這個你只能做試驗，在瀝青含量相同的情況下乳化瀝青，看那個穩定性好。

乳劑的類型是由乳化劑的類型決定嗎

肯定的呀，用陰離子乳化劑乳化的就是陰離子類型的，陽離子乳化劑乳化的就是陽離子類型的，非離子乳化劑也是同理。

增稠劑、乳化劑的異同點是什么

相同點就是改變體系的表面張力。增稠劑常常作為助乳化劑使用

焙烤食品中常用的乳化劑有哪些以及各自的特點？

乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。 根據它們的親水部分的特性，可分以下幾類：

①陰離子型乳化劑。

是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。

這類乳化劑最常用，常見的商品有：肥皂、硬脂酸鈉鹽、十。

阿拉伯膠用在乳化體系中作為乳化劑有什么特點？

答：阿拉伯膠是從阿拉伯樹種或金合歡樹種的樹干和樹枝中流出的干燥分泌物，食品工業中使用的阿拉伯膠是未經任何化學處理的天然產物。

阿拉伯膠所具有的功能特性（特殊的質構，乳化穩定性，成膜性，壓片產品助劑……）使其長期以來得到廣泛應用。水包油型乳化體系在食品工業，特別是軟飲料中廣泛應用。阿拉伯膠所具有的獨特、純天然、非改性的乳化性、穩定性，可以為這類產品提供非常穩定的乳化體系。同樣，這種乳化能力也可以應用于其他類型的乳液，如乳化植物油、乳化樹脂油、脂溶性維生素和多元不飽和脂肪酸等。法國CNI獨創的新一代純天然阿拉伯膠EFICACIATM具有優異的乳化性能。以甜橙油乳液為例，4％～5％的EFICACIATM 即可包埋8％甜橙油，形成穩定的乳液。其用量僅為同類化學合成大分子產品用量的1/3。

標簽：阿拉伯乳化劑乳化