表面活性劑混合后達到一定的HLB值，一般的又HLB6的哦O/W型，你說的是混合型的不好判斷，給你列舉個例子OP-10是含苯酚型的，在降解過程中，會有苯酚出現(xiàn)，對環(huán)境產(chǎn)生二次污染，有醇醚型的，不產(chǎn)生污染，如司盤吐溫系列，如蓖麻油酸酯，表面活性劑分陰離子和陽離子和非離子型的

酥油的種類？

①植物型起酥油--由不同程度氫化植物油組成。

②動物型起酥油--例如豬脂。

③動、植物混合型起酥油--由動物脂肪加上植物油或輕度氫化植物油組成。 ⑴、全氫化型起酥油原料油全部由不同程度氫化的油脂所組成，其氧化穩(wěn)定性特別好。不過由于天然不飽和脂肪酸含量較低，對營養(yǎng)價值有些影響，而且價格也較高。

⑵、混合型起酥油氫化油（或飽和程度高的動物脂）中添加一定比例的液體油作為原料油。這種起酥油可塑性范圍較寬，可根據(jù)要求任意調(diào)節(jié)，價格便宜。

⑶、酯交換型起酥油 用經(jīng)酯交換的油脂作為原料制成。此種起酥油保持了原來油脂中不飽和脂肪酸的營養(yǎng)價值。 ⑴有非乳化型起酥油

⑵乳化型起酥油。 ⑴、通用型起酥油應(yīng)用范圍廣，主要用于加工面包、餅干等。

⑵、乳化型起酥油 含乳化劑較多，通常含10%～20 %的單脂肪酸甘油酯等乳化劑。其加工性能較好，常用于加工西式糕點和配糖量多的重糖糕點。用這種起酥油加工的糕點體積大，松軟，口感好，不易老化。

⑶、高穩(wěn)定型起酥油 可長期保存，不易氧化變質(zhì)。全氫化起酥油多屬于這種類型。 ⑴、可塑性起酥油，

⑵、液體起酥油 指在常溫下可以進行加工和用泵輸送，儲藏過程中固體成分不被析出，具有流動性和加工特性的食用油脂。它又可分為三類：①流動型起酥油：油脂為乳白色，內(nèi)有固體脂的懸浮物；②液體起酥油：油脂為透明液體；③O/w乳化型起酥油：含有水的乳化型油脂。

⑶、粉末起酥油 又稱為粉末油脂，是在方便食品發(fā)展過程中產(chǎn)生的，一般含油脂量為50%～80%，也有的高達92%。可以添加到糕點、即席湯料和咖喱素等方便食品中使用。 （l）固態(tài)（塑性）起酥油--常溫下呈可塑性固體的起酥油，其功能特性最佳。

⑵流體態(tài)起酥油--指常溫下呈流體態(tài)、儲存過程中脂品不沉降分離、可直接用于面包和糕點連續(xù)生產(chǎn)線的具有起酥油功能特性的流動狀態(tài)油脂制品。 ⑴普通型起酥油--可塑性范圍廣，具備起酥油多種功能特性，用于面包加工業(yè)。

⑵穩(wěn)定型起酥油--氧化穩(wěn)定性高，用于餅干、椒鹽餅干以及煎炸食品的加工。

⑶高乳化型起酥油--乳化劑添加量大，用于糕點加工，能使制品體積大、口感好、不易老化。其功能特性也較好。

標簽：酥油種類