梅花集團(tuán) 全稱(chēng)為梅花生物科技集團(tuán)股份有限公司，總部設(shè)在河北省廊坊市，注冊(cè)資本26億元，總資產(chǎn)90億元，員工1.3萬(wàn)人，是一家以生物發(fā)酵為主的大型產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，主營(yíng)業(yè)務(wù)涵蓋氨基酸和調(diào)味品兩大領(lǐng)域，擁有食品添加劑、醫(yī)藥中間體、飼料添加劑、調(diào)味品等四大產(chǎn)業(yè)群，產(chǎn)品行銷(xiāo)全球50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，與國(guó)內(nèi)外的食品、飼料、醫(yī)藥等知名企業(yè)形成了戰(zhàn)略合作關(guān)系。2010年底，梅花集團(tuán)在上海證券交易所上市，股票代碼600873。
梅花集團(tuán)是世界氨基酸品類(lèi)最多、產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)的企業(yè)之一，產(chǎn)品涵蓋食品類(lèi)氨基酸（味精、核苷酸）、醫(yī)藥類(lèi)氨基酸（脯氨酸、谷氨酰胺、異亮氨酸）、飼料類(lèi)氨基酸（蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸）等領(lǐng)域。
梅花集團(tuán)堅(jiān)持科技強(qiáng)企的理念，力爭(zhēng)建成一家科技創(chuàng)新型、資源節(jié)約型、環(huán)境友好型和質(zhì)量安全型的現(xiàn)代化企業(yè)。2010年，梅花再度啟程，確立了極具雄心的雙領(lǐng)先戰(zhàn)略目標(biāo)，即致力于成為世界領(lǐng)先的氨基酸企業(yè)和中國(guó)領(lǐng)先的調(diào)味品企業(yè)。
未來(lái)，梅花集團(tuán)將積極響應(yīng)國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策，大力發(fā)展新型的氨基酸產(chǎn)品和綠色健康的調(diào)味品，拓展終端消費(fèi)市場(chǎng)，為消費(fèi)者打造美好生活，實(shí)現(xiàn)一品梅花中國(guó)人家的品牌愿景。

味精和雞精為什么要在菜快起鍋時(shí)才能放下去？

雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分中仍然含有在40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。 味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入味精效果好，菜肴的味道會(huì)更加鮮美。因?yàn)槲毒粼谒芤褐虚L(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但沒(méi)有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多，至少?zèng)]見(jiàn)哪個(gè)廠家提醒消費(fèi)者該在烹飪過(guò)程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。但可以想象，如果放得太早，至少其中的部分味精也會(huì)因失水形成焦谷氨酸鈉而失去鮮味。 味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。 雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才 產(chǎn)生的。它充分地利用了味精和呈味核苷酸的鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。 雖然大部分雞精的包裝上都寫(xiě)著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像想像的那樣全部由雞肉做成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味 精，其中味精的比例超過(guò)雞肉的比例。其他成分是糖、雞肉粉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、水解蛋白、淀粉、有機(jī)酸鹽等物質(zhì)。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效。再加入了糖和香辛料，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更 圓潤(rùn)、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，可能來(lái)自于雞肉、雞骨粉，但雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉和糊精的作用，則是使 雞精呈顆粒狀或粉狀。 不過(guò)，雞精的味道再逼真，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉的營(yíng)養(yǎng)同日而語(yǔ)。不同品牌的雞精營(yíng)養(yǎng)素含量并不一樣，主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。 由于雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，同樣應(yīng)注意不要長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。雞精當(dāng)中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加熱結(jié)束之后起鍋的時(shí)候再放雞精。 需要特別注意的是，由于雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放雞精，嘗一嘗是否咸味合 適，如果不夠的話，再考慮加一點(diǎn)鹽。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放一大勺雞精，對(duì)于需要控制鹽分的人來(lái)說(shuō)，可能會(huì)不利于健康。 此外，雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃。

標(biāo)簽：雞精味精下去