乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。
衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強(qiáng)，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強(qiáng)，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。
乳化劑類型,乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據(jù)它們的親水部分的特征，可以分為三種類型。
由于乳化液的組成非常復(fù)雜，對(duì)乳化劑的選擇至今尚未有定量的方法，目前只能憑經(jīng)驗(yàn)規(guī)律在實(shí)踐中加深領(lǐng)會(huì)。乳化劑的選擇，首先取決于H LB 值(親水親油平衡值 )。HLB 值是按表面活性劑的親水程度，從小到大而排列的數(shù)值。用于o/w乳化液的大致為8-l8。 對(duì)特定的油，要用實(shí)驗(yàn)來確定。常用的試驗(yàn)方法是：油20％，水76％，乳化劑4％，用攪拌或均化等等任何相同操作對(duì)不同HLB 值的乳化劑分別進(jìn)行乳化后，靜置。觀察浮膏(creaming)、沉底現(xiàn)象，取其最佳者，其HLB 稱為RHLB(所要的HLB )，即乳化此“油”最合適的H LB ，如不能分辨，則降低乳化劑用量再測(cè)試之。用于醇酸樹脂的RHLB值，大致為13-17。那些羥值高，中和率大，即板性高的，其RH LB 處于高端。
RHLB 是適宜的HLB，但不是一切乳化劑都是最適宜的。前已提及，乳化劑還要在油／水 界面有強(qiáng)的吸附。所以還要在此H LB值下選擇與“油”結(jié)構(gòu)接近的親油基，使之有更強(qiáng)的相互作用。
乳化劑的用量必須適當(dāng)，過少則不能將整個(gè)界面覆蓋；過多會(huì)在連續(xù)相中形成膠束，從而加強(qiáng)了油相物質(zhì)在水相中的溶解(增溶)，而加速了Ostwald 熟化。

化學(xué)題：如果不慎將油湯灑到衣服上，可以用什么方法除去？說明你依據(jù)的原理。

方法一：以用汽油等有機(jī)溶劑洗去，因?yàn)橛臀凼怯袡C(jī)物，根據(jù)相似相溶原理，兩者會(huì)相溶可以洗去；?
方法二：通過合成洗滌劑洗滌，這種物質(zhì)具有一端親油、一端親水的特性，對(duì)油脂進(jìn)行乳化作用，從而將其從衣服上脫離進(jìn)入水中；?
另外，油脂在堿性條件下水解，可用熱的純堿溶液洗滌。
故答案為：方法一，用汽油洗，用汽油溶解植物油； 方法二，用合成洗滌劑，利用乳化作用。




擴(kuò)展資料：
乳化作用的影響因素

1、溫度?
乳化溫度對(duì)乳化好壞有很大的影響，但對(duì)溫度并無(wú)嚴(yán)格的限制，如若油、水皆為液體時(shí)，就可在室溫下依借攪拌達(dá)到乳化。一般乳化溫度取決于二相中所含有高熔點(diǎn)物質(zhì)的熔點(diǎn)，還要考慮乳化劑種類及油相與水相的溶解度等因素。
一般來說在進(jìn)行乳化時(shí)，油、水兩相的溫度皆可控制在75℃－85℃之間，如油相有高熔點(diǎn)的蠟等成分，則此時(shí)乳化溫度就要高一些。另外在乳化過程中如粘度增加很大，所謂太稠而影響攪拌，則可適當(dāng)提高一些乳化溫度。
2、乳化時(shí)間?
乳化時(shí)間顯然對(duì)乳狀液的質(zhì)量有影響，而乳化時(shí)間的確定，是要根據(jù)油相水相的容積比，兩相的粘度及生成乳狀液的粘度，乳化劑的類型及用量，還有乳化溫度，但乳化時(shí)間的多少，是為使體系進(jìn)行充分的乳化，是與乳化設(shè)備的效率緊密相連的，可根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)來確定乳化時(shí)間。
3、攪拌速度?
攪拌速度適中是為使油相與水相充分的混合，攪拌速度過低，顯然達(dá)不到充分混合的目的，但攪拌速度過高，會(huì)將氣泡帶入體系，使之成為三相體系，而使乳狀液不穩(wěn)定。因此攪拌中必須避免空氣的進(jìn)入，真空乳化機(jī)具有很優(yōu)越的性能。
參考資料：
百度百科-乳化

標(biāo)簽：不慎除去依據(jù)