A、脂肪、蛋白質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收．A錯誤；
b、水、無機鹽進入人體消化道后可以被直接吸收利用，b正確；
C、葡萄糖、維生素可以被直接吸收利用，C正確；
D、纖維素不能吸收，氨基酸能被吸收，D錯誤．
故選：b、C

含鐵的無機鹽最多的食物

鐵的豐富來源有牛腎、魚子醬、雞內(nèi)臟、可可粉、魚粉、肝臟、土豆、精白米、黃豆粉、麥糠、麥胚和小麥黃豆混合粉。 良好來源有牛肉、紅糖、蛤肉、干果、蛋黃、豬和羊腎臟。 一般來源有蘆筍、豆類、雞、強化面包、魚、羊肉、扁豆類、花生類、豌豆類、香腸、午餐肉、菠菜和全蛋。 微量來源有干酪、脂肪、油、新鮮水果、罐頭類水果、冰淇淋、牛奶、許多新鮮蔬菜和罐頭蔬菜、酸奶和糖。 另外，用鐵鍋做飯，可使飯里鐵含量增多1倍；用鐵鍋燒菜，菜肴能增鐵2—3倍。 鐵鍋與補鐵平時吃的米、面、蔬菜等一般都含有較多的鐵，可是，這些鐵大多屬于有機鐵，胃腸道對它的吸收率只有10％，而鐵鍋中的鐵屬于無機鐵，很容易被胃腸吸收被身體利用。

有哪些營養(yǎng)成分

我國營養(yǎng)學(xué)會推薦了合理膳食的構(gòu)成指標(biāo)。其中營養(yǎng)素的每天供給量是：

蛋白質(zhì)： 每人每公斤體重供給1－1.5克，占總熱量的12％～14％。主要由瘦肉、蛋、乳、大豆與豆制品供給。動物蛋白應(yīng)占三分之一。

脂肪： 每人每公斤體重供給1～1.2克，占總熱量的25％～30％。主要由植物油供給。

碳水化合物： 每人每天供給400－500克，占總熱量的60％～65％。主要由谷物類植物食品供給。

維生素： 維生素A、D分別為2260、400國際單位，維生素B1、B2、B6、C，分別為1.5～1.8，1.2～2.1，2.70～75毫克。

無機鹽： 人體主要的無機鹽供給量是：鈣：600毫克；鈉、鉀、氯分別為6.2～3，0.5克；碘100－140微克；鐵、鋅、磷、鎂分別為10～12，12～16，720～900，300～350毫克。
維生素和無機鹽主要由海產(chǎn)品、新鮮的蔬菜、特別是深綠葉蔬菜及新鮮水果供給，每人每天供給400～500克。
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食物中營養(yǎng)成分的種類

1、糯 米 〔性味〕味甘，性溫粘滯。 〔功能〕補中益氣，暖脾胃，止瀉痢，止溲止汗。 〔主治〕脾胃虛弱，食少泄瀉；氣虛自汗；消渴口干；夜尿多，小便頻數(shù)；神經(jīng)衰弱、貧血等。 〔現(xiàn)代研究〕含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素ｂ1、維生素ｂ2及煙酸等成分。 2、粟 米 〔性味〕味甘、咸，性涼。陳者性寒。也稱秫米，小米。 〔功能〕益脾胃，除煩熱，益腎氣，補虛損，利小便。 〔主治〕脾胃虛弱反胃嘔吐及脾虛泄瀉，消化不良；胃熱消渴，口干；熱結(jié)膀胱，小便不利及病后、產(chǎn)后體弱等。 〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸、核黃素及煙酸等成分。蛋白質(zhì)中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。其所含營養(yǎng)成分與大米相比，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素比大米含量高，因此對于產(chǎn)婦、小兒尤為相宜。 3、小 麥 〔性味〕味甘，性微寒。 〔功能〕養(yǎng)心益腎，健脾厚腸，除熱止渴。 〔主治〕臟躁心神不寧；失眠，煩熱口干；腎氣不足，小便不利；腸胃不固的慢性泄瀉。 〔注意事項〕小麥陳者平和，新者壅氣助濕熱。素蘊濕熱者，當(dāng)慎用。 〔現(xiàn)代研究〕含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、糊精、脂肪、谷甾醇、卵磷脂、尿膽素、精氨酸、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶及維生素ｂ等。麥胚含植物凝集素。 4、麥 片 〔性味〕味甘，性平。 〔功能〕補脾益胃，充饑滑腸。 〔主治〕病后體虛、納呆、便秘及糖尿病等。 〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、維生素ｂ1、維生素ｂ2、脂肪及碳水化合物。 5、蕎 麥 〔性味〕味甘，性涼。 〔功能〕開胃寬腸，下氣消積，清熱利濕。 〔主治〕腸胃積滯，腹痛脹滿，濕熱泄瀉，痢疾，或濕熱淋濁及婦女帶下等。 〔注意事項〕脾胃虛寒者不宜服，食之動寒氣，發(fā)痼疾；不宜多食，多食難消，令人頭暈；部分人食之可發(fā)生對光敏感癥（又名蕎麥病）或過敏性皮炎。 〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素ｂ及水楊胺等成分。其對皮膚可產(chǎn)生某些刺激，對某些人亦可產(chǎn)生各種過敏癥狀。 6、高 梁 〔性味〕味甘、澀，性溫。 〔功能〕益腸溫中，澀腸止瀉。 〔主治〕脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉等。 〔用法〕煎湯，研末，或煮粥服食。 〔現(xiàn)代研究〕含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣及核黃素等。 7、薏苡仁 〔性味〕味甘、淡，性微寒。 〔功能〕利水滲濕，健脾，除痹，清熱排膿。 〔主治〕脾虛濕盛水腫，小便不利，或腳氣腫痛；脾虛泄瀉；風(fēng)濕痹痛，筋脈攣急；肺癰咳吐膿痰，腸癰拘急腹痛。此外，現(xiàn)又用于胃癌、腸癌等腫瘤以及扁平疣。 〔用法〕煎湯，煮粥，或研末。本品力緩，用量須大，宜久服。健脾炒用，其余生用。 〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖類、維生素ｂ1、薏苡素、薏苡仁脂和亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸等氨基酸。有報告稱其對癌細(xì)胞，有阻止成長及傷害作用。 8、赤小豆 〔性味〕味甘、酸，性平。 〔功能〕清熱利水，散血消腫，通乳。 〔主治〕水腫、腳氣、黃疸或小便不利；痔瘡下血、腸癰、腹瀉；產(chǎn)后缺乳等。外敷可治熱毒癰腫、血腫和扭傷。 〔用法〕煎湯或研末服用。 〔注意事項〕陰虛津枯者忌用。本品滲泄太過、瘦人多食之則令其愈瘦。 〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素ｂ1、維生素ｂ2和煙酸等。另含三種結(jié)晶性皂甙，能引起腸道瀉下作用。 9、綠 豆 〔性味〕味甘，性涼。 〔功能〕清熱解毒，清暑利水。 〔主治〕熱病或暑熱所致的心煩、口渴、發(fā)熱；水腫或濕熱泄瀉；癰癤、痄腮、丹毒、痘疹及多種藥、食物中毒。 〔用法〕煎湯，研末磨漿，或煮粥服。 〔注意事項〕本品皮寒肉平，用時不宜去皮。脾胃虛寒或陽虛體質(zhì)不宜服。 〔現(xiàn)代研究〕含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、磷、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素ｂ1、維生素ｂ2和煙酸等成份。有較明顯的解毒、保肝作用。 10、扁 豆 〔性味〕味甘，性微溫。又名蛾眉豆。 〔功能〕健脾化濕。 〔主治〕脾虛有濕，體倦乏力，食少便溏或泄瀉；婦女脾虛帶下；暑濕吐瀉。 〔用法〕健脾止瀉宜炒用；消暑宜生用。煎湯，研末，或煮熟食。 〔注意事項〕脾胃虛寒中滿者，食之腹脹，宜慎用。

標(biāo)簽：成分種類食物