脫脂大豆是大豆經清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質的產品。脫脂大豆的大豆蛋白含45%左右，每斤脫脂大豆相當于2.8斤瘦豬肉，2.5斤瘦牛肉，3.4斤雞蛋或15斤牛奶中的蛋白質含量，含有人體需要的8種必需氨基酸，屬全價蛋白，其中賴氨酸含量較高，含量高達2.5%-2.8%，賴氨酸對人體生長有特殊促進功能，尤其是在兒童發育期更為重要。此外，還含有較豐富的天門冬氨酸、谷氨酸以及微量膽堿，這三種物質對人腦神經發育、智力加強和記憶貯存增強有良好促進作用。脫脂大豆分為食品級和飼料級，其中食品級脫脂大豆現被國內外各類行業廣泛應用，如可用于大豆蛋白粉及面制品、肉制品的制作，而且隨著科學技術的提高，已經成為高品質醬油釀造的主要優質原料。利用脫脂大豆制成的食品，在國外也稱為“新蛋白食品”。

大豆生長需要哪些無機鹽，缺少那些會出現什么樣的癥狀？

硼參與作物生長點分生組織的細胞分化，促進根系發育，缺硼時，細胞分裂不良，生長點易壞死。
硼參與作物生殖器官（花、果）的分化發育和受精，能有效促效花粉萌發，刺激花粉管伸長，有利于種子形成，防止落花落果，提高結實率。
硼對葉綠素的形成和穩定性有良好作用，能增強植株的光合作用，促進光合產物的合成、分配，防止新葉白化、老葉早黃，增加千粒重，提高產量。
硼促進碳水化合物的轉化和運轉，加快作物生長發育，促進早熟
硼參與植物各部分的組成部分，影響細胞膜的形成，缺硼時，細胞膜形成不完整，活力下降，植株生長不良。
硼能促進根內維管束發育，利于根瘤菌的繁殖。
缺素癥表現為:1、新葉枯萎并陸續生長新芽又枯萎
2、節間縮短，葉柄表皮有橫裂紋
3、表皮龜裂呈橫紋
4、維管束曲摺或橫斷裂

白菜,馬鈴薯,番茄,大豆,甘蔗,菠菜哪種需要無機鹽多

無機鹽主要包括氮、磷、鉀和多種微量元素 。 不同的植被對不同的無機鹽有不同的需要。 白菜和菠菜是吃葉的蔬菜,所以需氮多， 甘蔗和馬鈴薯是吃莖的蔬菜,所以需鉀多， 番茄和大豆是吃果實的蔬菜,所以需磷多，

什么豆子的營養比較高

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠?，F代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

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