玉米黃素（Zeaxanthin），亦稱“玉米黃質”、“玉米黃質素”，是葉黃素類脂溶性色素成分，為β-胡蘿卜素的二羥基衍生物。玉米黃素大量存在于綠色蔬菜、玉米種子、枸杞和酸漿果實等植物組織和一些非光合作用細菌中。

在食品工業中，玉米黃素作為天然食用色素，正在逐漸取代檸檬黃、日落黃等合成色素，而研究開發以玉米黃素為主要功能成分的保健品將具有廣闊的市場前景

玉米黃質的化學名稱叫做Lutein。

因為它屬于一種營養素，屬于類胡蘿卜素的一種，可以在黃色或綠色的食品中找到，如玉米、綠葉蔬菜等。

Lutein是人體自身無法合成的，必須從外部攝入，對我們的視力和眼健康有重要的貢獻。

除了玉米之外，西蘭花、菠菜、胡蘿卜等其他食品中都含有較高的Lutein含量。

標簽：玉米名稱化學