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單甘油脂肪酸酯會不會使血脂升高?

作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時間:2023-01-15分類:催化劑及助劑瀏覽:202


導(dǎo)讀:一、單甘油脂肪酸酯會不會使血脂升高?甘油的三個羥基與相同的脂肪酸組成的脂肪酸酯稱為單甘油酯。脂肪酸分飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸包括一烯、二烯、多烯不飽和脂肪酸,據(jù)資料...

一、單甘油脂肪酸酯會不會使血脂升高?

甘油的三個羥基與相同的脂肪酸組成的脂肪酸酯稱為單甘油酯。脂肪酸分飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸包括一烯、二烯、多烯不飽和脂肪酸,據(jù)資料報道,五烯、六烯不飽和脂肪酸能降低血脂。飽和脂肪酸會使血脂升高。你根據(jù)具體情況考慮,如有需要可以繼續(xù)討論。

二、分子蒸餾單甘酯與單硬脂酸甘油酯有什么區(qū)別?

單硬脂酸甘油酯

分子式:C21H42O4

分子量:358.56

分子蒸餾單甘酯商品名:單甘酯、GMS

化學(xué)名稱:單硬脂酸甘油酯

英文名稱:GLycerol Monostearate

分子式:C21H42O4

它們是同一種物質(zhì)。

用途: 1. 食品糖果的添加劑,作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用。 2....煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,單甘酯是其良好的乳化劑,可提高速溶性,防止沉淀、結(jié)塊結(jié)粒、改善產(chǎn)品質(zhì)量。...

單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉(zhuǎn)化率高、專一性好等特點,關(guān)鍵是催化用酶制劑的研制,從土壤中篩選得到產(chǎn)生專用脂肪酶的菌株,經(jīng)誘變育種獲得了產(chǎn)酶較高的脂肪酶產(chǎn)生菌。

產(chǎn)品性能與用途

良好的乳化、分散、穩(wěn)定作用:

在食品加工中經(jīng)常出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象,加入乳化穩(wěn)定劑可使混合相形成均勻的乳狀液,避免和防止食品、飲料油水分離、分層、沉淀現(xiàn)象,提高產(chǎn)品質(zhì)量,延長貨架期。

淀粉抗老化作用:

分子蒸餾單甘酯可與蛋白質(zhì)和淀粉形成絡(luò)合物,與直鏈淀粉形成不溶性絡(luò)合物可防止淀粉冷后重結(jié)晶,防止淀粉老化回生,從而使面包、蛋糕、馬鈴薯制品等富含淀粉的食品長時間保持新鮮、松軟。

就目前應(yīng)用的幾乎所有食品乳化劑類型,對比其直鏈淀粉絡(luò)合效應(yīng),絡(luò)合指數(shù)最大的是蒸餾單甘酯,約大92,而單雙酯的復(fù)合指數(shù)僅為28。

改進油脂的結(jié)晶:

分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列,起到控制和穩(wěn)定油脂結(jié)晶的作用,尤其是人造奶油起酥油等油脂產(chǎn)品,能起到改善塑性和延展性,防止析油分層等作用。

分子蒸餾單甘酯在各種產(chǎn)品加工的應(yīng)用與效果

飲料和速溶食品上的應(yīng)用:

分子蒸餾單甘酯加入到含油脂和蛋白質(zhì)飲料(椰子奶、花生奶、豆奶、杏仁奶、可可粉、豆?jié){晶)中可以顯著提高溶解性和穩(wěn)定性,防止沉淀、分離,并具有賦香著色作用,單甘酯熱穩(wěn)定性好,很適合各種飲料生產(chǎn)。

冰淇淋上的應(yīng)用:

分子蒸餾單甘酯是制作優(yōu)質(zhì)冰淇淋最理想的乳化劑和穩(wěn)定劑,可改進脂肪分散性,使脂肪粒子微細均勻;促進脂肪和蛋白質(zhì)的互相作用;防止和控制粗大冰晶形成,使組織細膩幼滑;提高產(chǎn)品保型性和儲存性;改善口融性。

分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量:0.3%-0.5%。

油脂類產(chǎn)品上的應(yīng)用:

應(yīng)用于 人造奶油、黃油、起酥油、花生醬、椰子醬、蠔油等產(chǎn)品,可以調(diào)整油脂結(jié)晶作用,防止析油分層現(xiàn)象發(fā)生,提高制品質(zhì)量;應(yīng)用于煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品,可提高速溶性,防止制品沉淀、結(jié)塊結(jié)粒;同時也可以應(yīng)用于粉未油脂制品,如咖啡伴侶作乳化劑。

面包類制品上的應(yīng)用:

能促進面包快速發(fā)酵,增大面包體積,改善面團組織結(jié)構(gòu),延長面包保鮮期。參考用量0.3%。

糖果、巧克力上的應(yīng)用:

不僅可使糖和脂肪類原料迅速均勻混合,而且冷卻后也不分離;從而防止了起紋、粒化和走油等現(xiàn)象。還能防止制品粘牙、粘附和變形、提高制品的防潮性。

分子蒸餾單甘酯的使用方法及用量:

方法一:因為分子蒸餾單甘酯易溶于油脂,將分子蒸餾單甘酯與油脂一起熔化后攪拌混合,再投料,本方法適用于人造奶油、糕點油等產(chǎn)品。是為了乳化目的而將分子蒸餾單甘酯摻合在油相中的,所以,乳化劑以無水狀態(tài)為好。

方法二:將分子蒸餾單甘酯粉末與其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均勻投料,然后依法制成各種產(chǎn)品。

方法三:制成水合物,再投料使用,具體步驟如下:

1. 將一份分子蒸餾單甘酯置于容器內(nèi),用電爐或其它加熱方法把分子蒸餾單甘酯加熱熔化成液體;

2. 將4-5份約70℃的熱水加入高速攪拌機或打蛋機內(nèi),啟動攪拌機,將熱水激烈攪動。

3. 將熔化成液體的分子蒸餾單甘酯(如果攪拌設(shè)備良好,也可以直接加入珠粒或粉末單甘酯),徐徐地加入正在被攪拌的熱水中攪打混合,即可以生成乳白的水合物膏體,后冷卻到室溫待用。

由于乳化效果受產(chǎn)生裝備、工藝原料等諸多因素的影響,為了更充分地發(fā)揮分子蒸餾單甘酯的作用,建議用戶采用方法三來使用,其乳化效果最為理想。這是因為,把分子蒸餾單甘酯制成水合物后,其表面比噴霧結(jié)晶的分子蒸餾單甘酯粉末的表面約大700倍,有利于分子蒸餾單甘酯在水基中分散。

用量:用量0.3%-0.5%(按產(chǎn)品配方原料重量計),若產(chǎn)品油脂、蛋白質(zhì)等成份較多,或含不易乳化的原料,則應(yīng)增加分子蒸餾單甘酯的用量至1%-5%。

三、辛酸甘油酯的韓國海關(guān)編碼是什么?

??基本信息:

中文名稱 辛酸甘油酯

中文別名 辛酸甘油單酯;

英文名稱 MONOCAPRYLIN

英文別名 OCTANOIN;1-octanoyl-rac-glycerol;2,3-di-hydroxypropyl octanoate;1-MONOOCTANOYL-RAC-GLYCEROL;glyceryl monocaprylate;caprylic acid monoglyceride;glycerol caprylate;GLYCEROL MONOCAPRYLATE;1-capryloyl-rac-glycerol;1-MONOOCTANOYL GLYCEROL;

CAS號 19670-49-6

韓國海關(guān)編碼(HS-code):2915909090

概述(Summary):2915909090。

?? 飽和無環(huán)一元羧酸和酸酐,酰鹵,過氧化物,鹵化,磺化和硝化衍生物。

標簽:韓國海關(guān)甘油酯辛酸


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