某工廠利用廢鐵屑與廢硫酸反應制取綠礬綠礬中鐵原子與氧原子的個數比。

題中還有硫酸質量分數的吧，否則就沒法解了，

臭豆腐多吃是否有害？

臭豆腐：臭豆腐在發酵過程中，極易被微生物污染，同時又會揮發大量鹽基氮

不宜多吃!

聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。

實驗發現，豆腐，經過食用霉菌發酵后，B族維生素大為增加，對防治B族維生素缺乏有益。由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質存在，故對癌癥還有預防作用。

除動物性食物如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵后的豆制品也可產生大量維生素B12。缺乏維生素B12會加速大腦老化進程，引起老年性癡呆。常吃臭豆腐可預防老年性癡呆。

這里介紹一種臭豆腐的吃法，叫肉餅臭豆腐。用適量新鮮肉末，放入少許黃酒、細鹽、食糖、味精等調料拌和成餅狀鋪在碗底，再將整塊臭豆腐對切成4塊，勻攤在肉餅之上，然后撒上少許蔥姜末，上鍋蒸20分鐘即可，葷素合一，更具營養價值。

但是還有一種說法:

臭豆腐好吃，可當你津津有味地吃它的時候可千萬要當心臭豆腐中毒。

原來有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌，常會隨臭豆腐的制作而繁衍其中，特別是土法制作，一般是將一塊塊的豆腐煮熟后分成若干小塊再一層層地置于容器中，然后封住封口。這時，如果封得密不透風，就釀下了大禍：這種“肉毒梭菌”就會乘機繁衍。

這樣的臭豆腐食用后會出現全身無力、頭痛、食欲不振、視力模糊等中毒癥狀。

所以，制作臭豆腐這一環節是關鍵。而對于來歷不明的賣臭豆腐的小販，你就要警惕了。

臭豆腐少吃為好

用綠礬染成黑色

據報道，不少人愛吃的油炸臭豆腐在五一期間發現了一些問題，有的小吃攤位出售黑色臭豆腐被衛生監督人員處罰。那么，五一過后這種產品的市場如何？經過記者調查，似乎仍有一些問題。

■小餐廳的臭豆腐來路不明

筆者在一家菜館里用餐的時候,看到一輛人力板車很順手地就停在了餐館的門前。餐館中馬上出去了兩三個服務生模樣的人,從車上搬下兩大箱貨品直接進了餐館的后門。出于好奇,筆者詢問了一個服務生才知道那箱子里裝的都是剛剛“出廠”的臭豆干，雖說夏天還沒有到來，但消夏的夜市已經開始火爆京城了，那兩箱臭豆干就是要給晚上的夜市準備的，但問到這些臭豆干是哪個廠家生產的,幾個服務人員卻支支吾吾說不清楚。

既然是餐廳，為什么不自己做呢？筆者得到的答案倒是很直接：自己做費工夫。據行內人士介紹，臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜。從豆坯到成品需要數日，甚至更長時間才能完成，而且制作工藝是十分講究的，首先豆腐坯要選上乘的，這樣再經過油炸、加鹵和發酵之后，才會有較好的色澤和味道，然后再配上精調的調味料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐，整個制作過程對溫度和濕度的控制也是極其講究的，馬虎不得。這么麻煩，自己做實在不劃算，況且外進的豆腐成本也很便宜。餐廳老板給筆者算了一筆賬，每盤臭豆腐進價不過一兩元錢，賣出去的時候就變成了10元，這么輕省的錢誰不愿意賺？

■“黑”豆干實行統一發貨

有報道說，相關執法部門日前在做“臭豆腐干”的朱某的屋中發現，其制作工藝是用燒成炭的荷葉和做豆腐的沫子加入從老家帶來的“臭豆腐干”湯進行發酵，后加入大料、鹽和一種叫做皂礬的藥浸泡一天后，就做成了。朱某說這是其老家傳統的做法，每天他要做四五十斤送到城里給小吃攤位。針對這些人員在不具備衛生條件下制作豆腐和豆腐制品，并且隨便在食品中加入藥物的違法行為，執法人員取締了這個無照經營的窩點。在南城,筆者發現一些中小型的餐館里,都有專人統一的送去半成品的臭豆干,每家店按照自己的需求，從送貨員手中提走自己的那部分貨品，可多可少，也可以隔些天才要貨。聽住在附近的居民說，這些小店到了晚上，臭豆干、麻小、花生，這類的消夏食品賣得很火，很多年輕人都喜歡在這種小店里消費，有時一晚上，送臭豆干的車子就要跑上兩三趟。在記者的數天觀察后發現，制作黑豆干的“廠家”距離這條小吃街并不很遠。在一條小巷里面，記者見到了一家專門從事黑豆干加工的“車間”，看不到有專業的生產豆干設備，一切都是純手工操作。幾個身帶圍裙的人，在一個白色的塑料大桶里撈上來一些黑色的東西，直接就放到油鍋里進行烹制。不時可以聞到一些臭味，這家“車間”的臭豆干可零售也可以供給周圍的餐館，記者發現前來購買臭豆干的人多為小學生，上下學都喜歡把這些臭豆干當作零食。面對城管查抄這些三無臭豆干，賣的人說：“他們來了我們就收，他們走了再擺出來”。老鷹抓小雞的戰術，使得這些無照的臭豆干加工點生存了下來。

■黑豆干，最好不再食用

加工點的一個工人告訴過筆者，豆干上的黑色是用一種叫綠礬的東西染上去的。所謂綠礬就是指不純的硫酸亞鐵。用這種不純的硫酸亞鐵處理豆干表面并發酵，可以產生化學反應，生成黑色的硫化鐵，這也就是為什么有的豆干表面是黑色的原因了，而我國的《食品衛生法》是嚴格禁止使用化工原料的硫酸亞鐵作為著色用的食品添加劑。據了解，在北京流行的油炸臭豆腐中，還有一種是油炸后表皮呈金黃色的臭豆腐。這種食品主要盛行于江浙一帶，聽一個專門制作油炸臭豆腐的大師傅講，江南一帶的臭豆腐其做法是把豆干浸在調制好的臭鹵里面，經過發酵制成。京城大型的江浙餐廳多采用店內自制或者從原產地運輸的方式提供原汁原味的臭豆干。但這種臭豆腐雖然不存在質量問題，但也不宜多吃。因為，臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的，易被微生物污染。另外，臭豆腐發酵前期是用毛霉菌種，發酵后期易受其他細菌污染，其中還有致病菌。因此，臭豆腐一次不要吃得太多，以免引起胃腸道疾病。(蒲琦)

來源：《北京青年報》

恩，恩。

吃什么東西都要注意量，不論是好的壞的多吃都沒好處

標簽：臭豆腐有害是否