脂肪酶的脂肪酶催化機制
作者:化工綜合網發布時間:2024-02-25分類:催化劑及助劑瀏覽:98
導讀:脂肪酶具有油-水界面的親和力,能在油-水界面上高速率的催化水解不溶于水的脂類物質;脂肪酶作用在體系的親水-疏水界面層,這也是區別于酯酶的一個特征。來源不同的脂肪酶,在氨基酸序列上...
脂肪酶具有油-水界面的親和力,能在油-水界面上高速率的催化水解不溶于水的脂類物質;脂肪酶作用在體系的親水-疏水界面層,這也是區別于酯酶的一個特征。
來源不同的脂肪酶,在氨基酸序列上可能存在較大差異,但其三級結構卻非常相似。脂肪酶的活性部位殘基由絲氨酸、天冬氨酸、組氨酸組成,屬于絲氨酸蛋白酶類。脂肪酶的催化部位埋在分子中,表面被相對疏水的氨基酸殘基形成的螺旋蓋狀結構覆蓋(又稱“蓋子”),對三聯體催化部位起保護作用。“蓋子”中的α-螺旋的雙親性會影響脂肪酶與底物在油-水界面的結合能力,其雙親性減弱將導致脂肪酶活性的降低。“蓋子”的外表面相對親水,而面向內部的內表面則相對疏水。由于脂肪酶與油-水界面的締合作用,導致“蓋子”張開,活性部位暴露,使底物與脂肪酶結合能力增強,底物較容易地進入疏水性的通道而與活性部位結合生成酶-底物復合物。界面活化現象可提高催化部位附近的疏水性,導致α-螺旋再定向,從而暴露出催化部位;界面的存在還可以使酶形成不完全的水化層,這有利于疏水性底物的脂肪族側鏈折疊到酶分子表面,使酶催化易于進行 。
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