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秋季雞的食補

作者:化工綜合網發布時間:2022-09-11分類:聚合物瀏覽:75


導讀:食療價值  1、雞肉  雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種,有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。我國...

食療價值  1、雞肉
   雉科動物家雞的肉。家雞又稱雞。古代分為丹、黃、烏、白四種。目前比較著名的雞種,有九斤黃雞、狼山雞、大骨雞、壽光雞、蕭山雞、浦東雞、桃源雞和北京油雞等。我國各地均有飼養。殺雞,去毛、腳的外皮、內臟,洗凈鮮用。
  [性能]味甘,性微溫。能溫中補脾,益氣養血,補腎益精,除心腹惡氣。
  [參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少,其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇,組氨酸。
  [用途]用于虛損羸瘦,病后體弱乏力;脾胃虛弱,食少反胃,腹瀉;氣血不足,頭暈心悸,或產后乳汁缺乏;腎虛所致的小便頻數,遺精,耳鳴耳聾,月經不調;脾虛水腫;瘡瘍久不愈合等。
  [用法]煮食,蒸食,燉湯等。
  [注意]凡實證、熱證或邪毒未清者不宜服。
  [附方]
  1,甜味烏雞:烏雌雞1只,生地黃60g,飴糖100g。將上二味放入雞腹,用線縛定,置碗中,加水少許,蒸熟。食肉飲湯,不用鹽。
  源于《姚僧坦集驗方》。本方重用烏雞補益氣血;生地黃蒸用,甘平益血;兼用飴糖溫中補脾,是取脾為后天之本,補虛扶弱,須重補脾之意。用于積勞虛損,或大病之后體弱,盜汗,乏力,心悸頭昏,消瘦食少。
  烏雞,亦可用雄雞。如《食療本草》即取烏雄雞,以五味煮極爛,或五味腌炙食,用來補虛扶弱。
  2,百合粳米雞:仔母雞1只,百合60g,粳米200g。將上二味裝入雞腹,縫合;加姜、椒、鹽、醬油少許,用水煮熟。開腹取百合、粳米作飯,并飲湯吃肉。
  源于《圣惠方》。本方取母雞益陰血、補氣益脾;百合久蒸能益脾養心;粳米益胃氣。用于產后虛羸少氣,心悸,頭昏,少食等。
  3,雞肉餛飩:雞肉適量,剁爛,加生姜(切細)、鹽、醬油、花椒少許混勻,用餛飩面皮包成餛飩煮食。
  源于《壽親養老書》、《食醫心鏡》。本方取雞肉補益脾胃,調以五味以健胃進食,作餛飩吃更易于消化。適用于脾胃虛弱,營養不良,萎黃瘦弱;老人或瀉痢而飲食不進等。
  4,姜椒煨雞塊:烏雄雞1只,切塊,加入陳皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用鹽、醬油及醋少許調味,以小火煨燉至爛熟。空腹食。
  源于《飲膳正要》。本方以雄雞肉溫中補脾,用高良姜、草果、胡椒溫中散寒、止痛,用陳皮、胡椒理氣健胃。共奏補脾溫中、散寒止痛的功效。適用于脾胃虛寒,心腹冷痛,食欲減退等。
  5,酒煮雄雞:雄雞1只,用米酒和水各半煮熟。乘熱食。亦可加姜、椒、食鹽少許調味。
  源于《本草綱目》。本方用雄雞補腎益精,米酒溫里助陽。用于腎虛精虧,耳鳴耳聾;陽痿、遺尿等。
  6,雄雞小豆湯:雞500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,飲湯食肉。
  源于《肘后方》、《食療本草鞋》。本方用雞肉補虛益脾,赤小豆補脾利水。用于脾虛或營養不良所引起的水腫。
  2、雞血
  家雞的血液。宜臨時采取,鮮用。
  性味咸平。能益血補虛,活血,鮮毒。用于婦女月經不調,崩漏失血或支氣管炎,哮喘,慢性肝炎;痘疹不出,以及筋骨折傷。每次可服20ml。
  3、雞肝
  家雞的肝臟。取鮮品洗凈用。
  味甘,性微溫。能補肝明目。用于肝虛目昏或小兒疳疾,夜盲,目生翳障。可蒸熟或煮粥食。此外,又可用以補腎興陽,治陽痿,如《千金要方》用雄雞肝與菟絲子、麻雀蛋作丸服,每次可服1~2具。
  4、雞蛋
  有雞的卵。洗凈用。以卵黃的食療價值較高。
  性味甘平。能補陰益血,除煩安神,補脾和胃。用于血虛所致的乳汁減少,或眩暈,夜盲;病后體虛,營養不良;陰血不足,失眠煩躁,心悸;肺胃陰傷,失音咽痛,或嘔逆等。吃法很多,煎、炒、蒸、煮、沖或煮蛋花等均可。除單用外,亦可配伍應用。如陰血不足,失眠心悸,可用生地黃、麥門冬、百合各12g,煎湯取汁,沖入雞蛋攪勻服。陰虛,失音,咽痛可同冰糖沖服。
  雞蛋含蛋白質,含人體必需的八種氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和蛋黃素;礦物質有鐵、磷、鈣等;維生素A、B2、B6、D、E和煙酸等。有較高的營養價值和一定的醫療效用。
   食材搭配宜忌
  宜:1. 雞蛋中含有較多的膽固醇,而茄子中含有大量的皂草苷,還含有大量的維生素E,有防止出血和抗衰老的作用,常吃茄子可降低血液中的膽固醇水平。兩者同食,有利于人體吸收雞蛋的營養,還能降低膽固醇的吸收率。
  2.三七味微甘、性平、入肝、腎、胃經,有活血化瘀、行氣止痛之功效;烏雞含有豐富的蛋白質和脂肪、鈣、磷、鐵盒核黃素,有補肝腎、益氣血、退虛熱等功能。三七與烏雞同食,有補脾益氣、養陰益血的功效,對身體虛弱、面色萎黃蒼白等癥有較好的補益作用。
  3.黃芪味甘、性溫,歸肺、脾經,含有生物堿、汗酸、膽堿和氨酸等成分,有補脾益氣的功能,與雞肉同食,能補氣益肺、健脾生血。
  4.雞肉+栗子=雞肉有補脾造血之功效,栗子也可健脾,兩者同食不僅有利于雞肉營養的全面吸收,還可健脾,增強人體造血功能。
  5.雞肉+豌豆=雞肉含有豐富的優質蛋白;豌豆中B族維生素含量較高,兩者同食有助于人體對蛋白質的吸收。
  6.雞肉+竹筍=雞肉脂肪含量相對較少,且富含纖維素、維生素和蛋白質,而竹筍有健脾養胃、清熱利水等功效,兩者同食可暖胃益氣。
  忌:1.雞肉+芹菜=元氣損傷。
  2.雞肉+鯉魚=雞肉性溫,有補中助陽之功效,而鯉魚性平,可利水下氣,兩者同容易引起身體不適。
  3.雞肉+芥末=雞肉性溫,有溫補功效,有芥末性熱,若兩者同食容易引起上火,有損人體健康。

標簽:食補秋季


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