用料 ?

豬蹄 ? ?四個（剁成小塊） ? ?

黃豆 ? ?一碗 ? ?

老抽 ? ?

陳皮 ? ?

白酒 ? ?兩勺 ? ?

鹽 ? ?兩勺 ? ?

冰糖 ? ?兩勺 ? ?

桂皮 ? ?一片 ? ?

八角 ? ?兩只 ? ?

黃豆燉豬蹄兒的做法 ?

干黃豆提前三小時用水泡著

豬蹄拔毛，可以用火燒，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）

炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了

高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。

所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁即可，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。

黃豆的營養(yǎng)價值
富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強(qiáng)腸道功能。維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含纖維素，具有使人有飽食感，有利于減肥。進(jìn)食后可刺激胃腸道，可防治便秘、痔瘡等疾病。鈣是骨骼發(fā)育的基本原料，直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;參與神經(jīng)、肌肉的活動和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。富含磷，具有構(gòu)成骨骼和牙齒，促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù)，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
黃豆的食用方法：
1、把1000克排骨切成塊，與100克黃豆、姜片一道放入加足水的沙鍋中，先用大火煮開，后改用小火燉至黃豆熟爛、豬骨能嚼為至。此時放入葡萄酒、精鹽和味精再燒5分鐘，撒上蔥花，即可食肉喝湯。常服食黃豆排骨湯，對調(diào)節(jié)大腦神經(jīng)、增強(qiáng)智力及消除疲勞，特別適宜學(xué)生考試前后經(jīng)常服食。
2、將250克新鮮黃豆放入容器內(nèi)，用醋浸胞15日。每天吃10～20粒即可。長久食用，能強(qiáng)身健體，預(yù)防癌癥，延年益壽，是防癌珍品。
3、取黃豆250克、白芨30克、核桃肉適量。將三物搗研調(diào)勻，用溫開水沖粉少許，調(diào)成核桃糊，文火稍煮即成。做點心吃，每日一次。三者共用對容顏憔悴者、體瘦者頗有裨益。
附上黃豆的功效：
1、祛脂降壓：能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。
2、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效。
3、抑癌抗瘤：預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率。黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
4、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
5、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。服食黃豆可長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補(bǔ)虛開胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品。
6、解毒：清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。
7、消炎止痛：消炎退熱，使炎癥減輕。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
8、健腦：含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強(qiáng)記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
9、養(yǎng)顏護(hù)膚：有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
10、其他功效：一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，此外，還含有維生素A、B、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。黃豆中含鐵質(zhì)且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;含磷對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆中的植物雌激素與人體中產(chǎn)生的雌激素在結(jié)構(gòu)上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物。黃豆中還富含鈣質(zhì)，對更年期骨質(zhì)疏松也有療效。具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效;主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。

黃豆的食用方法：
黃豆的食用方法很多，但首先我們應(yīng)提倡黃豆與谷類同食。在糧食中，黃豆的蛋白質(zhì)含量最高，
為30%～40%。500克黃豆蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于1000克瘦豬肉、6000克牛奶的含量，
而黃豆所含的氨基酸也與人體的需要較接近，有些谷類沒有氨基酸，黃豆制品中含量卻很高。
所以，多食豆制品，尤其是提倡米豆或面豆混合食用，可以起到食物中營養(yǎng)的互補(bǔ)作用，
有利于提高食欲，增強(qiáng)消化吸收功能。另外黃豆還可煮食、炒食、油炸食等，經(jīng)過加工后，
可以制出很多種類，是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，例如豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐干、千張、
豆芽、饅頭、蒸餅、植物肉等，黃豆不但是“代乳粉”的主要成分，有些食品廠還將黃豆研制成豆奶、
豆煉乳、豆乳粉等10多種黃豆蛋白新食品，這些新食品有利于人體營養(yǎng)的補(bǔ)充和新陳代謝的平衡，
是動脈硬化、高血脂癥、高血壓、冠心病等患者的保健食品。此外，黃豆尚可供榨油、制醬等。

標(biāo)簽：黃豆食用營養(yǎng)