蛋糕里加的BP指發(fā)酵粉，SP是蛋糕油。
發(fā)酵粉是一種復(fù)合添加劑，主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn)。發(fā)酵粉中含有許多物質(zhì)，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
主要作用機(jī)制是通過碳酸氫鈉等酸性物質(zhì)的酸堿反應(yīng)來制造二氧化碳。它是制作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發(fā)酵粉后在加工過程中受熱產(chǎn)生氣體，形成常見的面包、油條等食品。發(fā)酵粉釋放的氣體使食品更加蓬松、柔軟，具有更好的口感。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。其主要成分為單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。



擴(kuò)展資料：
在制作蛋糕面糊的攪打時(shí)，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加，有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。
使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時(shí)還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩、均勻。
使用蛋糕乳化劑的優(yōu)點(diǎn)有許多，主要是提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性，縮短了打蛋時(shí)間，簡(jiǎn)化蛋糕生產(chǎn)工藝流程，改善蛋糕內(nèi)部組織，增大蛋糕體積，延長(zhǎng)保鮮期，提高蛋糕的出品率。
參考資料：
百度百科——BP（發(fā)酵粉）

百度百科——蛋糕油

標(biāo)簽：里加高人蛋糕