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膳食纖維對人體健康有哪些好處?哪些蔬菜膳食纖維含量較高?

作者:化工綜合網發布時間:2022-03-05分類:聚合物瀏覽:165


導讀:#蔬果表白季#大家都知道,我們人體健康離不開六大營養素。碳水化合物,脂類,蛋白質,維生素,水和無機鹽。近年來,有一種沒有“營養”的營養素——膳食纖維,也逐漸走進了人們的視野。膳...

#蔬果表白季#

大家都知道,我們人體健康離不開六大營養素。碳水化合物,脂類,蛋白質,維生素,水和無機鹽。近年來,有一種沒有“營養”的營養素——膳食纖維,也逐漸走進了人們的視野。

膳食纖維可以按照水溶性不同,可以分為水溶性膳食纖維(SDF)和水不溶性膳食纖維(IDF)。常見的果膠,β-葡聚糖等就屬于水溶性膳食纖維,魔芋里面就富含水溶性膳食纖維;纖維素,木質素那些粗纖維物資就屬于不溶性膳食纖維,其在谷物,蔬菜,豆類中的含量非常豐富。

膳食纖維進入了人體里面并不能被消化吸收,也不能產生能量,在過去很長一段時間被認為是一種“無用”的物質。近年來,隨著研究的深入,其實看似“無用”的膳食纖維其實對人體有很大的作用。主要有以下三種作用:

一、 預防癌癥發生。有實驗表明, 高纖維膳食是預防結腸癌的好方法。這是因為不溶性膳食纖維可以吸附腸道內的有害物質并且清除他們,而且它本身不被腸道微生物所分解,可以促進大腸蠕動, 防止便秘。除此之外,有些膳食纖維還含有其它生物活性物質, 如植酸、阿魏酸等, 有益于預防癌癥。

二、 清除吸收有害物質。膳食纖維對汞、鉛和鎘等重金屬元素也有良好的清除能力。這是因為膳食纖維可以與重金屬離子結合形成復合物,顯著地降低離子濃度,達到解毒的目的。

三、 降低血糖、血壓、血脂。膳食纖維有著很強的吸附能力,除了吸附有害物質,對于一些營養物質也會有吸附或者結合能力。它能夠與葡萄糖結合,降低了葡萄糖的濃度,還可以減緩淀粉酶的活性,達到降低血糖的水平。它也可以吸附膽固醇,膽汁酸和無機鹽,緩解血脂和血壓的升高。大家都知道,“三高”容易引發心腦血管疾病。因此膳食纖維在降三高的同時,其實也會有防治心腦血管疾病的效果。

當然,在除了這三種作用以外,膳食纖維還有保護口腔,調節腸道菌群等作用。那在日常生活中,什么樣蔬菜膳食纖維含量比較多呢?不同人群又應該怎么選擇他們呢?

在常見的蔬菜里面,鮮豆類(豌豆,蠶豆等)和粗糧類食物(小米,蕎麥,黑米等)的膳食纖維含量較高,達到16%和14%。而細糧類(稻米),蔬菜類和水果類的膳食纖維含量則較低,不足10%。膳食纖維含量最高的則是干豆類(干黑豆,干黃豆,干綠豆等),平均可達36%。鮮豆類、薯類及蔬菜所含可溶性膳食纖維含量較高, 有糖尿病或高血壓的病人可以多選擇這些食物;而干豆及粗糧類食物的不溶性膳食纖維含量高 ,想減肥的或者被便秘困擾的朋友就要多吃一些啦。

參考文獻:

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作者:麥沛斌 趙力超

標簽:膳食纖維哪些


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