食療價值　　1、雞肉
　　 雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種，有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。我國各地均有飼養(yǎng)。殺雞，去毛、腳的外皮、內(nèi)臟，洗凈鮮用。
　　[性能]味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養(yǎng)血，補腎益精，除心腹惡氣。
　　[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
　　[用途]用于虛損羸瘦，病后體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數(shù)，遺精，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào)；脾虛水腫；瘡瘍久不愈合等。
　　[用法]煮食，蒸食，燉湯等。
　　[注意]凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。
　　[附方]
　　1，甜味烏雞：烏雌雞1只，生地黃60g，飴糖100g。將上二味放入雞腹，用線縛定，置碗中，加水少許，蒸熟。食肉飲湯，不用鹽。
　　源于《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血；生地黃蒸用，甘平益血；兼用飴糖溫中補脾，是取脾為后天之本，補虛扶弱，須重補脾之意。用于積勞虛損，或大病之后體弱，盜汗，乏力，心悸頭昏，消瘦食少。
　　烏雞，亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞，以五味煮極爛，或五味腌炙食，用來補虛扶弱。
　　2，百合粳米雞：仔母雞1只，百合60g，粳米200g。將上二味裝入雞腹，縫合；加姜、椒、鹽、醬油少許，用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯，并飲湯吃肉。
　　源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾；百合久蒸能益脾養(yǎng)心；粳米益胃氣。用于產(chǎn)后虛羸少氣，心悸，頭昏，少食等。
　　3，雞肉餛飩：雞肉適量，剁爛，加生姜（切細）、鹽、醬油、花椒少許混勻，用餛飩面皮包成餛飩煮食。
　　源于《壽親養(yǎng)老書》、《食醫(yī)心鏡》。本方取雞肉補益脾胃，調(diào)以五味以健胃進食，作餛飩吃更易于消化。適用于脾胃虛弱，營養(yǎng)不良，萎黃瘦弱；老人或瀉痢而飲食不進等。
　　4，姜椒煨雞塊：烏雄雞1只，切塊，加入陳皮10g，胡椒3g，高良姜、草果各6g，用鹽、醬油及醋少許調(diào)味，以小火煨燉至爛熟?？崭故场?br>　　源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾，用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛，用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒，心腹冷痛，食欲減退等。
　　5，酒煮雄雞：雄雞1只，用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調(diào)味。
　　源于《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精，米酒溫里助陽。用于腎虛精虧，耳鳴耳聾；陽痿、遺尿等。
　　6，雄雞小豆湯：雞500~1000g，赤小豆250g。加水煮熟，飲湯食肉。
　　源于《肘后方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補虛益脾，赤小豆補脾利水。用于脾虛或營養(yǎng)不良所引起的水腫。
　　2、雞血
　　家雞的血液。宜臨時采取，鮮用。
　　性味咸平。能益血補虛，活血，鮮毒。用于婦女月經(jīng)不調(diào)，崩漏失血或支氣管炎，哮喘，慢性肝炎；痘疹不出，以及筋骨折傷。每次可服20ml。
　　3、雞肝
　　家雞的肝臟。取鮮品洗凈用。
　　味甘，性微溫。能補肝明目。用于肝虛目昏或小兒疳疾，夜盲，目生翳障?？烧羰旎蛑笾嗍?。此外，又可用以補腎興陽，治陽痿，如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服，每次可服1~2具。
　　4、雞蛋
　　有雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價值較高。
　　性味甘平。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少，或眩暈，夜盲；病后體虛，營養(yǎng)不良；陰血不足，失眠煩躁，心悸；肺胃陰傷，失音咽痛，或嘔逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外，亦可配伍應(yīng)用。如陰血不足，失眠心悸，可用生地黃、麥門冬、百合各12g，煎湯取汁，沖入雞蛋攪勻服。陰虛，失音，咽痛可同冰糖沖服。
　　雞蛋含蛋白質(zhì)，含人體必需的八種氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素；礦物質(zhì)有鐵、磷、鈣等；維生素A、B2、B6、D、E和煙酸等。有較高的營養(yǎng)價值和一定的醫(yī)療效用。
　　 食材搭配宜忌
　　宜：1. 雞蛋中含有較多的膽固醇，而茄子中含有大量的皂草苷，還含有大量的維生素E，有防止出血和抗衰老的作用，常吃茄子可降低血液中的膽固醇水平。兩者同食，有利于人體吸收雞蛋的營養(yǎng)，還能降低膽固醇的吸收率。
　　2.三七味微甘、性平、入肝、腎、胃經(jīng)，有活血化瘀、行氣止痛之功效；烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵盒核黃素，有補肝腎、益氣血、退虛熱等功能。三七與烏雞同食，有補脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效，對身體虛弱、面色萎黃蒼白等癥有較好的補益作用。
　　3.黃芪味甘、性溫，歸肺、脾經(jīng)，含有生物堿、汗酸、膽堿和氨酸等成分，有補脾益氣的功能，與雞肉同食，能補氣益肺、健脾生血。
　　4.雞肉+栗子=雞肉有補脾造血之功效，栗子也可健脾，兩者同食不僅有利于雞肉營養(yǎng)的全面吸收，還可健脾，增強人體造血功能。
　　5.雞肉+豌豆=雞肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白；豌豆中B族維生素含量較高，兩者同食有助于人體對蛋白質(zhì)的吸收。
　　6.雞肉+竹筍=雞肉脂肪含量相對較少，且富含纖維素、維生素和蛋白質(zhì)，而竹筍有健脾養(yǎng)胃、清熱利水等功效，兩者同食可暖胃益氣。
　　忌：1.雞肉+芹菜=元氣損傷。
　　2.雞肉+鯉魚=雞肉性溫，有補中助陽之功效，而鯉魚性平，可利水下氣，兩者同容易引起身體不適。
　　3.雞肉+芥末=雞肉性溫，有溫補功效，有芥末性熱，若兩者同食容易引起上火，有損人體健康。

標(biāo)簽：食補秋季