有機物：有機化合物的簡稱。過去指構成動植物的化合物，認為只有動植物才能產生。由于這些物質都含有碳元素，所以現在是指含碳化合物(一氧化碳、二氧化碳、碳酸鹽等少數簡單含碳化合物除外)的總稱。可由動植物、煤、石油、天然氣等分離而得，但主要用人工方法合成。例如糖、油脂、蛋白質和乙醇、醋酸、丙酮等等。根據分子結構可分為開鏈化合物、碳環化合物和雜環化合物。根據所含的官能團可分為烴、醇、醛、醚、酸等等與無機化合物相比，有機化合物的種類眾多，一般揮發性大，熔點和沸點較低，反應較慢，溶于有機溶劑，且能燃燒。
高分子化合物：又稱高聚物，有時又稱大分子化合物。分子量高達幾千到幾百萬，絕大數是許多分子量不同的同系混合物。根據來源可分為天然高分子化合物和合成高分子化合物。天然高分子化合物一般根據來源或性質有專用名稱，如纖維素、淀粉、蛋白質、木質素、石棉、云母等等
油脂主要成分是脂肪酸三甘油酯，不夠高分子化合物，是有機物。

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