nahco3，碳酸氫鈉，一種無機(jī)鹽。常溫下性質(zhì)穩(wěn)定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時(shí)完全失去二氧化碳。

在干燥空氣中無變化，在潮濕空氣中緩慢分解。

既能與酸又能與堿反應(yīng)，與酸反應(yīng)生成相應(yīng)的鹽、水和二氧化碳，與堿反應(yīng)生成相應(yīng)的碳酸鹽和水。并且還能與某些鹽反應(yīng)。

聚安酸是什么？

聚安酸是一種化工原料，具有堅(jiān)韌、柔軟性、結(jié)合力強(qiáng)，耐磨,耐油,耐水,抗酶菌等性質(zhì)。通常是白色至淡黃色的不透明的固體物。熔點(diǎn)180~280℃，不溶于乙醇、丙酮、醋酸乙酯和烴類普通溶劑，但溶于酚類、硫酸、甲酸、乙酸和某些無機(jī)鹽溶液。耐油脂、礦物油和水。但在高溫和壓力下會(huì)導(dǎo)致水解。

高溫下CACO3比CASIO3穩(wěn)定嗎？為什么

應(yīng)該不是吧。碳酸鈣高溫分解生成氧化鈣和二氧化碳，而硅酸鈣是玻璃的主要成分，高溫玻璃除了融化（物理變化）不分解。所以硅酸鈣比碳酸鈣穩(wěn)定。

下列對無機(jī)鹽說法不正確的是

無機(jī)鹽生理功能有：

1.細(xì)胞和生物體的重要組成成分
2.維持細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)
3.維持細(xì)胞的滲透壓和酸堿平衡

所以選D

試述營養(yǎng)素的流失和營養(yǎng)素破壞的差別

烹飪過程中的營養(yǎng)保護(hù) 在烹飪過程中，食物中的營養(yǎng)素主要因流失和破壞而損失掉。 流失是指在某些物理因素作用下，營養(yǎng)素通過蒸發(fā)、滲出或溶解而丟失。蒸發(fā)是指日曬或烹飪加熱過程中，食物原料中的水分蒸發(fā)造成部分營養(yǎng)物質(zhì)外溢。滲出是食物原料因冷凍或切配后，細(xì)胞破裂，導(dǎo)致部分水液滲出；尤其是人工加入食鹽后，改變了食物組織細(xì)胞間隙的滲透壓，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)水液滲出，某些營養(yǎng)物質(zhì)也隨之外溢。另外，原料在洗滌、浸泡和烹制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)溶解于水中、湯汁中或烹調(diào)油中而丟失掉。維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)等，都會(huì)通過以上途徑受到不同程度的損失，尤其是維生素和礦物質(zhì)。 破壞是指因受物理、化學(xué)或生物因素的作用，食物中的營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，失去對人體的營養(yǎng)價(jià)值，甚至轉(zhuǎn)變成對人體有害的物質(zhì)。使?fàn)I養(yǎng)素破壞的原因主要有高溫作用、化學(xué)因素、生物因素、氧化作用、光照等等。 食物在高溫烹調(diào)時(shí)，不耐熱的營養(yǎng)素如維生素C及B族維生素易被破壞而損失，損失率的大小與烹飪的方式與火候有關(guān)。一般說來，采用高溫短時(shí)間加熱的方式（如旺火急炒、沸水焯水、氽與涮等）烹調(diào)時(shí)，維生素的損失比長時(shí)間加熱的烹調(diào)方式（如煎、炸、熏、烤、燉、煮等）要少一些。采用煎、炸、熏、烤等方法烹制食物時(shí)，因溫度高、烹飪時(shí)間長、缺少水的保護(hù)等原因，對營養(yǎng)素的破壞作用最大，不僅維生素有較大損失，而且脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)在較高油溫下會(huì)發(fā)生一些不良變化，甚至產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。脂肪在高溫作用下，會(huì)發(fā)生熱分解、熱聚合和熱氧化。脂肪發(fā)生高溫?zé)岱纸猓瑫?huì)生成一些醛或酮類，這些物質(zhì)往往具有揮發(fā)性和強(qiáng)烈刺激性氣味，會(huì)降低油脂的發(fā)煙點(diǎn)，油煙逸出，刺激人的眼、鼻、喉，有礙健康；脂肪的熱聚合作用產(chǎn)生的聚合物如被肌體吸收，則具有很強(qiáng)的毒性；脂肪熱氧化的產(chǎn)物為脂質(zhì)過氧化物自由基，而自由基被認(rèn)為是使人衰老、使人得腫瘤和心腦血管疾病的元兇。蛋白質(zhì)在高溫作用下會(huì)發(fā)生焦化，生成難以被人吸收的含酰胺鍵的化合物，同時(shí)產(chǎn)生致癌物質(zhì)雜環(huán)胺類。在高溫作用下，蛋白質(zhì)還能與碳水化合物之間發(fā)生羰氨反應(yīng)，引起食物的褐變，降低了食物的營養(yǎng)價(jià)值。 烹調(diào)過程中某些化學(xué)因素也會(huì)造成營養(yǎng)素的損失破壞。不恰當(dāng)?shù)厥褂靡恍┗瘜W(xué)物質(zhì)如食堿等，可使食物中的維生素B族和C受到破壞；若配菜不當(dāng)，如將含草酸豐富的食物和高鈣食物搭配，兩者之間就會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，生成草酸鈣，影響鈣的吸收利用。 食物中的某些營養(yǎng)成分遇到空氣中的氧容易被氧化，特別是在切配之后，增大了與氧接觸的機(jī)會(huì)，破壞程度也會(huì)增高。對氧敏感的營養(yǎng)素有維生素C、B1、B2、A、E和葉酸等。 有些營養(yǎng)素對光敏感，受光照射時(shí)會(huì)發(fā)生破壞，如維生素C、B2、、B6、B12、A、E等。 此外，食物中的生物因素會(huì)導(dǎo)致食物中營養(yǎng)素的破壞損失。食物中的固有酶如貝類、淡水魚中的硫胺素酶、蛋清中的抗生物素酶、果蔬中的抗壞血酸氧化酶，在動(dòng)物宰殺和食物切配之后存放時(shí)，會(huì)使相應(yīng)的營養(yǎng)素分解損失掉。 因此，要想減少食物原料在烹飪加工過程的營養(yǎng)損失，最大限度地保護(hù)食物中的營養(yǎng)素，就必須注意以下幾點(diǎn)： 1、合理地洗滌、切配食物。在保證食物安全的前提下，避免長時(shí)間清洗或浸泡食物；食物洗滌以后在切配，并且盡量避免將食物切得過細(xì)過碎；做到現(xiàn)洗現(xiàn)切，現(xiàn)切現(xiàn)制，現(xiàn)制現(xiàn)吃。 2、控制烹調(diào)溫度和時(shí)間。避免高溫、長時(shí)間加熱食物，烹調(diào)時(shí)油溫最好控制在150℃以下。 3、掌握加鹽的時(shí)機(jī)。熱炒的食物宜在起鍋前加鹽，涼拌食物宜在食用前加鹽。 4、選擇合理的烹調(diào)方法。蔬菜類宜用旺火急炒、快速焯水等方法，不宜用煮、燉、燜等低溫長時(shí)間加熱的......

標(biāo)簽：營養(yǎng)素失和差別