組成味精的主要成分是谷氨酸的鈉鹽，又被稱為谷氨酸鈉、味之素、麩氨酸鈉。

味精可以說(shuō)是很多家庭必備的調(diào)味品，有不少人聽(tīng)說(shuō)味精吃多了對(duì)人體不好，他們就想知道，味精究竟是什么制作而成，下面讓我們一起去了解吧。

詳細(xì)內(nèi)容

01 味精通常為白色結(jié)晶或粉末，無(wú)臭，對(duì)光穩(wěn)定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。對(duì)人體的直接營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結(jié)合起到解毒作用，在臨床上用于對(duì)肝昏迷病人的治療。谷氨酸有兩個(gè)酸性基團(tuán)，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味。

02 味精的鮮度極高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽并存時(shí)才能顯出。所以在無(wú)食鹽的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。使用味精時(shí)還應(yīng)注意溫度、用量等。最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長(zhǎng)時(shí)間在溫度過(guò)高的條件下，味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產(chǎn)生。

03 谷氨酸最早畢乎跡由德國(guó)的雷特豪于1846年在小麥的面筋中首次分離獲得；1908年日本的池田菊苗從海帶中分離出谷氨酸，并發(fā)現(xiàn)谷氨酸的鈉鹽具有鮮味；1909年日本開(kāi)始生產(chǎn)以谷氨酸一鈉為主要成分的 “味之素”，并出售。

04 中國(guó)于1921年由吳蘊(yùn)初開(kāi)始生產(chǎn)味精。1988年國(guó)家已宣布取消其食用限制。我國(guó)味精生產(chǎn)自20世紀(jì)80年代開(kāi)始進(jìn)入高速發(fā)展階段，并成為世界味精生產(chǎn)大國(guó)，2010年我國(guó)味精產(chǎn)量達(dá)256萬(wàn)噸，2002～2010年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)11.1%。隨著我國(guó)味精產(chǎn)量的不斷增加，行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平也得到了提高。頃臘

05 谷氨酸發(fā)展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國(guó)內(nèi)廠家現(xiàn)多以淀粉為原料生產(chǎn)谷氨酸，少數(shù)廠家以糖蜜為原料生產(chǎn)谷氨酸，然后轉(zhuǎn)手并化生產(chǎn)成味精。用脲素、錢(qián)鹽等為氮源，加入輔料，培養(yǎng)谷氨酸生產(chǎn)菌，發(fā)酵30-40小時(shí)。

標(biāo)簽：味精什么