酶，大部分由蛋白質(zhì)組成，少部分由RNA組成
而淀粉酶，是由蛋白質(zhì)組成的

哪兒有專業(yè)做造紙淀粉酶的

造紙淀粉酶現(xiàn)在應(yīng)用已經(jīng)非常廣泛，有很多名字像淀粉轉(zhuǎn)化酶/淀粉轉(zhuǎn)化劑/淀粉施膠劑/淀粉降粘劑、、、總的來(lái)說(shuō)就是破壞淀粉內(nèi)部支鏈結(jié)構(gòu) 降低淀粉粘度。
用在造紙廠的淀粉酶就是在淀粉熬膠上用，替代硫酸鋁降低淀粉粘度達(dá)到紙廠熬膠需要。不過這個(gè)量的調(diào)整必須要有專業(yè)人士操作或知道比較穩(wěn)妥。
至于說(shuō)專業(yè)造紙淀粉酶和一般市面上賣的淀粉酶的區(qū)別那就比較大了：關(guān)鍵是淀粉酶的酶活的把握，關(guān)鍵是根據(jù)造紙廠生產(chǎn)紙的不同有所調(diào)整。
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α-淀粉酶的生產(chǎn)工藝

真菌α—淀粉酶是由曲霉屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α—淀粉酶。與細(xì)菌α—淀粉酶不同的是，真菌α—淀粉酶的最適作用溫度為55℃左右，超過60℃開始失活；其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細(xì)菌α—淀粉酶最適作用溫度高（中溫α—淀粉酶70～80℃，耐高溫α—淀粉酶為95～105℃），水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精。因此，細(xì)菌α—淀粉酶只能用于發(fā)酵工業(yè)，而真菌α—淀粉酶則廣泛地應(yīng)用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn)，具有十分廣闊的市場(chǎng)前景。
目前，世界上僅有諾維信、丹尼斯克等少數(shù)幾家大型酶制劑公司擁有真菌α—淀粉酶生產(chǎn)技術(shù)與產(chǎn)品，而國(guó)內(nèi)真菌α—淀粉酶的生產(chǎn)還是空白。近年來(lái)，浙江、江蘇等地的幾家高校相繼開展了真菌α—淀粉酶的研究工作，但仍處于實(shí)驗(yàn)室階段。國(guó)內(nèi)報(bào)道的真菌α—淀粉酶的發(fā)酵單位僅為200～600u／g，而世界上處于領(lǐng)先地位的幾家酶制劑公司真菌α—淀粉酶的發(fā)酵單位已達(dá)到1500～2000 u／g。
對(duì)于我國(guó)來(lái)講，一方面食品與發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展對(duì)真菌α—淀粉酶的需求量不斷增加；另一方面，由于我國(guó)目前不能自主生產(chǎn)真菌α—淀粉酶，每年都要大量進(jìn)口，且價(jià)格昂貴，其市場(chǎng)售價(jià)一般在350～400元／Kg（9000u／g）。因此，研制開發(fā)真菌α—淀粉酶，盡快實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化生產(chǎn)，對(duì)于滿足市場(chǎng)需求，調(diào)整我國(guó)酶制劑工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，節(jié)約外匯支出等都具有十分重要的意義。
真菌α—淀粉酶生產(chǎn)菌株誘變選育路線圖譜
出發(fā)菌株～米曲霉2197 產(chǎn)酶148u/g
↓紫外線
突變株～米曲霉ZLA16 產(chǎn)酶324u/g
↓硫酸二乙酯
突變株～米曲霉ZLB35 產(chǎn)酶416u/g
↓鈷60γ—射線
突變株～米曲霉ZLC06 產(chǎn)酶685u/g
↓微波
突變株～米曲霉ZLD14 產(chǎn)酶788u/g
↓亞硝酸
突變株～米曲霉ZLE09 產(chǎn)酶801u/g
↓離子束
突變株～米曲霉ZLF13 產(chǎn)酶946u/g
真菌α—淀粉酶提取工藝流程圖
水
麩曲（粗酶）—→浸提—→壓 濾—→濾渣—→飼料
↓
超濾濃縮←—稀酶液
↓
乙醇沉析
↓
過濾—→酶泥（餅）
↓
低溫烘干
↓
標(biāo)準(zhǔn)化—→成品?

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耐高溫α-淀粉酶的生產(chǎn)工藝，向成熟的發(fā)酵液中加入占發(fā)酵液重量1％-3％的鈣離子保護(hù)劑或2％-5％淀粉中的至少一種，在70-90℃的條件下，進(jìn)行熱處理。將制得的純化的耐高溫。-淀粉酶送至壓力噴霧塔進(jìn)行噴霧干燥，制得酶粉，將酶粉調(diào)配后，分裝即得成品。該耐高溫。- 淀粉酶呈固體狀態(tài)，酶活力達(dá)2萬(wàn)單位／g以上，具有較高的穩(wěn)定性，易貯存和運(yùn)輸。

標(biāo)簽：淀粉酶工藝生產(chǎn)