老母雞的營養價值的認識誤區：老母雞比仔雞的營養價值高。 驗證結果：老母雞的營養價值并不比仔雞高。民間老母雞燉湯最大的好處只是味道濃厚、鮮美。 從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。因為，仔雞的肉里蛋白質含量比老母雞肉中蛋白質含量多，且仔雞的營養更有利于被人體消化吸收。老母雞的雞肉只占其體重的 40% ，且多是脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶于水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收。而仔雞肉在做熟后，雞肉很容易分離開，變得細嫩、松軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養消化吸收起來當然更容易。 據分析剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。

瘦肉中主要含有蛋白質,檢驗的方法是什么？

瘦肉含蛋白質，用雙縮脲試劑檢驗；肥肉含脂肪，用蘇丹Ⅲ檢驗。用雙縮脲試劑檢驗時先加A液后B液，各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

在家庭生活中，如果用雙縮尿試劑劃不來的話，也不容易觀察其顏色，那就用火燒瘦肉，在燒瘦肉和蛋白時，有一股特別難聞的、像燒雞毛一樣的氣味，這是蛋白質燃燒時特有的氣味。所以，我們可以用燒、聞味的方法檢驗食物中是否含有較多的蛋白質。

雞子有什么營養成分

吃不胖有許多的原因，生理因素包括：疾病、腸胃功能、藥物、心理因素，如焦慮、緊張、憂郁等以及不良的飲食及生活習慣。不少人的瘦與偏食有關????選擇經適度烹調的食物，如：蒸、燉、鹵、炒、煮等，避免因油炸、煎、烤..等導致食物堅硬，不易消化。注意增加食物品種，魚肉蛋奶蔬菜水果精心搭配，樣樣都吃，保證營養充足????養成良好飲食習慣,注意飲食定時，否則會適得其反哦~定時定量，少量多餐，細嚼慢咽????保持心情愉快，布置良好的進餐環境，集中精神用餐。緊張和焦慮不但影響食欲，腸胃道消化吸收功能也不好，代謝率提高相對地消耗較多的熱量。身體偏瘦的人往往食量較小或不思飲食，若強行多吃，則易導致消化不良，引起腸胃疾病。為此，平時可增加一些開胃、刺激食欲的食品，如茶、水果、果脯等。做菜時，適當加些蔥、蒜、胡椒、辣椒、味精等調味品，以增進食欲增肥的食物~~???全脂牛奶：每天兩杯全脂牛奶，其中一杯要在早上喝牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。???高蛋白質肉類：雞、鴨、魚、蛋等含高蛋白質食品蛋白質是我們人體極其重要的營養物質。來源于動物的蛋白質，牛奶、雞蛋、肉類有全譜的氨基酸。很容易吸收。利用率高。是增肥必不可少的食物。???內臟：每天食用一些動物內臟動物內臟含有豐富的維生素a，可以明目.維持正常的視覺反應。 維持上皮組織的正常形態與功。 維持正常的骨骼發育。維護皮膚細胞功能的作用，使皮膚柔軟細嫩。?? 海鮮：海鮮多指海味．中國就有“山珍海味”之說海鮮不僅味道鮮美，而且含有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵和多種氨基酸等對人體十分有益的營養成分。???甜點：每日午后休息時間，進食一點甜點心中醫認為，甜入脾。食甜可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。很多人瘦是因為腸胃不好，多吃甜食可以加快腸胃的“康復”。 蜂蜜：如果早晨不喜歡喝牛奶，可以用蜂蜜代替營養分析表明，蜂蜜中含有大約35％葡萄糖，40％果糖，這兩種糖都可以不經過消化作用而直接被人體所吸收利用。蜂蜜還含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽，還含有一定數量的維生素B1、B2、B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。蜂蜜中含有淀粉酶、脂肪酶、轉化酶等。 雞蛋：每天睡覺之前吃一個茶葉蛋或煎蛋雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出特點是，雞蛋含有最優良的蛋白質。??脂肪含量偏高:鍋貼、巧克力餅干、韭菜水餃、燒麥、薯條、吉士漢堡、比薩 脂肪含量較高:炸春卷、小籠包、蛋黃酥麥香魚、蘋果派、巧克力棒、巧克力 脂肪含量極高:油條、獅子頭、炸雞、罐裝果汁、可樂！





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