乳化劑通常是表面活性劑，分子結構中包含有親水部分與疏水部分。混和兩種不相容的液體時，通過高剪切力可以混合均勻，但這種分散狀態是不穩定的，加入乳化劑可以大大降低不相容相界面間的自由能，同時通過立體位阻或靜電排斥防止分散粒子之間的聚結，從而穩定乳液。

HLB值可以反應乳化劑在連續相的溶解性，是選擇乳化劑的重要指標，通常HLB值在3-6之間的適用于制備油包水的乳液，而HLB在8-18之間的乳化劑可以制備水包油的乳液。

其實乳化劑的作用機理要說開去，篇幅就不是這幾句話了，建議還是看看相關的資料吧。

乳化劑是怎樣分類的？

任何乳化劑分子總是同時含有親水基團和親油基團。按照乳化劑分子中親水基團性質的不同可將乳化劑分成四類，即陰離子型乳化劑、陽離子型乳化劑、非離子型乳化劑及兩性乳化劑。

幫忙解決：乳化劑的分類是？

乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。 衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液

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