，樹脂初縮體等混合使用。但在染浴中一般不以陰離子表面活性劑同時用作勻染劑。

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