一、豆類的分類

　　1、根據(jù)豆類的營(yíng)養(yǎng)成份和含量可分為兩類。一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆：二是其它類．如豌豆、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。

　　2、根據(jù)豆類的性質(zhì)分為涼(寒)性。濕(熱)性和平性。

　　3、根據(jù)豆類在中醫(yī)歸經(jīng)理論納為：綠豆赤小豆歸心經(jīng)；扁豆、豌豆歸脾經(jīng)；淡豆豉歸肺經(jīng)：豇豆、蠶豆、黑豆歸胃經(jīng)；淡豆豉、扁豆、豌豆歸腎經(jīng)；刀豆歸膀胱經(jīng)；豆豉、黃豆、刀豆歸大腸經(jīng)；赤小豆歸小腸經(jīng)。

　　二、大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　l、大豆含蛋白質(zhì)35％一40％。蛋白質(zhì)中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸不足外．其他氨基酸與動(dòng)物氨基酸相似．總蛋白質(zhì)含量高于肉類。

　　2、含脂肪15％一20％，其中85％為不飽和脂肪酸，西油酸高達(dá)50％以上，油酸26％以上。

　　3、含碳水化合物25％一35％。主要是淀粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收的糖。

　　4、大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D．磷、鐵、硒等微量元素。

　　5、大豆中含有皂甙和大豆異黃酮．具有抗氧化。降血脂、抗溶血、抗真菌、抗細(xì)菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。

　　三、大豆的抗?fàn)I養(yǎng)因素

　　1、含有的蛋白酶抑制劑可抑制消化道中的胰蛋白酶．胃蛋白酶．糜蛋白酶．由于對(duì)消化系統(tǒng)有抑制作用。對(duì)人或動(dòng)物生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響。

　　2、含有的植物紅細(xì)胞凝集素(PHA)具有凝集人和動(dòng)物紅細(xì)胞作用。

　　3、含有的寡聚糖，水蘇糖與棉仔糖不能被腸道消化吸收．并被腸道微生物發(fā)酵產(chǎn)氣，是引起腸脹氣的原因之一．

　　大豆中含有的一些抗?fàn)I養(yǎng)因素．使其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％左右．怎樣才能提高大豆的消化吸收率和利用率昵?研究實(shí)驗(yàn)表明：將大豆去纖維或加工使之軟化制成豆制品如豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后。其蛋白質(zhì)的吸收率可達(dá)95％，是一種日常生活中價(jià)格低廉．營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。

　　四、食用豆制品益處多多

　　我們?cè)谄鹁语嬍持校嗍秤靡恍┒怪破穼?duì)防病健身是有許多益處的，下面我們就來具體看一下加工成為豆制品的豆腐、腐竹、豆?jié){、豆芽對(duì)人體的保健營(yíng)養(yǎng)作用：(1)豆?jié){中蛋白質(zhì)和鐵的含量高于牛奶：(2)豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成份外．還有豐富的維生素c；(3)腐竹中的維生素B2含量在豆制品中最高。

　　五、大豆其制品的保健作用

　　l、預(yù)舫骨質(zhì)疏松

　　在骨骼中．鈣以無機(jī)舳的形式分布存在．足構(gòu)成人體骨骼的主要成份，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就足鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生索D，-者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。

　　2、提高機(jī)體免疫力：

　　機(jī)體在不同年齡，不同，豐理狀態(tài)下．對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也足不同的，要提高機(jī)體免瘦力首先必須通過膳食的合理搭配來獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。

　　3、預(yù)防便秘：

　　便秘的原因是由于腸蠕動(dòng)減慢，食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時(shí)問過長(zhǎng)．腸道水分被過多吸收所致，長(zhǎng)久以往．腸毒素被人體吸收后，足導(dǎo)致腸癌的一個(gè)原因．豆制品中含有豐富的B族維生素尤其是維生素B1，不僅加速了腸蠕動(dòng)并對(duì)腸道提供了充足的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)舫治便秘。肛裂，痔瘡．腸癌等有積極的效果。

　　4、預(yù)防心腦血管疾病：

　　心腦血管疾病危險(xiǎn)因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。高血壓等。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低．可減輕體重。強(qiáng)制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化能力的多肽，對(duì)保護(hù)血管彈性有一定作用。因而增加豆制品的攝入，對(duì)肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果。

　　5、減肥作用

　　豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半．肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低．所以有利于減肥。

　　6、延緩更年期：

　　豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的卵磷脂．對(duì)更年期女性延緩衰老．改善更年期癥狀有明顯作用。豆制品的食用對(duì)疾病治療也有一定療效，豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。含賴氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替動(dòng)物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合癥。急、慢腎小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風(fēng)，皮膚病患者不可過多食用．

　　隨著社會(huì)進(jìn)步以及人民生活水平的提高．人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求已超出單純滿足生存或者防止缺乏病的范疇．而且也作為防治疾病的重要手段。合理的膳食結(jié)構(gòu)。通過向人們提供種類齊全，數(shù)量充足，比例適合的各種營(yíng)養(yǎng)素．是人類提高生存質(zhì)量．延長(zhǎng)生存年限．保持健康狀態(tài)的有效方法。大豆及其制品作為“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)”推薦的《中國(guó)居民膳食指南》中的一部分，與我們的健康密不可分。

標(biāo)簽：豆子成分營(yíng)養(yǎng)