一、豆類的分類

　　1、根據豆類的營養成份和含量可分為兩類。一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆：二是其它類．如豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。

　　2、根據豆類的性質分為涼(寒)性。濕(熱)性和平性。

　　3、根據豆類在中醫歸經理論納為：綠豆赤小豆歸心經；扁豆、豌豆歸脾經；淡豆豉歸肺經：豇豆、蠶豆、黑豆歸胃經；淡豆豉、扁豆、豌豆歸腎經；刀豆歸膀胱經；豆豉、黃豆、刀豆歸大腸經；赤小豆歸小腸經。

　　二、大豆的營養價值

　　l、大豆含蛋白質35％一40％。蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸與動物氨基酸相似．總蛋白質含量高于肉類。

　　2、含脂肪15％一20％，其中85％為不飽和脂肪酸，西油酸高達50％以上，油酸26％以上。

　　3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。

　　4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D．磷、鐵、硒等微量元素。

　　5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。

　　三、大豆的抗營養因素

　　1、含有的蛋白酶抑制劑可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于對消化系統有抑制作用。對人或動物生長產生負面影響。

　　2、含有的植物紅細胞凝集素(PHA)具有凝集人和動物紅細胞作用。

　　3、含有的寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收．并被腸道微生物發酵產氣，是引起腸脹氣的原因之一．

　　大豆中含有的一些抗營養因素．使其蛋白質的消化吸收率只有65％左右．怎樣才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究實驗表明：將大豆去纖維或加工使之軟化制成豆制品如豆腐、豆漿、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白質的吸收率可達95％，是一種日常生活中價格低廉．營養豐富的食品。

　　四、食用豆制品益處多多

　　我們在起居飲食中．多食用一些豆制品對防病健身是有許多益處的，下面我們就來具體看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆漿、豆芽對人體的保健營養作用：(1)豆漿中蛋白質和鐵的含量高于牛奶：(2)豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外．還有豐富的維生素c；(3)腐竹中的維生素B2含量在豆制品中最高。

　　五、大豆其制品的保健作用

　　l、預舫骨質疏松

　　在骨骼中．鈣以無機舳的形式分布存在．足構成人體骨骼的主要成份，造成骨質疏松的主要原因就足鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生索D，-者結合可有效預防并改善骨質疏松。

　　2、提高機體免疫力：

　　機體在不同年齡，不同，豐理狀態下．對營養的需求也足不同的，要提高機體免瘦力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營養，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。

　　3、預防便秘：

　　便秘的原因是由于腸蠕動減慢，食物殘渣在腸道內停留時問過長．腸道水分被過多吸收所致，長久以往．腸毒素被人體吸收后，足導致腸癌的一個原因．豆制品中含有豐富的B族維生素尤其是維生素B1，不僅加速了腸蠕動并對腸道提供了充足的營養素，對舫治便秘。肛裂，痔瘡．腸癌等有積極的效果。

　　4、預防心腦血管疾病：

　　心腦血管疾病危險因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。高血壓等。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低．可減輕體重。強制豆經酶水解后能產生具有抗氧化能力的多肽，對保護血管彈性有一定作用。因而增加豆制品的攝入，對肥胖的中老年人預防心腦血管疾病有很好的效果。

　　5、減肥作用

　　豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半．肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低．所以有利于減肥。

　　6、延緩更年期：

　　豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的卵磷脂．對更年期女性延緩衰老．改善更年期癥狀有明顯作用。豆制品的食用對疾病治療也有一定療效，豆制品屬于優質蛋白質。含賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合癥。急、慢腎小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風，皮膚病患者不可過多食用．

　　隨著社會進步以及人民生活水平的提高．人們對營養的需求已超出單純滿足生存或者防止缺乏病的范疇．而且也作為防治疾病的重要手段。合理的膳食結構。通過向人們提供種類齊全，數量充足，比例適合的各種營養素．是人類提高生存質量．延長生存年限．保持健康狀態的有效方法。大豆及其制品作為“中國營養學會”推薦的《中國居民膳食指南》中的一部分，與我們的健康密不可分。

標簽：豆子成分營養