自家喂雜糧養的土雞蛋和飼料雞外觀、口感有什么不一樣?怎樣辨別雞蛋是否壞了?
作者:化工綜合網發布時間:2022-09-14分類:聚合物瀏覽:72
謝謝邀請
農村自己喂養雞或者養殖基地純糧放養土雞,
一、外觀雞蛋蛋黃的顏色呈現淺玉米黃色。
二、蛋殼顏色深淺不一,因為放養土雞,野外采食礦物質成分不同。
三、純糧放養土雞蛋個頭小。
四、蛋黃圓潤飽滿,蛋清粘稠,蛋液滑潤。
蛋殼顏色與養殖雞的品種有關,???產蛋雞偏紅,也有土雞飼料籠養蛋殼顏色與散養雞蛋類似。
純糧放養土雞口感:如果是水煮蛋鮮香嫩滑,幾乎沒有腥味。
飼料雞蛋???嚼勁,腥味重!
還有現在市面很多放養土雞蛋??,此類蛋蛋黃顏色黃中偏紅。
土雞蛋黃顏色敲開后其實和市場上買的洋雞蛋顏色接近,只是在煮熟后他們的顏色和味道才會不一樣。
判斷雞蛋新鮮程度
一、敲開法:
用筷子夾起蛋黃或插牙簽豎立,不能證明雞蛋是否純糧土雞蛋,只能說雞蛋夠新鮮而已,新鮮的土雞蛋其實我們能看到有三層,蛋黃,蛋清,外層還有蛋液。蛋清我們行內又稱蛋暈,蛋暈隨著雞蛋的儲存時間延長而慢慢稀釋成蛋液,最后你就會看到只有蛋清液和蛋黃兩層!
二、觀蛋殼法
新鮮雞蛋顏色鮮艷,手感略有粗糙,而蛋殼表面愈光滑就放置時間就愈長。
三、手搖聽聲法
同樣大小雞蛋越輕越不新鮮。把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖,新鮮的雞蛋殷實是沒有什么響聲的。有水聲響動就是陳雞蛋。
四、漂浮測試法
將蛋浸在冷水中,如果蛋是: 平躺,就很新鮮。 傾斜在水中,這顆蛋已經放了3~5天了。 直立在水中,這顆蛋已有10天之久。 浮在水面上,這顆蛋已經變質了。
注意??
1、蛋殼發霉請勿食用。
2、如果敲開的雞蛋散黃,粘殼或???異味,請勿食用。
您好,根據本人五十幾年教學、臨床經驗,總結土雞蛋與飼料雞蛋的差別如下:
1. 化學組成無差別:無論稱土雞下的白殼蛋還是洋雞下的紅殼蛋,都是禽類的卵。從物種進化和動物分類角度看,它們都是為繁衍產生的下一代,其化學組成基本是一致的。所有禽類的卵都是由蛋清、蛋黃、蛋殼構成,其中蛋清占蛋重的60%,是由水、蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素構成。蛋白質中主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白組成,組成蛋白質的17種氨基酸無差別;蛋黃占蛋重的30%,是由脂肪、水、蛋白質、卵黃素和維生素組成,其中脂肪中含有磷脂和膽固醇,蛋白質中含有卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白;蛋殼占蛋重的10%,是由少量的水和碳酸鈣組成。
2. 營養物含量與物理性狀的差別:洋雞蛋中維生素B、A比土雞蛋高,而土雞蛋的脂肪、維生素E比洋雞蛋高。土雞蛋的蛋清比洋雞蛋的更透明、更粘稠,但個頭比洋雞蛋小、蛋殼稍薄、卵黃稍小;土雞蛋的重量較輕,平均為42—53克之間,而洋雞蛋較重,平均為48—62克之間。經檢測土雞蛋中膽固醇要比洋雞蛋高。
3. 是否含有藥殘:真正的土雞大多為散養,可以在環境中自由采食天然草類、昆蟲及礦物質,飼喂較少的人工飼料,基本不含有藥物殘留。而洋雞均為集約化舍飼,易發群體疾病,所以有的飼料廠為了提高飼料購買量,違法的在飼料中添加了藥物和激素。有的飼養人為了減少疾病發生和提高產蛋率,每隔一段時間就飼喂不同藥物,其機體內和所產蛋就會有一定的藥物殘留。
怎樣辨別雞蛋是否壞了?
1.把雞蛋放入水中,看它是否會浮起來。因為在雞蛋里有一個小小的氣室,如果放置時間過長,空氣便會透過雞蛋殼上的小孔進入到雞蛋之中。進入到雞蛋中的空氣越多,雞蛋中的氣室就越大,雞蛋就越容易浮起來。
2.在耳邊晃動雞蛋,聽里面是否有聲響。同上一種情況,氣室越大,雞蛋內的活動空間就越大,所以晃動雞蛋的時候,里面的聲響就越大。新鮮的雞蛋不應發出任何聲響,即使有,也不會很大。
3.把雞蛋打開,放在碗里。如果蛋黃很扁,并且很容易破,那么這個雞蛋已經不新鮮了。如果蛋黃的活動性很強,說明卵黃系帶(濃稠的蛋白帶狀物,可維持蛋黃在蛋白中央)已經老化了,雞蛋也在慢慢變質。如果蛋白比較渾濁,說明這個雞蛋很新鮮。如果蛋白很清,說明雞蛋已經老化了,但或許還是可以食用。
4.敲開雞蛋,看是否有異味。這種異味是一種很刺鼻的惡臭味,在你打開雞蛋的瞬間便能察覺,很可能在敲開雞蛋之前就能聞到。這種雞蛋要馬上扔掉。
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