謝謝邀請！首先我要強調“勾兌”并不是一個貶義詞，勾兌是指白酒生產過程中一項重要必不可少的過程。為了回答得更為準確全面，除了重新學習查閱了相關資料，回答也綜合引用了一些我認為講得好的觀點論斷。在此聲明，若認為拙作侵權請告知即刻刪除。按教科書上的權威解釋“勾兌”是指把具有不同香氣和口味的同類型酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩沖的作用，使之符合同一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。

以醬香型白酒的生產為例，到取酒這個環節因為要取7次原漿酒，而每一輪次的原漿酒口感、度數都不同，要達到最佳品飲狀態，就需要有經驗的釀酒師傅把不同輪次的酒按不同比例摻兌調配，有的為了讓酒的品質更好甚至不惜加進存放多年的老酒進行勾調。比如醬香博物館館藏酒，除了用少許原漿酒以外，就基本上是全用多年的老酒，而且還是用不同廠家的老酒進行勾調，所以博物館酒才說自己是“集醬酒大成，譜古韻新章”。

只是這樣做的成本比較偏高，博物館酒是小批量，是“生產年份即為限量瓶數”的酒（2017年生產就只生產2017瓶），不進入市場銷售，純粹是供圈內藏家和朋友接待飲用，所以相對容易操作也承擔得起生產的成本。但大多數廠家是要進入市場流通銷售的產品，很少有為消費者調制這種小眾酒的，不是說不具備生產能力，是賺不了什么錢。

回到問題本身，應該說用酒精勾兌的酒也是酒，是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來的白酒。據資料顯示，“這種新工藝白酒出現于20世紀60年代，主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，加入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌成的白酒。

為了劃清純糧固態發酵白酒與新工藝白酒的本質區別，中國食品工業協會白酒委員會早就制定了《純糧固態發酵白酒審定規則》，從“純糧白酒”定義、各種釀酒糧食原料的最高國家標準，到原料質量、生產條件、生產工藝及產品質量都作出了科學、明確而嚴格的規定，只有完全達到該《純糧固態發酵白酒審定規則》要求的產品，才能貼上“純糧白酒”的標志。

不同的僅是純糧固態發酵白酒工藝復雜、配糧講究、周期較長、成本較高，如果某一酒廠要在短期間內提高產量困難極大。新工藝白酒的理化指標雖然可以達到國家食品衛生標準要求，完全可以保證食品安全，但由于技術的局限性，新工藝白酒的口感普遍不如傳統工藝釀制的白酒口感好，加之生產成本相對較低，所以生產企業一般將新工藝應用到低檔產品的生產上，只有超高端白酒和高端白酒才談得上是純糧釀造。

新工藝白酒勾兌也有它有利的一面，比如可以節約成本、降低消耗、減少污染。而消費者往往一聽勾兌的酒就是假酒，這種看法是不準確的。對此，白酒企業也有一定的責任，有的白酒企業明明不是純糧酒，但卻打著純糧酒的招牌，讓消費者產生誤解。消費者應該明白，純糧食酒和勾兌酒只要嚴格遵守國家相關食品衛生標準，那么二者之間在理化指標上是沒有差異的，不同的只是釀酒的工藝。”

最后給大家介紹一下，國家相關部門頒發制訂的市場上目前主要幾種香型白酒傳統工藝純糧固態發酵法和新工藝酒的標識代碼，通過產品標準號來分辨“酒精酒”和“純糧酒”：

①液態法GB/T20821：這是食用酒精勾兌的；

②固液法GB/T20822：這個是用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的；

③固態法：真正的糧食酒。

因此，要想區分市場上哪些酒不是用酒精勾兌的酒，最簡單直接的方法就是通過以上幾個執行標準代碼就可看出。

標簽：勾兌白酒場上