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果汁飲料中常用的乳化劑是什么?

作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時(shí)間:2022-10-17分類:催化劑及助劑瀏覽:96


導(dǎo)讀:類能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機(jī)化合物。它們都是具有表面活性的物質(zhì),能降低液體間的界面張力,使互不相溶的液體易于乳化。乳化時(shí),分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾...

類能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機(jī)化合物。它們都是具有表面活性的物質(zhì),能降低液體間的界面張力,使互不相溶的液體易于乳化。乳化時(shí),分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續(xù)相中,乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層,以阻止它們的相互凝聚,保持乳狀液的穩(wěn)定。乳狀液是一個(gè)非均相體系。最常見的是以水為連續(xù)相,以不溶于水的有機(jī)液體為分散相的水包油型乳狀液。也有以水為分散相,以不溶于水的有機(jī)液體為連續(xù)相的油包水乳狀液。要配制穩(wěn)定的乳狀液,可以加入單一組分的乳化劑,也可同時(shí)加入幾種乳化劑。
乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據(jù)它們的親水部分的特性,可分以下幾類:①負(fù)離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的乳化劑,如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑最常用,常見的商品有:肥皂(C15~17H31~37COONa)、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二烷基硫酸鈉鹽(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。負(fù)離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時(shí),負(fù)離子型乳化劑可以互相混合使用,也可與非離子型乳化劑混配使用。負(fù)離子型和正離子型乳化劑不能同時(shí)使用在一個(gè)乳狀液中,如果混合使用會(huì)破壞乳狀液的穩(wěn)定性。②正離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團(tuán)。這類乳化劑品種較少,都是胺的衍生物,例如N-十二烷基二甲胺,可用于聚合反應(yīng)。③非離子型乳化劑。其特點(diǎn)是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團(tuán),常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。典型產(chǎn)品有對(duì)辛基苯酚聚氧乙烯醚:
非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合,因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用,也可在堿性條件下使用,而且乳化效果很好,廣泛用于化工、紡織、農(nóng)藥、石油和乳膠等生產(chǎn)。

標(biāo)簽:果汁飲料乳化劑常用


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