E150，又名“焦糖色”，這是一種可用于威士忌的染色劑。有些酒廠使用這種染色劑來讓不同年份，不同風格，不同熟成方式的產品保持各自的常規顏色。

E150高度溶于水，并且可以模擬出從水果飲料的紅色到各種不同層次的棕色。因此，它在加強葡萄酒以及烈酒（比如威士忌和白蘭地）的生產中被廣泛使用。

總的來說，酒廠會在產品裝瓶時加入這種染色劑。這取決于廠家想要產品達到怎樣的色彩效果，以及產品本身的基色濃淡。此外，E150自帶類似巧克力和咖啡的風味，所以對產品本身的口味也是有影響的。

黑醬油和白醬油哪種更致癌

柴米油鹽醬醋茶，這七件事情都是老百姓離不開的生活事。近日北京大學腫瘤醫院的武愛文主任醫師將矛頭直指醬油，稱醬油中的焦糖色素是致癌物。
焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，是一種在食品中應用范圍十分廣泛的食品添加劑，一般用作醬油、糖果等食品的著色劑，以食品級糖類如荀萄糖、果糖、蔗糖、轉化糖、麥芽糖漿、玉米糖漿、糖蜜、淀粉水解物等為原料, 在121攝氏度以上高溫下加熱(或加壓)使之焦化, 并進一步處理制得。
原本焦糖色素被列為天然色素，但是因為根據動物實驗證實，攝取過量的焦糖色素，其衍生物4-甲基咪唑會導致小白鼠患肺癌，甚至致畸，所以各國政府限制食品中的焦糖色添加量，以維護國人的健康。美國注冊營養師，NBC電視臺特邀營養健康專家喬伊?鮑爾表示，焦糖色雖然只是在動物實驗中表現出潛在致癌性，但仍建議一些特殊人群如嬰幼兒盡量避開。目前國內一些小型焦糖廠家和地方土制焦糖因受生產技術、工藝和生產設備條件的限制，容易造成其衍生物4 - 甲基咪唑含量超標以及理化指標達不到國家規定的標準。
據中國食品飲料網記者了解，我國目前的醬油生產標準《GB2760-2011食品安全國家標準》，規定焦糖色在醬油中的最大使用量按生產標準適量使用，并無明確的使用量限制，因此有很多醬油生產廠家在焦糖色的使用上并沒有上線。那這種醬油標準是否存在食品安全風險?希望相關部門應盡快出臺針對焦糖色使用標準的修改意見，老百姓擁有一個健康可信的醬油標準。
據醫生介紹，醬油有烹調用和佐餐用之分，但很多人在購買時都不太注意選擇，家里往往只備有一種，不管炒菜還是涼拌菜都用它，很容易對健康造成危害。

烹調醬油一般分為風味型和保健型兩種。如麥香醬油、老抽醬油、鐵強化醬油、加碘醬油等皆在此列。這幾種醬油在生產、貯存、運輸和銷售等過程中，因衛生條件不良而造成污染在所難免，甚至會混入腸道傳染病致病菌。為了安全著想，這種醬油最好還是熟吃，加熱后一般都能將細菌殺死。

如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。這種醬油微生物指標比烹調醬油要求嚴格。國家標準規定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數不能大于3萬個，即使生吃，也不會危害健康。

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