一、黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分
每100g黃豆含蛋白質(zhì)36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，鈣36.7mg，磷57.1mg，鐵11mg，胡蘿卜素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黃素0.25mg，煙酸2.1mg。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質(zhì)。

二、黃豆的食用價(jià)值
1、大豆含豐富的蛋白質(zhì)，500g的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000g瘦肉或1500g雞蛋或6000ml牛奶的蛋白質(zhì)含量，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，對(duì)人體組織細(xì)胞起到重要的營(yíng)養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能；
所含脂肪主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)，對(duì)心、腦血管有保護(hù)作用；黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟； 大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而導(dǎo)致的脂肪肝；黃豆中含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又可減少膽固醇；黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體所吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效；大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療效果；大豆低聚糖能促進(jìn)對(duì)人體有益的雙歧桿菌的增殖，抑制病原菌，防止便秘及腹瀉，有保護(hù)肝臟及抗癌作用；
2、大豆異黃酮能防治心血管病、預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗癌、抗氧化損傷，增強(qiáng)細(xì)胞免疫功能；大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延遲女性細(xì)胞衰老使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨質(zhì)流失、促成骨質(zhì)生成、降血脂、減輕女性更年期綜合征等；
大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加，減少血清、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量；大豆多肽是近年來(lái)被人們重視的大豆活性成分。具有生物活性強(qiáng)、吸收利用快、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)；具有抗癌、抗氧化、防治心腦血管病、糖尿病、調(diào)節(jié)和提高免疫功能等功效，是最適合超體力負(fù)荷人群的保健品。由于大豆多肽能夠迅速補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增加能量，快速恢復(fù)體能，促進(jìn)健康，被稱為21世紀(jì)的維生素。
3、黃豆的中醫(yī)功效
黃豆性平，味甘，無(wú)毒；入脾、胃、大腸經(jīng)；益氣養(yǎng)血，健脾寬中，潤(rùn)燥行水，通便解毒。《食療本草》：益氣潤(rùn)肌膚。《本草匯言》：煮汁飲，能潤(rùn)脾燥，故消積痢。《日用本草》：寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。《本經(jīng)逢原》：誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內(nèi)癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發(fā)瘀之真候。
三、吃黃豆有什么好處
黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，加上飽和脂肪較肉類少，沒(méi)有膽固醇，適量食用對(duì)銀發(fā)族身體健康有一定的幫助。國(guó)內(nèi)也有學(xué)者建議盡量吃營(yíng)養(yǎng)素完整的整顆黃豆。
臺(tái)大食品科技研究所教授江文章指出，黃豆所含的卵磷脂可以降低體內(nèi)低密度脂蛋白，也就是壞膽固醇，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。豆類所含的異黃酮，對(duì)更年期女性來(lái)說(shuō)，不僅能補(bǔ)充荷爾蒙，還對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益，因此適量食用對(duì)銀發(fā)族身體健康有一定的益處。
根據(jù)學(xué)者張惠真的研究指出，黃豆不但含有許多重要的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、油脂、醣類、維生素、礦物質(zhì)，以及現(xiàn)代人的飲食中比較不夠的食物纖維質(zhì)及卵磷脂。而且最近研究人員報(bào)告，黃豆還含有一些具有藥效的微量物，例如有減肥作用的皂素、含有降低血液膽固醇作用的植物固醇，及含有抗氧化而預(yù)防老化作用的維生素E，同時(shí)，黃豆的油脂中也含有對(duì)血小板凝聚力具有抑制作用，及對(duì)血管硬化有預(yù)防作用的亞麻酸(linolenicacid)，這種脂肪酸亦被發(fā)現(xiàn)與免疫有重要關(guān)系。
資料顯示，中華民族是最早認(rèn)識(shí)黃豆、利用黃豆的民族，根據(jù)明朝李時(shí)珍「本草綱目」的記載，在西漢淮南王發(fā)明豆腐的制造，可知吃黃豆的歷史至少有二千多年。有人就把這種含蛋白質(zhì)的食物稱為「窮人的肉類」，成為物美價(jià)廉的植物性蛋白質(zhì)與油脂的來(lái)源。許多素食者不吃魚、肉，甚至奶、蛋也不吃，他們每天所需的蛋白質(zhì)大部分都由黃豆及其制品獲取。因此黃豆亦常被稱為「由農(nóng)地長(zhǎng)出來(lái)的肉」。
研究指出，黃豆含有25%左右的醣類，但都不是淀粉的型態(tài)。而是多醣類的纖維質(zhì)、半纖維素，以及寡醣類的五碳醣。這些醣類對(duì)糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好處。科學(xué)家證實(shí)黃豆的纖維質(zhì)有利於調(diào)節(jié)血糖，即使攝取量在25~30g，也不影響礦物質(zhì)的吸收。估計(jì)每100g的黃豆大約含有5g的纖維質(zhì)，如果每天吃一點(diǎn)熟黃豆(約二湯匙左右)，不但不影響礦物質(zhì)的吸收，而且可以獲得一些食物纖維質(zhì)及多種良好的營(yíng)食成分，對(duì)於預(yù)防糖尿病、肥胖癥都有好處。希望能采納

一般在黃豆中含有40％左右的蛋白質(zhì)，其中八種必需氨基酸無(wú)一不備，質(zhì)量與牛乳媲美。

黃豆蛋白質(zhì)較難消化。妨礙它被人體利用的主要因素有兩個(gè)：一是黃豆的細(xì)胞壁，它由纖維素組成。黃豆蛋白質(zhì)被細(xì)胞緊緊裹住，使腸胃中的消化酶很難同它接觸；二是黃豆所含胰島白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)的分解作用，使黃豆蛋白質(zhì)不能分解成人體可吸收的各種氨基酸。

將黃豆預(yù)先浸泡，使細(xì)胞壁軟化并磨細(xì)，可以破壞細(xì)胞壁；或?qū)ⅫS豆長(zhǎng)時(shí)間加熱，也可以破壞胰蛋白酶抑制素。從黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用率來(lái)看，吃干炒黃豆不如吃煮黃豆，吃煮黃豆又不如吃豆?jié){、豆腐等豆制品。干炒黃豆因加熱時(shí)間短，而且不易嚼碎，細(xì)胞壁和胰蛋白酶抑制很少破壞，因而消化率達(dá)不到59％，煮黃豆則因煮得不爛，難以嚼得很細(xì)等緣故，消化率僅達(dá)65％；豆?jié){、豆腐等豆制品，由于經(jīng)過(guò)磨細(xì)、過(guò)濾、加熱等加工過(guò)程，細(xì)胞壁和胰蛋白酶抑制素破壞的較徹底，因而豆?jié){的消比率可達(dá)85％左右，豆腐等豆制品則可達(dá)到92％～96％。

標(biāo)簽：黃豆成份營(yíng)養(yǎng)