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黃豆成分如下表。蛋白質35℅,碳水化合20℅脂肪16℅其他29℅。500克黃豆中含有以上成分各多

作者:化工綜合網發布時間:2022-10-02分類:聚合物瀏覽:312


導讀:500克×35℅=175克…………蛋白質500克×20℅=100克…………碳水化合500克×16℅=80克…………脂肪500克×29℅=145克…………其他黃豆的營養黃豆蛋白質...

500克×35℅=175克…………蛋白質
500克×20℅=100克…………碳水化合
500克×16℅=80克…………脂肪
500克×29℅=145克…………其他

黃豆的營養

黃豆蛋白質內賴氨酸較多,蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區,食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用,如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品,可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用,其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸,能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用,所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外,黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C,但發芽后能產生維生素C,在蔬菜淡季,可補充食用。生黃豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品,燒煮時間應長于一般食品,以高溫來破壞這些因子,提高黃豆蛋白的營養價值。
黃豆蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等
現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以境地人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能.
祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效.
黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。現代營養學研究表明,一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位,出油率達20%;此外,還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克,且易被人體吸收利用,對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克,對大腦神經十分有利。黃豆加工后的各種豆制品,不但蛋白質含量高,并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%,為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品。
黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫認為黃豆有補脾益氣、清熱解毒功效。《神農本草經》說“生大豆,味甘平。除癰腫,……止痛”;《食物本草會纂》說“寬中下氣,利大腸,消水腫毒”;豆腐、豆漿、豆芽等豆制品具有寬中益氣,和脾胃,稍脹滿的作用,《延壽書》說:“……久痢,白豆腐醋煎食之即愈。杖 青腫,豆腐切片貼之,頻易。”豆芽又稱大豆黃卷,《神農本草經》說:“大豆黃卷,味甘平,主濕痹筋攣膝痛。”
蛋白質是人體的“建筑材料”,蛋白質及其水解后的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物,是人體的重要營養物質,是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”,都是蛋白質;同時,影響人體正常生理功能的微量元素也屬于蛋白質的范疇。所以,蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質,人體的皮膚、肌肉、毛發、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質,就會產生包括皮膚病在內的多種疾病,就會影響生長發育,妨礙形體健美;也可能發生營養不良性水腫、有礙面容;還會使皮膚粗糙、無彈性,皺紋增多,頭發脫落,白發增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆制品之類的高蛋白食物,就能營養皮膚、肌肉和毛發,使皮膚潤澤細嫩,富有彈性,使肌肉豐滿而結實,使毛發烏黑而光亮,使人延長青春。
青豆、碗豆與黃豆的營養成分相似,醫療和美容價值也相近,可以相互代用。中醫認為豆類具有良好的潤澤肌膚,去黑增白的作用。李時珍在《本草綱目》中說它有“容顏紅白,永不憔悴”“作澡豆,令人面光澤”的作用;《本草拾遺》認為豆粉“久服好顏色,變白不老”;《名醫別錄》認為黃豆芽具有“去黑,潤肌膚皮毛”的作用。“肥白方”(《肘后方》)只用黃豆芽一味,磨成豆粉,制成蜜丸。內服后能增進食欲,使瘦人變為肥白。
黃豆粉在唐代就是制作面藥方的常用藥和配制澡豆的理想基質。澡豆就是古代清洗手面的一種清潔護膚類的化妝品,是官吏貴族及平民百姓必備的美容品,正如孫思邈在《千金翼方》中所說:“面脂手膏,衣香澡豆,士人貴勝,皆是所要。”《備急千金要方》以畢豆(即碗豆)為主藥制作的“五香散”,每天早晚洗面時,取藥粉輕擦面部,好像用肥皂擦洗一樣,十多天后,臉上黑色或紅紫色就會開始消退,堅持使用一年,臉面就會白凈潤澤,與眾不同。
《肘后方》的大豆煎是被隋煬帝后宮所采用的一張宮廷秘方,它是黑大豆在醋中浸泡一兩夜,加熱煮爛,去渣后小火濃縮的藥液,涂發后可收到“染發須,白合黑,黑如漆色”的功效。這張染發方雖不及近代的化學染發劑的效果,但說明古人早就對大豆的外用染發作用有所認識。
老上海人喜歡吃黃豆,特別喜歡吃黃豆做的三種菜:雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿卜干炒黃豆,并親切的稱這三道菜為“老三篇”。在過去艱難的歲月中,“老三篇”因為清新的口味和極高的營養價值,受到了大多數普通家庭的歡迎,也成了現在上海人們童年最珍貴的記憶。
雪菜炒黃豆:
材料:毛豆仁250克、雪菜130克、肉絲100克。
調料:白糖10克、料酒10克、雞精2克、淀粉少許。
做法:
1 雪菜洗凈切成末備用;
2 肉絲加料酒、淀粉攪拌均勻后靜置約15分鐘備用;
3 熱鍋入油,油溫后下肉絲滑炒,炒熟后盛出備用;
4 另起鍋放油,油溫后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒幾下,加入少許清水,調入糖和雞精,大火煮2分鐘;
5 把肉絲重新倒回鍋里,炒勻即可。
蘿卜干炒黃豆
材料: 黃豆仁200克、蕭山蘿卜干200克、白糖半茶勺.
做法:
1 蘿卜干洗凈切成丁備用;
2 熱鍋入油,油溫后下黃豆仁煸炒1分鐘,然后下羅卜干煸炒;
3 加入少許清水,調入白糖,中火煮2分鐘, 出鍋裝盤即可.

標簽:黃豆營養


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