一、瓜爾膠在生產(chǎn)香波中如何使用

先用足量的水把瓜爾膠分散，然后在加入香波中。

在預(yù)溶的過程中，應(yīng)快速攪拌。

當然，瓜爾膠結(jié)塊最主要的原因是質(zhì)量不好，如果是質(zhì)量好的瓜爾膠，直接加入水中無需攪拌也不會結(jié)塊的。

二、瓜爾膠對身體有害嗎

正常食品添加應(yīng)該無害

三、瓜兒多膠在食品里面主要起什么作用？

食品瓜爾膠是增稠劑。

瓜爾膠在水基溶液中能產(chǎn)生極高的粘度是因為它具有較大的水作用力和特有的分子間的相互纏繞作用。瓜爾膠是公認的天然增稠劑。它用于---

1、冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和穩(wěn)定劑作用。

2、方便食品：用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。

3、烘焙食品：用于面包、糕點和西餅皮，用作面團改良劑，吸收大分子，延長保存期。

4、奶制品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。

5、頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。

6、速溶粉：布丁醬、甜點和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結(jié)構(gòu)介質(zhì)。

7、罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉(zhuǎn)移。飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑，應(yīng)用于椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。

8、奶酪生產(chǎn)：增加凝結(jié)速度，增加柔和度。

9、動物食品：作為預(yù)混料的懸浮劑和造粒劑。

四、面條筋度是怎樣解決的嗎

想讓面條更有筋斗一般可從以下兩個方面注意一下：

1，如果是自己和面，那么面粉是關(guān)鍵，如果買了低筋粉再怎么整也白搭；和面的時候稍微放點鹽。

2，如果是買來的掛面，那煮的時候要注意方法：水一定要開，然后在開水中放少許鹽，可使面條不渾湯，九成熟時激涼開水止沸，關(guān)火，起鍋。

五、用于制備培養(yǎng)基的凝固劑有哪些

明膠是最早使用的固體培養(yǎng)基凝固劑,已逐漸被瓊脂所代替.瓊脂由于形成凝膠后透明度高、保水性好、無毒、不被微生物液化等優(yōu)點,逐漸成為最常用的凝膠劑.后來,又發(fā)現(xiàn)無機硅膠、瓜爾膠、卡拉膠在某些情況下可用作凝固劑.近年來,興起一種基于微生物快速檢測的快速測試片,其所用凝固劑發(fā)展到黃原膠、刺槐豆角、聚丙烯酸系等.但新型凝固劑在使用過程中仍存在許多弊端,因此,從吸水和保水的機理出發(fā)對其研究和改性是一項重要的任務(wù).

標簽：培養(yǎng)基制備凝固