一般情況下油基乳化劑的乳化時間比較長。油基乳化劑，也就是油包水型乳化劑，譬如常見的：廢機油乳化劑EEO 、油包水型柴油乳化劑EDO、油包水型動植物油乳化劑EAP乳化相應的油類，比水包油型的水基乳化劑乳化的要慢，比水基的乳化的時間要長一些。

酸奶中含鈉嗎?

有些是含的。。有些不含。。你買的時候可以看下酸奶的成分就知道了

氫氧化鈣是陰離子型乳化劑還是陽離子型乳化劑？

氫氧化鈣屬于無機物，不屬于乳化劑，如果讓它和一些酸性物質發生反應，譬如油酸等等，可以生成陰離子型的東西，即油酸鈣

羧甲基淀粉鈉和羧甲淀粉鈉是一種東西嗎

羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)是變性淀粉的代產品，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。 羧甲基淀粉（CMS）簡介名稱 英文：Carboxymethyl starch sodium （CMS）分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n性質 通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀: 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。 本品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。 本品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙

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