發酵工業是一種以高科技含量為特征的新型工業，近年來特別是20世紀90年代以來，行業的迅速發展已經使其在食品工業中占有重要地位。發酵工業的迅速發展不僅帶動了相關行業的發展，而且對節約糧食、增加食 品花色品種、提高產品質量及改善環境等，發揮了重要作用。然而，發酵工業的發展中仍然存在一些問題，如行業調控不夠得力、市場競爭不夠規模和價格比較混亂、低水平的重復建設及環保問題等。本文從發酵工業的原料、工藝及設備、發酵形式、產品結構、社會效益及管理體制六個方面對發酵工業的發展趨勢進行具體的分析，并將其總結為優質、低成本、高產、多品種。通過具體的分析，得出結論：發酵工業發展前景十分光明。[目錄]1．原料方面2 發酵工藝及設備的機械化3 發酵形式4.產品結構 5.社會效益6.管理體制[原文]發酵工業是一種以高科技含量為特征的新型工業，近年來特別是20世紀90年代以來，行業的迅速發展已經使其在食品工業中占有重要地位。 味精、檸檬酸、淀粉糖、酶制劑、酵母是我國發酵工業的五個主要產品，2003年產量已達510萬噸，產值305億元，約占食品工業總產值的3％。 其中味精產量119萬噸，占世界產量的70％左右，居全球第一位；檸檬酸產量45萬噸，出口30萬噸，創匯2．36億美元，產量和貿易量均居世界第一位；淀粉糖產量更是成倍增長，1999年為90萬噸左右，2003年則為300萬噸。這組數字充分表明，在過去的五年中，我國發酵工業又經歷了一個快速發展過程。發酵工業的迅速發展不僅帶動了相關行業的發展，而且對節約糧食、增加食 品花色品種、提高產品質量及改善環境等，發揮了重要作用。如味精生產由酸法 糖化改為雙酶法糖化，使味精總收率得到提高，全行業增產味精２萬多噸，年節 糧８萬噸。白酒和酒精生產采用酶制劑和釀酒用活性干酵母，提高了出酒率，年可節約糧食２０多萬噸。然而，發酵工業的發展中仍然存在一些問題，如行業調控不夠得力、市場競爭不夠規模和價格比較混亂、低水平的重復建設及環保問題等。筆者認為，發酵工業的發展趨勢將向著以下幾個方向：低成本，高質量；加大科技投入，減少環境污染；優化產品結構，提高整體效益。下面我將從原料、工藝及設備、發酵形式、產品結構、社會效益及管理體制六個方面對發酵工業的發展趨勢進行具體的分析。1．原料方面原料主要包括培養基及菌種兩大方面。1．1 培養基??節糧代糧 培養基是根據微生物生長繁殖時對營養物質的需要而配制的營養制品,含有營養物質及適宜的酸堿度,經滅菌后使用,為微生物的生長、代謝提供必需的營養物質，包括碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水等 6 類

標簽：工業生產發酵現狀