一、綠豆的生產流程是怎樣的？

生產工藝流程綠豆—去雜清洗—浸泡—煮豆—過濾—綠豆汁 糊化—粉碎—大米麥芽—粉碎—投料（酸休止)—蛋白質休止—糖化終止過濾-成品—殺菌—包裝―過濾—發酵—?冷卻—回旋沉淀煮沸。

二、漆包線生產流程是怎樣的？

夾板必須精刨加工，不生銹，保持與毛氈有平整的接觸面，不能有彎曲、變形

三、果蔬汁的生產流程是怎樣的？

果蔬汁的產品類型比較多，但總結起來，各類產品的加工可以用以下工 藝流程圖來概括說明。

果蔬原料

洗滌整理

破碎打漿

濃縮

濃縮果漿

壓榨取汁

均質

渾濁果汁

澄清、過濾

澄清果汁

濃縮一濃縮汁

韻裝

殺菌

原果汁

調配

果汁飲料

殺菌

灌裝

封口

成品

因為果蔬汁的產品種類比較多，所以從工藝流程上來看比較復雜，實際 上這一個工藝流程圖包括了六種果蔬汁產品的加工工藝，它們分別是濃縮 果漿、渾濁果汁、澄清果汁、濃縮汁、原果汁和果汁飲料，這些產品的生產既 有共性又有不同。知道了澄清果汁是如何生產的，其余的產品在澄清果汁 的基礎上增添了一些特殊的工序制作而成。

四、乳酸飲料的生產流程是怎樣的？

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乳酸飲料是利用脫脂奶粉，經乳酸菌發酵(發酵后的酪蛋白可細粒化和溶化），然后調味，加酸，再經碳酸飲料化即成乳酸飲料，是一種發酵保健飲料。

若采用大豆植物蛋白來生產，可將豆脫皮，磨漿，熱處理脫臭，均質發酵，調配，再經碳酸飲料化即為產品。這種飲料多采用活體乳酸菌發酵，酸甜適宜，健脾開胃，有益消化，調理腸胃，能抗肌體內腐敗菌的滋生。

??飲用該飲料后食量有明顯好轉，長期飲用對降低膽固醇有一定作用。生產的具體流程是：

脫脂乳粉 菌種

調漿過濾 三級培養

制備生產種

發酵凝乳

香精、果汁、白糖——兌制——穩定劑、有機酸

均質

冷卻

碳酸化—— co2 無菌分裝

成品

大豆

去皮

熱處理

磨漿過濾

滅菌

選用新鮮、含蛋白質較高、無霉爛的大豆，用機械方法脫去豆皮，在85℃ 熱水中浸泡20分鐘，大豆與用水量之比為1 : 2。

??5至1 : 3。0,經熱水處理作 用可脫去豆腥臭味，并使豆中酶類鈍化。將浸泡后大豆磨漿，邊磨邊慢慢加 水，每千克大豆加水8?9千克，過濾除去豆渣，再用膠體磨把豆漿磨細，然后 過濾。

接種：生產中使用的乳酸菌首先進行活化處理，其方法是首先將純種在 發酵液中接種，醪液用量按每次生產種用量而定，將2%?3%種量接入取出 的滅菌發酵醪液，可適當加些營養液，促使生產種適應生產條件。

??若混合使 用嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌，可使產品風味更加優良，有自然香味。

發酵:按發酵醪液量加3%?5%的工業生產純菌種，發酵溫度控制在 35?36℃，發酵時間為6?8小時，當pH降至4。 3?4。 5,外觀上已經呈凝乳 狀。冷卻至25?30℃并加入蔗糖，加糖時用發酵醪液來溶解且經嚴格滅菌， 加入有機酸（乳酸、檸檬酸），加入果汁、穩定劑、香精等。

??為了便于調配飲 料，配制后再預熱至60℃進行均質，然后消毒，成為濃縮型飲料，再加入4?6 倍消毒后的水沖稀，充二氧化碳，即得乳酸飲料。

五、首飾的生產流程

建議你參閱最近出版的一本書：

袁軍平 王 昶 編著《流行飾品材料及生產工藝》，中國地質大學出版社出版，2009年1月。（39元/冊）

也可參考2005年中國地質大學出版社出版的由黃云光主編的《首飾制作工藝學》。（68元/冊）

標簽：首飾流程生產