細菌生長繁殖中需營養物質其中的銨鹽，硝酸鹽，蛋白胨等屬于氮源物質。
細菌的營養物質：
對細菌進行人工培養時，必須供給其生長所必須的各種成分，一般包括水、碳源、氮源、無機鹽和生長因子等。
一、水：
細菌所需營養物質必須先溶于水，營養的吸收與代謝均需有水才能進行。
二、碳源：
各種碳的無機或有機物都能被細菌吸收和利用，合成菌體組分和作為獲得能量的主要來源。病原菌主要從糖類獲得碳。
三、氮源：
細菌對氮源的需要量僅次于碳源，其主要功能是作為菌體成分的原料。很多細菌可以利用有機氮化物，病原性微生物主要從氨基酸、蛋白胨等有機氮化物中獲得氮。少數病原菌如克雷伯菌亦可利用硝酸鹽甚至氮氣，但利用率較低。
四、無機鹽：
細菌需要各種無機鹽以提供細菌生長的各種元素，其需要濃度在10-3～10-4mol/L的元素為常用元素， 其需要濃度在 10-6～10-8 mol/L元素為微量元素。前者如磷、硫、鉀、鈉、鎂、鈣、鐵等；后者如鈷、鋅、錳、銅、鉬等。
各類無機鹽的功用如下：
① 構成有機化合物，成為菌體的成分；
② 作為酶的組成部分，維持酶的活性；
③ 參與能量的儲存和轉運；
④ 調節菌體內外的滲透壓；
⑤ 某些元素與細菌的生長繁殖和致病作用密切相關。例如白喉棒狀桿菌在含鐵0.14mg/L的培養基中毒素量最高，鐵的濃度達到0.6mg/L時則完全不產毒。在人體內，大部分鐵均結合在鐵蛋白、乳鐵蛋白或轉鐵蛋白中， 細菌必須與人體細胞競爭得到鐵才能生長繁殖。 具有載鐵體（siderophore)的細菌就有此競爭力， 它可與鐵螯合和溶解鐵， 并帶入菌體內以供代謝之需。 如結核分枝桿菌的有毒株和無毒株的一個重要區別就是前者有一種稱為分枝菌素(mycobactin)的載鐵體，而后者則無。一些微量元素并非所有細菌都需要，不同菌只需其中的一種或數種。
五、生長因子：

許多細菌的生長還需一些自身不能合成的生長因子 (growth factor)，通常為有機化合物，包括維生素、某些氨基酸、嘌呤、嘧啶等。少數細菌還需特殊的生長因子，如流感嗜血桿菌需要Х、Ⅴ兩種因子，Ⅹ因子是高鐵血紅素，Ⅴ因子是輔酶Ⅰ或輔酶Ⅱ，兩者為細菌呼吸所必需。

細胞質基質中包括哪些東西？

細胞質包括基質、細胞器和包含物，在生活狀態下為透明的膠狀物。
? 基質指細胞質內呈液態的部分，是細胞質的基本成分，主要含有多種可溶性酶、糖、無機鹽和水等。
? 細胞器是分布于細胞質內、具有一定形態、在細胞生理活動中起重要作用的結構。它包括：線粒體、內質網、內網器、溶酶體、微絲、微管、中心粒等。

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