乳化劑：是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

在涂料化工中什么是乳化劑T

您好，乳化劑種類比較多，有陰離子和非離子和特殊乳化劑，在水性涂料中，陰非離子乳化劑應用比較多

乳化劑具體是什么？（不要說它的功能，只要說是什么就行！）在平時，那里可以買到？

化學試劑如 聚乙二醇辛基苯基醚 ，試劑商店有售。

什么是乳化劑，什么是乳化性？ （食品方面）

乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩定的乳濁液的食品添加劑。食品乳化劑是表面活性劑的一種，其分子結構的共同特點是分子兩端不對稱，一端是極性的親水基，另一端是非極性的疏水劑。乳化劑從來源可分為天然和人工合成兩大類。而按其在兩相中所形成的乳化體系的性質又可分為水包油型和油包水型。
食品是含有水、蛋白質、糖、脂肪等成分的多相體系，食品中許多成分是互不相溶的，由于各組分混合不均勻，致使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩定、均勻的形態，改善內部結構，簡化和控制加工過程，提高食品質量的一類添加劑。在食品工業中，常常使用食品乳化劑來達到乳化、分散、起酥、穩定、發泡或消泡等目的。此外，有的乳化劑還有改進食品風味、延長貨架期等作用。
這個我不太清楚，不過我知道人造奶油可要悠著點吃！
西餐來得快而簡單，很受現代人，尤其是上班族的青睞，對兒童也有較大的吸引力。偶爾進食并無大礙，但是長期食用則會對健康構成一定的危害。因為在蛋糕、面包上常常涂有一層人造奶油或黃油。科學家們發現在人造奶油和經過氫化的色拉油中，含有一種對人體健康有害的物質，叫反式脂肪酸。

我們知道，通過氫化作用使植物油硬化，也就是說，將液態的不飽和脂肪通過加氫變成固態或半固態的油脂。但在這一氫化過程中可將自然產生和順式脂肪酸轉化成沒有必須脂肪酸功能的反式脂肪酸，也就是說“氫化”改變了脂肪酸的部分活性，從而對人體健康產生一定的危害。

促進動脈硬化作用研究人員發現：在降低血膽固醇方面，反式脂肪酸沒順式脂肪酸有效；含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現出能促進動脈硬化作用。具體表現在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白膽固醇(被稱為壞膽固醇)水平的程度與飽和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸會降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，這說明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害。美國護士健康調查結果也表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病危險就越大。

導致血栓形成反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實驗證明，攝食占熱量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能2 %的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產生血栓。

影響生長發育反式脂肪酸還能通過胎盤轉運給胎兒，母乳喂養的嬰幼兒都會因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動攝入反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸對生長發育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長發育；對中樞神經系統的發育產生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發育。

因此，西餐、快餐還是少吃點，尤其是孕婦和兒童更應如此。

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