油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其中，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。

油脂不屬于高分子化合物，那屬于什么

油脂是甘油和脂肪酸的酯化物，甘油是丙三醇，脂肪酸一般也就CH3[CH2]16COOH或者類似的樣子
油脂的分子量不很高，達不到高分子的范疇

高分子化合物的分類有哪些呢？

高分子化合物的分類眾多，按其元素組成可分無機高分子化合物（如石棉、云母等）和有機高分子化合物（如橡膠、蛋白質）；按其來源可分天然高分子化合物（淀粉、天然橡膠、蛋白質、石棉、云母）和合成高分子化合物（合成塑料、橡膠、纖維）；合成高分子化合物又可按生成反應類型分加聚物(聚乙烯、聚氯乙烯……)和縮聚物（聚酰胺、聚酯、酚醛樹脂）；按鏈的結構可分線型高分子（合成纖維等）和體型高分子（酚醛樹脂）等

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