油脂為什么不是高分子化合物?蛋白質是嗎?為什么?
作者:訪客發布時間:2021-07-06分類:聚合物瀏覽:142
導讀:高分子化和物一般都在幾萬以上,且它的表達式一般是各原素的組成.而油脂是一種混合物,且個部分子的表達式為分子式因為蛋白質是由氨基酸脫水縮聚而成的,而所有的聚合物都是屬于高分子化合物...
高分子化和物一般都在幾萬以上,且它的表達式一般是各原素的組成.而油脂是一種混合物,且個部分子的表達式為分子式
因為蛋白質是由氨基酸脫水縮聚而成的,而所有的聚合物都是屬于高分子化合物,所以蛋白質一般也屬于高分子化合物。
蛋白質具有的高分子性質是什么?
①具有兩性 蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物,在蛋白質分子中存在著氨基和羧基,因此跟氨基酸相似,蛋白質也是兩性物質。 ②可發生水解反應 蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應,經過多肽,最后得到多種α-氨基酸[1]。 蛋白質水解時,應找準結構中鍵的“斷裂點”,水解時肽鍵 ③溶水具有膠體的性質 有些蛋白質能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。具有膠體性質。 蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小(10-9~10-7m)時,所以蛋白質具有膠體的性質。 ④加入電解質可產生鹽析作用
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