一、蛋白在冰淇淋中的作用1，可代替或補(bǔ)充冰淇淋中蛋白質(zhì)含量；

2，增加冰淇淋粘度，對(duì)提高膨脹率大有好處，并有穩(wěn)定作用。

二、蛋黃的作用1，補(bǔ)充冰淇淋的含脂量；

2，有乳化作用，可提高冰淇淋的膨脹率。

三、增稠劑的作用1，提高料液的粘度；

2，避免料液冷卻、老化時(shí)脂肪球重新聚集；

3，增稠劑具有親水性，能與料液中的游離水結(jié)合提高料的均勻性，在凝凍攪拌時(shí)促使氣體均勻混入提高膨脹率，使冰淇淋質(zhì)地細(xì)膩，口感好。

四、乳化劑的作用1，使混合料中的水和油完全溶為一體；

2，能防止可可粉的沉淀；

3，有利于料液氣泡穩(wěn)定，提高膨脹率；

4，有利于形體穩(wěn)定，增強(qiáng)抗熔性。解答單位：石家莊市兄弟伊蘭食品配料有限公司

10種常用的乳化劑名稱(chēng)、分子式、HLB值及主要用途。設(shè)計(jì)三組制備OW型硅蠟微小乳狀液復(fù)配型乳化劑配方。

超級(jí)離子乳化劑

要點(diǎn)提示：

******乳化劑實(shí)現(xiàn)被動(dòng)乳化升級(jí)到自動(dòng)乳化領(lǐng)域，成功完成革命性突破，全球領(lǐng)先。

******離子型超級(jí)乳化劑，完全中性乳化，不傷手。

******11種全球領(lǐng)先的特別自動(dòng)乳化功能，讓他無(wú)所不能。超越所有乳化劑。

******自動(dòng)乳化+自動(dòng)溶解+自動(dòng)滲透+自動(dòng)分散+自動(dòng)除油+自動(dòng)破膠+自動(dòng)脫脂+自動(dòng)溶垢+自動(dòng)清洗+自動(dòng)除臘+自動(dòng)去污，完美的全能多面性，功效強(qiáng)大到超出你想象。

******替代現(xiàn)有的乳化清洗劑讓你成本下降30--70%，效果大幅提高。

******一種原料能生產(chǎn)三十種產(chǎn)品，天下無(wú)雙。非常高泡，滿(mǎn)足高泡產(chǎn)品的需要。

******工業(yè)液體油污即乳即溶，速度快得你驚奇不已。

******超級(jí)離子乳化劑與超級(jí)自動(dòng)乳化劑最大的區(qū)別是：基本功能都差不多，超級(jí)離子乳化劑是高泡中性，超級(jí)自動(dòng)乳化劑是低泡堿性。

超級(jí)離子乳化劑，是成都恒豐宏業(yè)洗滌劑廠(chǎng)最新研發(fā)的超越現(xiàn)有乳化劑并領(lǐng)先國(guó)際的超級(jí)離子乳化劑，其超級(jí)自動(dòng)乳化功能是普通乳化劑無(wú)法比擬的，具有下列特點(diǎn)：

一、特別的功能作用

1、超級(jí)自動(dòng)乳化功能，自動(dòng)能將兩種或多種互不相溶的物質(zhì)乳化成為均勻分散體系的具有表面活性的單一或復(fù)合性化學(xué)物質(zhì)。不需要反應(yīng)釜、乳化機(jī)和其他加溫加熱設(shè)備，這種自動(dòng)乳化功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種乳化劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

2、超級(jí)自動(dòng)溶解功能，能自動(dòng)溶解石油、石油附產(chǎn)品、潤(rùn)滑油、機(jī)械油、礦物油、離合油、齒輪油、剎車(chē)油、機(jī)油、油墨、脫模油、壓縮機(jī)油，冷凍機(jī)油，真空泵油、內(nèi)燃機(jī)油、柴油機(jī)油、汽油機(jī)油、船舶用油、軸承油、導(dǎo)軌油、液壓油、液力傳動(dòng)油、金屬加工油、電器絕緣油、電動(dòng)工具油、熱傳導(dǎo)油、防銹油、汽輪機(jī)油、精油、淬火油、拉伸油、燃料油、其他場(chǎng)合用油等無(wú)機(jī)油類(lèi)。整個(gè)溶解過(guò)程是自動(dòng)完成，不需要大型設(shè)備。這種自動(dòng)溶解功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種溶劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

3、超級(jí)自動(dòng)滲透功能，自動(dòng)穿透物質(zhì)堅(jiān)韌外層，直接滲透到核心。這種自動(dòng)滲透功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種滲透劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

4、超級(jí)自動(dòng)分散功能，自動(dòng)對(duì)難于溶解于液體的無(wú)機(jī)和有機(jī)的固體顆粒進(jìn)行分散，同時(shí)又能防止固體顆粒的沉降和凝聚，達(dá)到懸浮液所需的目的。

5、超級(jí)自動(dòng)除垢功能，自動(dòng)對(duì)污垢、泥垢、油垢、茶垢、酸雨垢、汗垢等垢體進(jìn)行瓦解、溶垢、剝離，快速清除垢體，這種自動(dòng)除垢功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種除垢劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

6、超級(jí)自動(dòng)破膠功能，自動(dòng)對(duì)膠粘劑進(jìn)行粘性結(jié)構(gòu)破壞，達(dá)到膠粘性失效，完成粘性物體清除。這種自動(dòng)破膠功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種脫膠劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

7、超級(jí)自動(dòng)除臘功能，自動(dòng)對(duì)各種臘質(zhì)進(jìn)行分子結(jié)構(gòu)分解，達(dá)到臘質(zhì)失效，完成除臘。這種自動(dòng)除臘功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種除臘劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

8、超級(jí)自動(dòng)脫脂功能，自動(dòng)對(duì)各種脂肪、油脂的脂粒結(jié)構(gòu)進(jìn)行皂化、分解，達(dá)到脂粒脫脂。這種自動(dòng)脫脂功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種脫脂劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

9、超級(jí)自動(dòng)除油功能，自動(dòng)對(duì)各種食用油、植物油、礦物油、精油、機(jī)械油、石油、無(wú)機(jī)油和有機(jī)油類(lèi)，進(jìn)行分解、溶解、皂化、脫離，達(dá)到快速除油目的。這種自動(dòng)除油功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種除油劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

10、超級(jí)自動(dòng)清洗功能，自動(dòng)對(duì)各種工業(yè)污漬、民用污漬、生活污漬、重油污漬、環(huán)境污漬進(jìn)行瓦解、分化、脫離、溶解、抗污垢再沉淀，達(dá)到快速去污的目的。這種自動(dòng)清洗功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種清洗劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

11、超級(jí)自動(dòng)去污功能，自動(dòng)對(duì)各種汗?jié)n、重油污、生活污漬進(jìn)行瓦解、分化、脫離、抗污垢再沉淀，達(dá)到快速去污的目的。這種自動(dòng)去污功能是目前國(guó)際上沒(méi)有一種清洗劑能完成的，具有國(guó)際領(lǐng)先水平。

標(biāo)簽：乳化劑乳狀液配型