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糕點類食品是哪些?

作者:化工綜合網發布時間:2022-11-12分類:催化劑及助劑瀏覽:895


導讀:糕點類食品是指以糧食(米、面)、糖、油脂、蛋、奶、果仁和蜜餞等為原料,參加適量的食品添加劑,經配制、成型,采用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工藝制成的一類即食食品。主要包括面包、蛋糕和點心...

糕點類食品是指以糧食(米、面)、糖、油脂、蛋、奶、果仁和蜜餞等為原料,參加適量的食品添加劑,經配制、成型,采用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工藝制成的一類即食食品。主要包括面包、蛋糕和點心三大種類。糕點運用的米、面等糧食原料以及果仁易被霉菌及其毒素污染。奶及奶制品、蛋及蛋制品容易被細菌污染。加工過程中運用的各種食品添加劑如膨松劑、質量改進劑、乳化劑、增稠劑、香精、香料和色素等也容易因不契合衛生質量規范請求,或超范圍、過量運用對產品形成污染。 天津美食

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制墨的配方可采取:(1)煙煤粉16、牛膠5、水5份;或者,(2)煙煤粉200、阿拉伯樹膠32、水60份。如希望制品芳香宜人,可適量加龍腦、麝香等,在調和原料前磨成細粉摻入,在原料調成泥狀時可酌情把水量換加一些酒精。制墨時,一般只要將牛膠阿拉伯膠用水溶解(可以加熱攪拌),然后和入煙煤粉調成可塑性的泥漿狀物,再模壓成塊。晾干后即為成品。


墨汁生產工藝:


墨汁使用方便,銷售量大,一般用碳黑和骨膠制造,其色質由碳素構成,用于書寫和繪畫的墨跡比較穩定,不受空氣和酸堿的影響,書繪字畫能夠長期保存。根據所用原料的不同,墨汁有骨膠墨汁、樹膠墨汁、干酪素墨汁等品種,其性能也有所不同。


1、骨膠墨汁穩定較高,受冷凍會凝結,但用溫水化開后仍可使用,骨膠原料也較容易取得,且制造過程較簡單,缺點是0度以下容易凝凍。


2、樹墨汁書定流利,落筆易干,光澤度好,穩定性較高,弱點是生產過程比較復雜,墨跡的耐水性較差,墨汁不耐嚴寒。


3、干酪素墨汁耐水性較強,在有油性的紙上也能書寫,主要弱點是穩定性不易掌握,不耐嚴寒。此外,天津墨水廠借鑒古墨制作方法,制成研磨細度、墨色深度、溶膠粘度、膠與碳黑的混煉程度、墨味香型、防腐性能等方面均符合書畫特殊需要的駝鳥牌書畫墨汁,成為書畫藝術的理想用品。它具有墨色純正、濃淡適宜、書寫時運筆流暢,書寫后紙張不皺、防腐防蛀、墨味芳香、墨汁能長期保存、書畫后浸水不滲透墨跡,利于托裱等良好特性。


一、制造墨汁所用的碳黑也叫墨灰、墨煙,也有的使用酸性黑染料、燈煤(即煙灰)、能溶于水的氧化苯胺黑色素等作為著色劑的。碳黑是由各種原料所制取的碳素的總稱,種類很多,用作墨汁原料的主要有碳黑和油煙兩種,是從燃燒松木、桐木、瀝青或煤油的黑煙取得的輕質粉狀固體,質量以桐煙和松煙最好,其它油料如植物油也可用來燒煙制灰,但質量要差一些。碳黑的粉粒越細越好,粉粒越細顏色越好,制成的墨汁光潔度好,穩定性高,親合力強,不易沉淀。


制造墨汁所用的骨膠以色淺的為好,它可使碳黑散布均勻及調節墨汁的濃度,還起到防止墨汁沉淀及防止書寫滲化的作用。純堿在墨汁中起催化骨膠溶解的作用,但用量要嚴格控制,多了會使墨汁沉淀,少了又會使墨汁凝結透紙。樟腦油或樟腦粉用來作墨汁的香料,對殺蓖防腐也有一定作用。太古油又叫紅油,在墨汁中作為樟腦油的乳化劑,使樟腦油能和墨汁融合在一起(如用樟腦粉用防腐劑,則需用酒精作溶解劑)。石碳酸又名苯酚,在墨汁中有防止膠質腐蝕的作用。


二、墨汁的生產制作過程大致可分為四個部分進行:


1、溶膠,將骨膠、純堿、石碳酸等按配方比倒放入攪拌容器中,按定量加入清水,用蒸氣(100—120度)加壓力進行催化,經攪拌均勻,約4小時即可熔為膠液。


2、拌料:將膠液移入槳式攪拌器中,按定量加入墨灰,再按比例將熱水兌入膠液中,經過充分攪拌,使其成為均勻的墨膏。


3、軋輾:將墨膏放入三錕平磨機磨細軋勻,以增加墨汁的穩定性,研磨得越細,墨汁的光度和色澤就越好,淀性也越小。


4、摻和:在軋碾好的墨膏內分次加入50度熱水經充分攪拌使其成為流質,再加入樟腦油和太古油,緩緩加入溫水,把墨汁調節到適當濃度,攪拌均勻,靜置到一定時間后,用60目的銅紗鑼篩過濾,經檢驗質量合格,即可灌瓶裝箱。


三、通常制作墨汁的配方是:松煙15、阿拉伯樹膠25、水250、龍腦(即冰片)0.5、硼酸5、酒精10。制法是先將阿拉伯樹膠及硼酸加水,并加熱使其溶解,另以松煙放在研缽中,將膠液陸續加入,研和均勻,再加溶于酒精內的龍腦即成。但是,這種普通墨汁不耐久藏,貯存到相當時候會起會起變化,致使碳粉下沉。使用碳純化學制法的配方,可無此弊,因為它的墨汁不混雜任何雜質,故能經久不變,且其色相也與優良松煙墨的色澤完全相同,對日光及空氣的抵抗力強,并具有耐水、耐酸、耐堿性,尤其是在書寫時,運筆亦較普通磨就的墨汁輕得多,干后也不膠著于毛筆上,無斷毛之虞,很能延長筆的壽命。其配合方法是:二氧化茶1份、加強硝酸(比重1.38)份攪拌半小時,加強硫酸(比重1.80)份,使成暗紅色液體,再以180度加熱2小時,便變為黑色,冷后再投入水中,經將黑色沉淀物濾去,水洗,混以適量清水,即成膠性的純化學墨汁。


簡易制作墨汁,還可采用如下幾種配方及制法:


1、配方:水20、牛皮膠2.5、燈煤4、酒精1、液體石碳酸少量。制法:先將牛皮膠加水,同時加熱使之熔化,然后即可將燈煤加入攪拌使溶解。同時將冰片溶于酒精中,當牛皮膠溶液中加入燈煤后攪拌至適當程度時,即可將溶有冰片的酒精加放,除火攪拌均勻,最后加入液體石碳酸攪勻即成。


2、配方:墨煙25、粒子元2、群青2、20%的膠水(阿拉伯樹膠、桃膠或牛膠)8、冰片0.1、水300份。制法:用少量水先把墨煙調成稀漿,并細細研磨,再加入水和粒子元加熱攪拌,然后加入膠水、群青、冰片繼續加熱,經攪拌片刻后靜置冷卻即成。


3、配方:蟲膠15、硼砂3、沸水4、95%酒精3、酸墨色染料1、冷水53份。制法:把蟲膠溶于酒精中再和硼砂一起加入冷水中。把酸性黑染料溶入沸水中,再緩緩注入蟲膠液中,調勻即可。

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