關于豆漿!生豆漿里含有有毒物質,請問先把黃豆煮熟后泡6個小時再做豆漿,這些有毒物質會分解嗎??
作者:化工綜合網發布時間:2022-08-16分類:聚合物瀏覽:96
生的豆類都含有皂甙等等一些不利人體的物質,只要加工時把它完全煮熟就好了。不用那么擔心的。人類食用豆類都幾百上千年了,如果真那么可怕不成毒藥了,那現在還有誰碰各種豆類呢?呵呵!
你制豆漿的方法是錯誤的哇。應當先泡生豆,然后打漿,接著煮熟就好!自家做的豆漿比較稠,煮的時候注意不要糊鍋!
大豆對癌癥和風濕有沒有不好的影響
沒有吧 黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區,食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C,但發芽后能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等
現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能.
祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.
黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效。《神農本草經》說“生大豆,味甘平。除癰腫,……止痛”;《食物本草會纂》說“寬中下氣,利大腸,消水腫毒”;豆腐、豆漿、豆芽等豆制品具有寬中益氣,和脾胃,稍脹滿的作用,《延壽書》說:“……久痢,白豆腐醋煎食之即愈。杖 青腫,豆腐切片貼之,頻易。”豆芽又稱大豆黃卷,《神農本草經》說:“大豆黃卷,味甘平,主濕痹筋攣膝痛。”
黑豆和黃豆的的營養有什么不同?
黑豆與黃豆的營養側重點不同!!對健康各有千秋!!
黑豆
黑豆的養身作用
黑豆,性平,味甘。具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用。
黑豆的營養價值很高,黑豆中含有豐富的優質蛋白質和脂肪以及碳水化合物,此外,還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質和胡蘿卜素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素。黑豆的營養成分與黃豆不相上下,而所含蛋白質卻高于黃豆,是僅次于黃豆的豆類。
黑豆可煮、可炒、可做豆腐、生豆芽,也可制成黑豆粉食用。常食黑豆,對病后體弱者有良好的滋補作用。
黑豆入腎經,具有滋腎補腎、補血明目之功能。經常食用黑豆,對腎虛體弱、腰痛膝軟、身面浮腫、風濕痹病、關節不利、癰腫瘡毒等癥有良好的防治作用。李時珍在《本草綱目》中說:“久食黑豆,好顏色,變白不老。”可見黑豆還有長肌膚、益顏色、健體延年之功效,久食能使肌細膚白。
黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區,食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C,但發芽后能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高,而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4%,常食黑豆,可以提供食物中粗纖維,促進消化,防止便秘發生
含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑,能清除體內自由基,減少皮膚皺紋,保持青春健美
大豆類食物的營養特點
人們通常說的大豆,包括黃豆、黑豆和青豆,從其蛋白質、脂肪、糖類和膳食纖維的營養質量而言,他們極其相似。從維生素方面來說,三種豆類所含的維生素E都很高,它們是維生素E的良好來源;而其他的維生素,則黑豆的營養質量不及黃豆和青豆
大豆類食物屬于成堿性食物,同時又是低鈉高鉀類食物,非常適合高血壓人群食用。
大豆類食物也是一種很好的補鈣類食物,其營養質量指數多大于1。如吃250克豆腐干就能補充成人一天對鈣的需要量。
大豆類還是一種具有很好補血功能的食物,其鐵和銅的營養質量都很高。
值得注意的是:人們常常在購買大豆時,覺得黑豆類一定比其他豆類的營養價值要高,而且,商店時黑豆的價格最高,但從其營養質量來說,三種豆類之間并沒有什么顯著性的差別。
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