肯德基營養(yǎng)嚴(yán)重不均衡：高蛋白、高熱量、高油脂、高鹽分、低纖維等 美國一家營養(yǎng)推廣組織13日將肯德基公司告上法庭，要求后者停止使用部分氫化油，因?yàn)檫@種炸雞的關(guān)鍵性原料含有反式脂肪酸?！都~約時報(bào)》14日報(bào)道說，這種反式脂肪酸是所有脂肪酸中最不健康的一類。 對于該消息，肯德基所屬的百勝餐飲中國公司昨天發(fā)表聲明，表示中國肯德基確保所有產(chǎn)品符合中國政府的有關(guān)規(guī)定，并稱中國餐廳使用的是未經(jīng)氫化的棕櫚油。 對于該起訴訟，肯德基發(fā)言人勞里·沙洛表示：起訴是毫無根據(jù)的，沒有任何意義，將堅(jiān)決維護(hù)自己的立場。在一份公開聲明中，勞里還表示，肯德基非常重視食物的健康和安全，公司提供了很多食譜供顧客選擇，在公司的網(wǎng)站和餐廳里也提供了反式脂肪酸等相關(guān)營養(yǎng)信息的說明，顧客可根據(jù)說明選擇適合自己口味的食品。 百勝餐飲中國公司昨天也聲明，肯德基在全球不同國家和地區(qū)使用的原料不同。在中國肯德基餐廳使用的是未經(jīng)氫化的棕櫚油，反式脂肪酸含量極低。百勝中國還稱，反式脂肪酸天然存在于很多食物當(dāng)中，不論中國政府，還是美國政府，均未禁止食物中含有該物質(zhì)。 此次案件是肯德基與“公共利益科學(xué)中心”在三年內(nèi)的第二次交鋒。2004年，“公共利益科學(xué)中心”指控肯德基廣告違規(guī)，結(jié)果肯德基被要求在能夠提供科學(xué)證據(jù)前，不許再在廣告中宣傳肯德基食品更為健康。 公共利益科學(xué)中心在向哥倫比亞特區(qū)高等法庭提交的訴狀中要求，禁止肯德基在烹炸食品中使用部分氫化油，或強(qiáng)制肯德基在包裝上明確告知消費(fèi)者，它所售食品含有反式脂肪酸，這種物質(zhì)可引發(fā)心臟疾病。 公共利益科學(xué)中心官員邁克爾·雅各布森說，早在2年前，該組織就向美國食品和藥物管理局提出投訴，要求銷售含有反式脂肪酸物質(zhì)的餐館對消費(fèi)者標(biāo)明警示標(biāo)志，而美國食品和藥物管理局沒有作出反應(yīng)，因此該組織決定轉(zhuǎn)向法庭。 之所以選擇肯德基作被告，雅各布森說，因?yàn)榭系禄鞘澜绲诙筮B鎖快餐企業(yè)，僅次于麥當(dāng)勞，而肯德基的食物中反式脂肪酸含量比漢堡包連鎖店中食品高許多。 這是第二起快餐企業(yè)因反式脂肪酸遭起訴的案件。去年，加利福尼亞州一名律師將麥當(dāng)勞告上法庭，指控該公司違反了其4年前作出的減少所售食品中反式脂肪酸含量的承諾，最終麥當(dāng)勞同意支付850萬美元了結(jié)此案。 目前，麥當(dāng)勞盡管還沒有在美國連鎖店中停止使用部分氫化油炸薯?xiàng)l，但已在澳大利亞、丹麥和以色列的店中這么做。5月，美國另一家快餐連鎖店溫迪國際快餐公司已決定更換烹調(diào)油，減少其在美國和加拿大所出售產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量。 無關(guān)緊要？ 作為對這起訴訟的回應(yīng)，肯德基13日發(fā)布聲明，說本案無關(guān)緊要，而且“完全沒有價值”。聲明說，肯德基嚴(yán)肅對待健康問題，所售產(chǎn)品安全。 “我們提供了大量菜品供選擇，”肯德基聲明說，“我們正在重新考慮使用其他油類替代，但需要考慮許多因素，包括保持肯德基一致的口味，和保持原始烹雞配方的風(fēng)味?！? 不過，公共利益科學(xué)中心卻不認(rèn)可上述解釋。該組織說，一份搭配餅干、土豆和炸雞翅的套餐中，反式脂肪酸含量達(dá)到15克。《紐約時報(bào)》說，去年美國政府發(fā)布的聯(lián)邦食品指南中提醒人們，每天攝入反式脂肪酸量應(yīng)少于2克，而美國政府研究機(jī)構(gòu)、醫(yī)學(xué)研究所認(rèn)為，安全的反式脂肪酸攝入量應(yīng)為零。 至于沒有反式脂肪酸就造成食品口味偏差的說法，《紐約時報(bào)》說，世界第三大快餐連鎖企業(yè)溫迪國際快餐公司已證明這并不屬實(shí)。這家公司于去年開始去除食物中反式脂肪酸，公司發(fā)言人丹尼·林奇說，在不再使用反式脂肪酸的全美350家店面中，消費(fèi)者并未意識到味道差異，銷售量也未見減少。 危害幾何？ 根據(jù)美國食品和藥物管理局作出的解釋，一般來說，反式脂肪酸在制造商將氫加入植物油時產(chǎn)生，這一過程稱為氫化。氫化可以延長食品保質(zhì)期，并使食物保持口味穩(wěn)定。 美國食品和藥物管理局2003年9月出版的雜志中說：“人們可在植物起酥油、一些人造黃油、餅干、甜餅和任何用部分氫化油制造和炸過的食品中發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸。與其他脂肪酸不同，反式脂肪酸大部分是在食品生產(chǎn)商將液體油變成類似軟性或硬人造黃油的固體脂肪過程中形成的。” 簡單地說，食品生產(chǎn)商為了防止液態(tài)植物油變質(zhì)，便于保存和改善口感，用氫化過程把它變成固體或半固態(tài)油脂，反式脂肪酸就在上述工藝中產(chǎn)生。 《紐約時報(bào)》說，反式脂肪酸上個世紀(jì)80年代成為快餐食品的一部分，因?yàn)橄M(fèi)者團(tuán)體要求快餐連鎖企業(yè)停止使用飽和脂肪酸過高的牛油和棕櫚油烹炸食品。但是，去年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大，因?yàn)榉词街舅岵粌H增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加“壞”膽固醇。 美國食品和藥物管理局認(rèn)為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險(xiǎn)。于是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。 可能危害心血管 美國肯德基停用炸油 知名速食連鎖店肯德基30日在紐約宣布，全美五千五百家餐廳將全面停用“部分氫化植物油”。由于此類油脂含有“反式脂肪”，對人體有害，可能引發(fā)心臟動脈疾病，因此肯德基在6月間已遭“公共利益科學(xué)中心（CSPI )”控告，對于肯德基的決定，該中心已經(jīng)表示歡迎。 讓肯德基做出此項(xiàng)決定的最主要原因是，紐約市打算禁用反式脂肪。紐約市衛(wèi)生局在30日首度召開公聽會，討論是否讓紐約市成為全美第一個禁止餐廳提供含有反式脂肪餐點(diǎn)的地區(qū)。如果此禁令通過，雖然范圍僅限紐約市內(nèi)、且不影響零售店，但由于受影響的餐廳將高達(dá)兩萬四千六百家，影響范圍勢必?cái)U(kuò)及全美。 對此，業(yè)者已經(jīng)表示，由于餐廳的烹調(diào)材料來自于供應(yīng)商，實(shí)在無法百分之百確定到底他們所賣的餐點(diǎn)是否含有反式脂肪。 速食業(yè)者 使用大戶 其實(shí)餐飲業(yè)會使用含反式脂肪油脂的過程相當(dāng)?shù)踉?。部分氫化植物油最早在一九○○年就已?jīng)被研發(fā)出來，當(dāng)時被認(rèn)為是比奶油、豬油等天然油脂更健康、更便宜的替代品，同時在高溫油炸下的狀況較好、保存期也更長。一九九○年代，在健康團(tuán)體的壓力下，速食業(yè)全面放棄天然油脂改用“健康”的部分氫化植物油。然而，部分氫化植物油所含的反式脂肪后來卻被發(fā)現(xiàn)會產(chǎn)生低密度膽固醇，引發(fā)心血管疾病。照哈佛大學(xué)的統(tǒng)計(jì)，全美每年至少有三萬人死于因攝取反式脂肪所引起的疾病。 在輿論壓力下，速食店又開始轉(zhuǎn)換使用的食用油。溫蒂漢堡已經(jīng)開始使用完全不含反式脂肪的食用油。麥當(dāng)勞在2003年曾宣布要轉(zhuǎn)換食用油，不過還未付諸行動。 對此，業(yè)者已經(jīng)表示，由于餐廳的烹調(diào)材料來自于供應(yīng)商，實(shí)在無法百分之百確定到底他們所賣的餐點(diǎn)是否含有反式脂肪。 速食業(yè)者 使用大戶 其實(shí)餐飲業(yè)會使用含反式脂肪油脂的過程相當(dāng)?shù)踉帯２糠謿浠参镉妥钤缭谝痪拧稹鹉昃鸵呀?jīng)被研發(fā)出來，當(dāng)時被認(rèn)為是比奶油、豬油等天然油脂更健康、更便宜的替代品，同時在高溫油炸下的狀況較好、保存期也更長。一九九○年代，在健康團(tuán)體的壓力下，速食業(yè)全面放棄天然油脂改用“健康”的部分氫化植物油。然而，部分氫化植物油所含的反式脂肪后來卻被發(fā)現(xiàn)會產(chǎn)生低密度膽固醇，引發(fā)心血管疾病。照哈佛大學(xué)的統(tǒng)計(jì)，全美每年至少有三萬人死于因攝取反式脂肪所引起的疾病。 在輿論壓力下，速食店又開始轉(zhuǎn)換使用的食用油。溫蒂漢堡已經(jīng)開始使用完全不含反式脂肪的食用油。麥當(dāng)勞在2003年曾宣布要轉(zhuǎn)換食用油，不過還未付諸行動。
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標(biāo)簽：雞翅