一般來說未受精的蛋比較好。受精的蛋也叫毛蛋就算沒有條件未產生孵化現象（蛋對著光源，最好是暗室里的燈光，里面有黑影的就是），也比未受精的蛋易壞，特別是受震動后，壞掉后蛋的黃和清會混在一起，味道也會差很多。 如果你有特殊要求的話受精蛋也很好，因為它有特別的滋補作用。孵化十五天后的蛋就會產生小雞了，不過這時的小雞還不是嚴格意義上的雞，它無毛也無骨，營養特別豐富，從蛋中取出后可以做成很滋補的食物。，毛雞蛋就是死胎蛋，人吃后,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在溫度適宜時非常有利于細菌的繁殖。據檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這里還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在令人堪憂。如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。 不過光吃蛋的話還是要沒受精的好。 雞蛋的營養價值極高，人人都喜歡吃。然而，許多人更喜歡購吃“喜蛋”，即經過孵化而未出雛的雞蛋，這樣的雞蛋能吃嗎? 一般說來，經光照檢查，看不到胚胎形成跡象的蛋屬于未受精蛋，俗稱“白蛋”、“頭照蛋”。這種蛋除了水分損失較多，氣室增大外，營養成分與鮮蛋無大差別，可作為鮮蛋食用。若氣室過大，其直徑超過全蛋的1/3，則說明可能變質，只能煮食，不宜炒食或做蛋羹食用。 死胎蛋是于孵化第十天經光照檢查證實胚胎已經殘廢的蛋，俗稱“剮蛋”、“二照蛋”。胚胎死亡多數由蛋內細菌大量繁殖造成。眾所周知，所有禽類都沒有專一的產蛋管道，雞也如此，雞蛋需經泄殖腔排出，因而蛋殼表面常常帶有大量細菌。有人調查，干凈的蛋殼表面有細菌400萬～500萬個，臟蛋殼表面可高達1．4億～9億個。所以，當外界溫、濕度發生變化時，一部分細菌便可通過蛋殼的氣孔進入蛋內。此外，泄殖腔內的細菌還可隨著精液直接進入蛋內，受精卵（蛋）帶菌率更高。盡管蛋清中含有殺菌素，但未被殺滅的少量細菌可在孵化溫度（101°F～103°F）下迅速繁殖起來，致使蛋白系帶和卵黃膜在細菌和雞蛋自身酶系統的作用下崩解，使蛋清卵黃相混，胚胎死亡。若死亡較久，蛋白質繼續被分解，便可產生多量的硫化氫、胺類和糞臭素等有毒物質。人食用了這種死胎蛋常可使機體出現不良反應，如腹部不適、惡心等，甚至發生食物中毒。 死雛蛋，俗稱“毛蛋”、“喜蛋”。多在孵化后期由于溫、濕度不當，通風不良等原因造成胚胎死亡。許多人特別喜歡吃這種“毛蛋”，視之為“補品”。其實，從營養學的角度看，“毛蛋”含的營養成份并不比鮮蛋高，且胚胎死亡時間如較長，還會產生有害毒素，故還是少吃、不吃為好。 我個人認為還是不要多吃，因為孵化一般要求半個月以上，這樣營養往往已經丟失！

標簽：母雞小雞食用