營養成分：萵筍中無機鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，鉀離子含量也較高，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。藥用功效：食用萵筍能改善消化系統和肝臟功能，對抵御風濕性疾病和痛風有一定作用。含鉀量較高，可清熱利尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。所含的少量碘元素具有鎮靜作用，可消除緊張、幫助睡眠。氟元素含量很高，可參與牙齒骨骼的生長。

萵筍具有怎樣的功效?

營養成分：萵筍中無機鹽、維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，鉀離子含量也較高，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。藥用功效：食用萵筍能改善消化系統和肝臟功能，對抵御風濕性疾病和痛風有一定作用。含鉀量較高，可清熱利尿，對高血壓和心臟病患者極為有益。所含的少量碘元素具有鎮靜作用，可消除緊張、幫助睡眠。氟元素含量很高，可參與牙齒骨骼的生長。

萵筍有什么營養?

萵筍又名生菜、青筍，古時稱為“千金菜”。萵筍分葉用萵筍和莖用萵筍兩種。

葉用萵筍含有豐富的無機鹽和維生素，每100克中含蛋白質1.3克，脂肪0.1克，碳水化合物2.1克，鈣40毫克，鐵1.2毫克，胡蘿卜素1.42毫克，疏胺素0.06毫克，核黃素0.98毫克，煙酸0.4毫克，抗壞血酸10毫克。莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每100克中約含量依次為7.0毫克、0.02毫克和1.0毫克。萵筍還含有甘露醇、乳酸、蘋果酸、琉璃酸、類脂等。

萵筍氣味苦、冷，它的藥用功能為：利五臟、通經脈、開胸腸、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效。可用于治療小便赤熱短少、尿血、乳汁不通等癥。

萵筍葉的營養價值非常高，不可隨手扔掉，可將其炸水后加入調味佐料涼拌而食，或腌過曬干拌以香油蒸食，或放蔥、姜、蒜、干辣椒熗炒食用，無論怎樣烹調，都應以淡為貴。

涼拌萵筍的營養價值及功效

涼拌萵筍的營養價值及功效

涼拌萵筍的營養價值及功效，拌萵筍絲是一道由萵筍、火麻油等食材制成的美食，清脆爽口的，非常受人們的喜愛。感興趣的來看看涼拌萵筍的營養價值及功效及相關資料。

涼拌萵筍的營養價值及功效1 萵苣又名萵筍，既是一種營養食品，又是一種醫療價值高的藥品。

一、對糖尿病人有益

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

二、防治缺鐵性貧血

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

三、對高血壓、心臟病患者更有益

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

四、萵苣還有增進食欲、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

五、兒童多吃萵筍對生長發育很有益處

每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。

涼拌萵筍的做法：

主料：萵筍

輔料：醋，鹽，雞精，香油(辣椒油也可)

做法：

第一步：萵筍切成細絲，加鹽攪拌，腌漬15分鐘。

第二步：萵筍用手攥出水去，打散，放些雞精，醋，香油，拌勻即可。

說明：喜歡吃辣的.可以放辣椒油，醋最好用涼拌醋，沒有顏色，最好別用白醋，味道不是很好。

涼拌萵筍的營養價值及功效2 涼拌萵苣絲還用焯水嗎

做涼拌萵筍根本不需要焯水,因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜,焯水反而會導致更多的營養損失,同時也會影響涼拌萵筍的口感。

萵筍最有營養的吃法是直接削皮生吃,因為萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的,而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃,除了會導致大量的營養成分流失到水中,還會影響到涼拌萵筍的脆爽口感。

涼拌萵筍絲的營養價值

1、對糖尿病人有益。萵筍中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑,糖尿病人經常吃些萵筍,可改善糖的代謝功能。

2、防治缺鐵性貧血。萵筍中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵筍中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵筍,可以防治缺鐵性貧血。

3、對高血壓、心臟病患者更有益。萵筍中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。

4、萵筍還有增進食欲、刺激消化 液分泌、促進胃腸蠕動等功能,常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。

涼拌萵筍絲吃多了有什么壞處

萵筍吃多了會引起夜盲癥。

萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜,是夏秋高溫季節的主要蔬菜。其口感爽脆,淡綠清香,老少皆宜。 現代醫學研究表明,萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。

萵筍的漿液十分豐富,味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌量,刺激消化道各器官蠕動,有助于增進食欲。 但是提醒一下:萵筍雖然好吃,但也不可過多食用,否則會引起夜盲癥。另外,脾胃虛寒者不宜多食。

涼拌萵筍的營養價值及功效3 吃萵筍的注意事項

萵筍含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。一般人群都是可以吃的，但在食用的時候也有需要注意的地方哦。

1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。

2、不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會好轉。

3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。

4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應盡量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍里面的營養素。

5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的，如果是對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用萵筍。

如何挑選萵筍

萵筍的莖皮一般白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠萵筍色，挑選萵筍的時候以鮮嫩為原則。

1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。

2、觀內容：現在很多賣家都為買家削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。

3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。

4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。

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