高分子化和物一般都在幾萬以上,且它的表達式一般是各原素的組成.而油脂是一種混合物,且個部分子的表達式為分子式

因為蛋白質是由氨基酸脫水縮聚而成的，而所有的聚合物都是屬于高分子化合物，所以蛋白質一般也屬于高分子化合物。

蛋白質具有的高分子性質是什么？

①具有兩性 蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。 ②可發生水解反應 蛋白質在酸、堿或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最后得到多種α-氨基酸[1]。 蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵 ③溶水具有膠體的性質 有些蛋白質能夠溶解在水里（例如雞蛋白能溶解在水里）形成溶液。具有膠體性質。 蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10－9～10－7m）時，所以蛋白質具有膠體的性質。 ④加入電解質可產生鹽析作用

標簽：高分子蛋白質性質