中國發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀:
產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域

中國的酒精發(fā)酵行業(yè)始終服務(wù)于白酒行業(yè)，國內(nèi)所有發(fā)酵酒精廠均執(zhí)行食用酒精國家 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)不同等級(jí)的食用酒精，供白酒廠勾兌白酒，因此生產(chǎn)名牌和品牌白酒的省區(qū)，如安 徽、貴州等小型酒精裝置眾多。

實(shí)際總產(chǎn)量

根據(jù)酒精發(fā)酵行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，1999年全國商品酒精的實(shí)際總產(chǎn)量為2.022 Mt。

生產(chǎn)廠家及生產(chǎn)規(guī)模

1999年底全國共有注冊(cè)大小酒精廠1050家，實(shí)際酒精廠的數(shù)量已經(jīng)超過1300家，每個(gè) 酒精廠的平均生產(chǎn)規(guī)模不到2000 t。其中10 kt級(jí)規(guī)模以上酒精廠僅20余家，超過100 kt規(guī) 模的生產(chǎn)裝置僅為黑龍江華潤金玉集團(tuán)公司一家，該集團(tuán)現(xiàn)有300 kt規(guī)模和180 kt規(guī)模酒精 裝置各一套。

發(fā)酵酒精生產(chǎn)的原料結(jié)構(gòu)

玉米原料占60%以上；薯干原料占30%；糖蜜原料占10%以下。

鑒于薯干和糖蜜原料酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的廢糟液難以治理，環(huán)境污染，特別是對(duì)水資源 的污染十分嚴(yán)重，國家有關(guān)部門已經(jīng)著手對(duì)發(fā)酵酒精生產(chǎn)的原料結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整。

同時(shí)，國內(nèi)酒精生產(chǎn)企業(yè)遠(yuǎn)離原料玉米主產(chǎn)區(qū)的現(xiàn)象十分普遍，吉林省的玉米產(chǎn)量已經(jīng)接 近20 Mt，位居全國第一，其酒精產(chǎn)量還不到100 kt，在全國各省區(qū)中位居第十二位，而安 徽省的玉米產(chǎn)量只有2.265 Mt，位居全國第十五位，但其酒精產(chǎn)量卻位居全國第一。

2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不合理性及由此產(chǎn)生的問題
(1) 生產(chǎn)規(guī)模的不合理性，體現(xiàn)在國內(nèi)酒精廠生產(chǎn)規(guī)模太小。中國發(fā)酵酒精的總產(chǎn)量僅為2 Mt左右，卻有大小酒精廠1000多家，酒精廠的平均生產(chǎn)規(guī)模僅為2000 t左右；而美國發(fā)酵酒精總產(chǎn)量接近10 Mt，酒精廠只有30余家，酒精廠的平均生產(chǎn)規(guī)模為300 kt左右，最大酒精生產(chǎn)企業(yè)ADM公司的酒精生產(chǎn)能力接近1 Mt。

裝置規(guī)模太小導(dǎo)致酒精發(fā)酵行業(yè)存在如下突出問題：

原料玉米難以綜合利用。國外一般采用濕法粉碎的工藝很好地實(shí)現(xiàn)了原料玉米的 綜合利用，但設(shè)備投資很大，如果年加工玉米量在1 Mt以下就很難采用這樣的生產(chǎn)工藝。

污染物不能很好治理，使得酒精發(fā)酵行業(yè)成為目前最大的工業(yè)污染源之一。

整體上酒精發(fā)酵工藝技術(shù)水平不高。所有千噸級(jí)規(guī)模酒精廠基本上都采用間歇發(fā)酵的 工藝，即使是安徽蚌埠酒精廠和大連釀酒廠這樣生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到萬噸的酒精生產(chǎn)企業(yè)，迄今為 止還采用間歇發(fā)酵的落后生產(chǎn)工藝。

（2）原料玉米生產(chǎn)與酒精發(fā)酵工業(yè)布局上的不合理性，酒精生產(chǎn)企業(yè)遠(yuǎn)離玉米主產(chǎn) 區(qū)。由于發(fā)酵酒精生產(chǎn)過程中聯(lián)產(chǎn)大量蛋白飼料，作為農(nóng)業(yè)區(qū)的玉米主產(chǎn)區(qū)一般來說飼養(yǎng)業(yè) 都比較發(fā)達(dá)，如東北地區(qū)幾乎沒有自己的大型飼料生產(chǎn)企業(yè)，這種原料與產(chǎn)品的大量反向輸 送極大地增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，浪費(fèi)了資源。如果中國未來發(fā)展燃料酒精，這個(gè)問題將更 加突出。

（3）環(huán)境污染十分嚴(yán)重。目前我國酒精發(fā)酵工業(yè)采用DDGS工藝技術(shù)治理廢糟液，從1 980年代初期至今已經(jīng)引進(jìn)了十幾套DDGS生產(chǎn)設(shè)備，但引進(jìn)設(shè)備投資大，運(yùn)行費(fèi)用高始終困 擾著酒精發(fā)酵行業(yè)，目前許多引進(jìn)的裝置閑置在那里，給國家造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

由此可見，中國現(xiàn)有的酒精發(fā)酵行業(yè)急需進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)的更新?lián)Q代。

3 對(duì)“十五”期間技術(shù)攻關(guān)的建議
發(fā)展具有中國特色的酒精發(fā)酵新工藝新技術(shù)，并為酒精發(fā)酵行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整服務(wù)，主要應(yīng)集中在：

（1）發(fā)展酒精發(fā)酵過程玉米原料的綜合利用，在酒精發(fā)酵行業(yè)向規(guī)模化方向發(fā)展和向玉米原料主產(chǎn)區(qū)遷移的過程中，發(fā)展玉米原料濕法前處理工藝和技術(shù)。

（2）提高酒精發(fā)酵工藝本身的工藝技術(shù)水平，向低溫蒸煮和無蒸煮快速發(fā)酵方面發(fā)展，并結(jié)合玉米原料濕法前加工技術(shù)發(fā)展清液發(fā)酵的新工藝新技術(shù)，改變以往玉米全粒粉碎、帶 渣發(fā)酵的落后生產(chǎn)方式。

（3）重點(diǎn)解決酒精發(fā)酵行業(yè)目前普遍存在的環(huán)境污染問題，結(jié)合清液發(fā)酵的工藝過程，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)工藝廢水的大幅度直接循環(huán)使用，直至全閉路循環(huán)使用，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。

如果按照這樣的思路，酒精發(fā)酵行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整將構(gòu)筑在可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)上，同時(shí)為中國燃料酒精工業(yè)的發(fā)展進(jìn)行技術(shù)準(zhǔn)備。

標(biāo)簽：發(fā)酵現(xiàn)狀我國