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油酸怎樣乳化

把稱量好的“油酸常溫乳化劑EOA加入計量的水中，攪拌混合均勻，然后，把稱量好的油酸倒入，攪拌半個小時即可形成穩定的油酸乳液。

什么是油酸？

油酸又稱為9，10－十八碳烯酸，含一個雙鍵，為無色液體。商品則多為黃色或紅色液體。熔點13.2℃。幾乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不飽和脂肪酸成分。
1.油酸為輕於水的無色油狀液體，冷卻時可凝固為針狀晶體。比重

0.8908，熔點14℃，沸點222.4℃，在空氣中被氧化而變黃。能溶於酒

精、乙醚、氯仿、苯等溶劑中，不溶於水。

2.油酸是屬於不飽和一元羧酸，從它的示性式中不難看出，有著一個烯

型雙鍵 CH＝CH和一個羧基COOH，因此油酸具有一般烴烯及羧基的性

質。

3.在催化劑存在時，油酸可加上2個氫原子變成硬脂酸。反應式如下：

C17H33COOH＋H2→C17H35COOH
油酸 氫 硬脂酸

4.因為油酸的分子式中具有一個羧基，因此能和堿類在高溫下起皂化作

用，生成油酸皂。反應式如下：

C17H33COOH＋NaOH→C17H33COONa＋H2O
油酸 燒? 油酸皂 水

5.油酸以甘油酯的狀態存在於一般油脂中，如牛油、羊油、豬油、槄油
、豆油、菜籽油、橄欖油等。
一種脂肪酸。分子式CH3(CH2)7CH＝CH(CH2)7COOH。學名順式-9-＋八(碳)烯酸 。油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40％～50％。在植物油中的變化較大，茶油中可高達83％，花生油中達54％，而椰子油中則只有5％～6％。

純油酸為無色油狀液體。熔點16.3℃，沸點286℃(100毫米汞柱) ，相對密度0.8935(20／4℃)。易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑中。油酸與硝酸作用，則異構化為反式異構體，反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得硬脂酸；用高錳酸鉀氧化則得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7％～12％的飽和脂肪酸，如軟脂酸和硬脂酸等。

油酸的鈉鹽或鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于治療膽石癥。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。

油酸是什么？有什么功能啊？

油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體內。油酸廣泛用于工業中。
油酸是動物食物中不可缺少的營養素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為漁網防腐劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些潤滑油的增稠劑。油酸經環氧化可制造環氧油酸酯(增塑劑)。經氧化裂解制壬二酸(聚酰胺樹脂的原料)。
毛紡工業用于制備抗靜電劑和潤滑柔軟劑。木材工業用于制備抗水劑石蠟乳化液。經氧化制備壬二酸，是聚酰胺樹脂(尼龍)的原料。也可用作農藥乳化劑、潤滑劑、印染助劑、工業溶劑、金屬礦物浮選劑、脫模劑、油脂水解劑，用于制備復寫紙、打字紙、圓珠筆油及各種油酸鹽等。







擴展資料：

存在形式
油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切動植物油脂中。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40%～50%。在植物油中的變化較大，茶油中可高達83%，花生油中達54%，橄欖油中達55~83%，而椰子油中則只有5%～6%。
酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。
油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。


參考資料來源：百度百科-油酸

標簽：油酸什么功能