食品乳化劑是表面活性劑的一種，它能使兩 種互不相溶的液體形成穩(wěn)定的混合體。在食品工業(yè)中，常常使用食品乳化劑來(lái)達(dá)到 乳化、分散、起酥、穩(wěn)定、發(fā)泡或消泡等目的。 此外，有的乳化劑還有改進(jìn)食品風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期等作用。

乳化劑有多少種？

如何選擇乳化劑

1、用于除動(dòng)植物油等有機(jī)油選用全能乳化劑，全能乳化劑除有機(jī)油能力全球第一。
2、用于除潤(rùn)滑油、機(jī)械油、礦物油、離合油、齒輪油、剎車(chē)油、機(jī)油、油墨、脫模油、壓縮機(jī)油，冷凍機(jī)油，真空泵油、內(nèi)燃機(jī)油（1：柴油機(jī)油。2：汽油機(jī)油。3：船舶用油）、軸承油、導(dǎo)軌油、液壓油、液力傳動(dòng)油、金屬加工油、電器絕緣油、動(dòng)工具油、熱傳導(dǎo)油、防銹油、特殊場(chǎng)合用油、汽輪機(jī)油、淬火油、燃料油、其他場(chǎng)合用油等有機(jī)油選用無(wú)機(jī)油乳化劑，無(wú)機(jī)油乳化劑是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的無(wú)毒+環(huán)保+高效的乳化劑。
3、用于除有機(jī)油和無(wú)機(jī)油性混合的選用納米除油乳化劑，納米除油乳化劑兼顧有機(jī)油和無(wú)機(jī)油清除能力。除油能力領(lǐng)先國(guó)際水平.

什么是乳化劑？常用乳化劑有什么？

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構(gòu)成相之間的表面張力，使之形成均勻穩(wěn)定的分散體系或乳濁液的物質(zhì)。

乳化劑是表面活性物質(zhì)，分子中同時(shí)具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

常用乳化劑有以下幾種：

食品乳化劑

天然乳化劑

聚丙烯酰胺乳化劑

20世紀(jì)60年代以來(lái)，人們開(kāi)始重視表面活性劑使用的安全性，加強(qiáng)了對(duì)無(wú)毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。

在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，開(kāi)發(fā)出山梨酸醇脂肪酸酯類(lèi)、磷脂類(lèi)、糖脂類(lèi)乳化劑等新型乳化劑。

乳化劑是指能夠使乳濁液穩(wěn)定的表面活性劑。因此，在油水體系中加入乳化劑后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳濁液。乳化劑不僅僅能夠提高乳濁液的穩(wěn)定性，還能夠決定乳濁液的類(lèi)型。

乳化劑的親水性和親油性一般是不平衡的，它們適用的場(chǎng)合也有所差異，如果乳化劑分子的親水基比親油基大而強(qiáng)，屬于親水性的乳化劑，易形成水包油(O/W)型乳濁液；

相反，如果乳化劑分子的親油基團(tuán)比親水基大而強(qiáng)，它則屬于親油性的乳化劑，易形成油包水(W/O)型乳濁液。一般的，親水性強(qiáng)的乳化劑適用于O/W型乳濁液，親油性強(qiáng)的乳化劑適用于W/O型乳濁液。

一般可用“親水親油平衡值”（即HLB）來(lái)表示其乳化能力的差別。若HLB愈大，則親水作用愈大，即可穩(wěn)定水包油型乳化體；反之，HLB愈小，則親油作用愈大，即可穩(wěn)定油包水型乳化體。

乳化劑根據(jù)其結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽(yáng)離子型和非離子型；

根據(jù)其來(lái)源可分為天然乳化劑和合成乳化劑；

按照作用類(lèi)型可以分為表面活性劑、黏度增強(qiáng)劑和固體吸附劑；

按其親油親水性可分為親油型和親水型

標(biāo)簽：乳化劑什么常用